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Croquants pralin et amandes

Les recettes sucrées, Spécialités tunisiennes

Ces croquants accompagnent à merveille café, thé ou citronnade. C’est une recette tunisienne qui me vient de mon amie Tsip Zagdoun et que j’ai adapté avec du pralin. Je fais régulièrement cette recette, très simple à réaliser et ça fait toujours plaisir de trouver un croquant au goûter ou petit déjeuner.

Croquants pralin et amandes

300 gr de farine

80 gr de sucre

30 gr d amandes concassées ou entières

70g de pralin (je prends celui de marque Vahiné que vous trouverez partout en grande surface)

2 oeufs

1 sucre vanillé

1 levure chimique

1 zeste d’orange

10 cl d huile

un peu de jus d’orange pour former la pâte

Mélanger tous les ingrédients excepté les amandes et le pralin que l’on ajoutera en dernier

Préchauffer le four à 200°

Étaler grossièrement la pâte de 2 cm d’épaisseur, couper des bandes de 7 cm de large puis de 10 cm de long

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner 20 min (temps de cuisson selon les fours)

Servir avec une bonne citronnade maison bien fraîche

NB : Les croquants se conservent dans une boîte hermétique en plastique ou mieux en métal pendant 3-4 jours encore faut il qu’ils ne soient pas engloutis avant 😉

Nougat Blanc

Les recettes sucrées, Spécialités tunisiennes

Exemple présentation : plateau rond avec des truffes au chocolat au centre et des nougats blancs autour, ça a fait son effet, tout a été englouti 🙂

Bonjour à tous,

Aujourd’hui j’ai testé la fabrication du nougat blanc. La recette est tirée du blog de mon amie Margarette, le blog piroulie, je vous recommande d’ailleurs ce blog exceptionnel, les recettes sont très bien expliquées, étape par étape, c’est une vraie mine d’or pour la cuisine cacher.

Ce nougat blanc est vraiment délicieux et a, en toute objectivité, le goût exact du nougat que l’on trouve dans le commerce. La réalisation de ce nougat demande un peu d’entrênement, la texture finale ne doit être ni trop molle ni trop dure et c’est pas évident à trouver le juste milieu, tout se joue à la préparation du sirop, sa température doit être précise, c’est pour cela qu’un thermomètre de cuisine est conseillé. Si vous ne réussissez pas du premier coup aucune inquiétude le goût délicieux du nougat y sera tout de même et comme dit mon mari dans le ventre c’est pareil 😉

Alors la recette :

Ingrédients

– 175 g de miel doux ( j’ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c’était trop fort à mon goût)
– 300 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– 200 g d’un mélange de noisettes, de pistaches et d’amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
– 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d’hostie)

Réalisation

Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)

Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu’à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur)

Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n’ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant

Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’hosties (je n’en avais pas et c’est dommage !!) , tassez et lissez à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, posez éventuellement une feuille d’hostie par dessus et tassez à nouveau.

Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d’eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)

Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s’il fait frais puis coupez en morceaux à l’aide couteau (j’ai trempé la lame dans de l’eau bouillante pour que ce soit plus facile et j’ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)

Remarque
Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir

Pour plus d’explications : recette sur le blog piroulie

Le nougat blanc peut être fait sans problème pendant pessah car ne contient aucun ingrédient « hametz » ou pour la mimouna en guise de zaben.

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

Naomie

Salades cuites (« les salades de shabbat »)

Les recettes salées, Les salades cuites, Spécialités marocaines, Spécialités tunisiennes

De haut en bas et de gauche à droite : Salade de pois-chiches, salade de courgettes grillées, aubergines frits, fondu de poireau, salade de poivrons et tomates grillées (« slata mechouiya »)

POIS-CHICHES (la recette provient d’un groupe de cuisine facebook)

– 1 bocal de pois chiches gros calibre dont on aura retirés les peaux
– 1 poivron rouge grillé émincé
– ail
– 1 c à café de harissa
– 1/2 c à café de cumin
– coriandre fraiche
– huile d’olive
– un peu jus de citron
– sel

SALADE DE COURGETTES GRILLÉES (l’une de mes recettes préférées)

Couper en rondelles pas trop fines les courgettes, les disposer dans une boîte en plastique, ajouter sel et 2/3 cuillère à soupe d’huile d’olive, fermer le couvercle, agiter le tout pour assaisonner les courgettes de manière homogène. Disposer les rondelles à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire griller au four, attention de ne pas les brûler il faut surveiller la cuisson. Le temps de cuisson est d’environ 35 min (selon les fours)

Pendant ce temps, préparation de la sauce : vinaigre balsamique, huile d’olives (très peu il y en a déjà à la cuisson), basilic frais, poivre (si vous aimez personnellement je n’en mets pas), un petit oignon râpé

Une fois les courgettes refroidies les assaisonner de cette sauce

AUBERGINES FRITES

Éplucher en « zèbre » les aubergines, les couper en tranches de 2-3 cm de large, les piquer à la fourchette. Les déposer les unes sur les autres dans une passoire, saler généreusement, mettre une assiette sous la passoire les aubergines vont dégorger de leur eau, les laisser dégorger au moins 30 min. Les faire frire à la poile et les déposer une à une sur du papier absorbant. Assaisonner avec de l’ail et un jus de citron

Astuce : mettre un morceau de carottes dans l’huile chaude cela évitera que les aubergines n’absorbent trop d’huile

FONDU DE POIREAU

1 kg de poireaux émincés finement

huile d’olive

sel

sucre

Faire tremper quelques minutes les morceaux de poireau dans l’eau, bien rincer, bien égoutter.
Dans une poêle , avec 1 c à s d’huile d’olive bien chaude, faire « fondre » les poireaux. Une fois le poireau ramolli saupoudrer d’un peu de sucre, sel, laisser bien confire et enfin ajouter une cac de vinaigre balsamique

SALADE DE POIVRONS ET TOMATES GRILLEES (« slata mechouiya »)

Griller au four ou sur le grille 4 poivrons, 5 tomates, 2 piments (facultatif)

Eplucher les légumes, les couper finement à l’aide de 2 couteaux (un dans chaque main les croiser)
Assaisonner : ail, sel, poivre, citron, huile d’olive, paprika, basilic (facultatif)

Bon we, shabbat shalom !

Pour les fêtes de pâques (pessa’h) je vais très certainement essayer l’agneau au four en croûte de sel, une recette d »une grande dame de la cuisine marocaine Fatéma Hal chef étoilé

Les recettes salées, Pessah - Pâques, Spécialités marocaines

La recette de l’agneau en croûte de sel de Fatéma Hal en vidéo sur son blog de Fatema Hal

Nouvelle recette sucrée, très simple à réaliser. Petits roulés crème pâtissière et éclats de pralin. Un délice !

Les recettes sucrées

Petits roulés crème pâtissière et éclats de pralin. Un délice !

Étaler finement une pâte feuilletée, couper des bandes 15 cm de large, étaler la crème pâtissière parsemer de pralin en poudre (j’utilise le pralin Vahiné qu’on trouve partout monoprix,casino, franprix …)
Rouler, coller l’extrémité avec un d’eau, couper en tranches de 5 cm environ
Déposer à plat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
Badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau
Dans un four préalablement préchauffer enfourner 180° 25 min (temps de cuisson selon les fours)

Pour la recette de la crème pâtissière cliquer ICI

Saumon aux pois chiches ou saumon à la marocaine

Non classé

Bonjour à tous,

Voici la recette du fameux saumon à la marocaine. Le saumon reste fondant, les pois chiches subtilement piquants, de petits poivrons goûteux, le tout sur un confit d’oignons citronné parfumé à la coriandre, un classique à la maison depuis des générations en guise de poisson de shabbat. On ne s en lasse pas!

Saumon aux pois chiches (aussi appelé saumon à la marocaine)

Un bocal de pois chiche, retirer les peaux, bien égoutter, assaisonner avec une cc d’harissa, sel, un peu de cumin, huile d’olive, un peu de citron et coriandre fraîche.
Faire griller un poivron (ici orange pour changer du rouge)
Ensuite dans une poile assez profonde pour laquelle on a un couvercle qui convient, faire revenir un oignon puis le faireconfire avec un peu de sucre en poudre. Couper une tomate fraîche + un peu de coulis de tomate, sel, poivre, coriandre (pas beaucoup de coriandre y’en a déjà dans les pois chiches) un demi citron coupé en morceau à déposer par ci par là ou le jus d’un petit citron. Laisser un peu mijoter cette sauce et y dépose les pavés de saumon, le poivron grillé qu’on aura coupé en 4, les pois chiches, un fond d’eau (mais vraiment un fond), couvrir 7-8 min puis découvrir laisser mijoter jusqu’à évaporation.

Pour celles et ceux qui connaissent la recette du poisson à la marocaine vous verrez que j’ai un peu modifié la recette principalement concernant le temps de cuisson du saumon que je trouve trop long dans la recette d’origine.

Cette recette est l’une de mes recettes préférées, essayez vous comprendrez 😉

Naomie

Beignets de Hanouka – sous toutes ses formes

Les beignets de Hanoucca, Les recettes sucrées

Bonjour à tous !

J’ai le plaisir de partager avec vous une excellente recette de beignet, de toutes celles que j’ai pu essayer c’est de loin celle-ci la meilleure ! La recette est absolument inratable. Ces beignets ultra moelleux feront le plaisir de toute la famille, une recette incontournable pour Hanouka. Vous allez vous régaler 😉

Beignets

•650-700g farine ordinaire
•20g levure fraîche de boulangerie
•2 oeufs
•1 verre d’eau tiède (140ml)
•1 verre de lait ou lait de soja tiède (140ml)
•1/2 verre d’huile (60ml)
•1 pincée de sel
•40g sucre
•1 sachet sucre vanillé
•sucre glace ou autre pour garnir

Dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel et les sucres. Creuser un puits au centre et y verser les liquides, la levure émiettée et les oeufs (on peut aussi au préalable délayer la levure dans l’eau ou le lait). Mélanger à la spatule ou à la main (mon choix) jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Pétrir quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir avec la paume de la main puis l’étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découper des ronds avec un verre de 7-8cm de diamètre. Couvrir et laisser lever 30min à 1h.
Faire chauffer l’huile: un petit bout de pâte plongée dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Faire frire les beignets 3 ou 4 à la fois selon la taille de la friteuse: dès qu’ils sont dorés d’un coté, les retourner pour cuire l’autre face. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, fourrer de confiture ou gelée de fraises diluée dans un peu d’eau chaude à l’aide d’une seringue à pâtisserie

Astuce : On peut également découper la pâte à l’emporte pièce pour réaliser de jolis formes de beignets. C’est original et très esthétique ! J’ai utilisé ici un emporte pièce en forme d’étoile et de coeur et recouvert de chocolat fondu au pinceau, la déco est faite à la poche à douille avec de la chantilly et du sucre colorés (colorant rose).

Avec cette recette on peut également réaliser de délicieux fricassés (spécialité tunisienne). Pour la recette complète des fricassés cliquez ici.

La recette des Hallot (pain maison)

Les pains, Les recettes salées

Hallot légères (recette de ma maman chérie 🙂

1 kg de farine

1 cube de levure

1 sachet levure alsa

2 oeufs (facultatif)

1/3 verre de sucre

1/3 verre d’huile

1 cas de sel

eau tiède (elle aidera à faire monter la pâte)

(verre plastique 20cl)

Mettre tous les ingrédients excepté le sel dans le bol du Kenwood et mélanger au 3 (lentement).
Pendant que ça tourne, ajouter petit a petit l’eau tiède et augmenter la puissance du Kenwood à 6 (rapidement).
Une fois que la pâte se forme, ajouter le sel, ajouter à nouveau un peu d’eau pour faire encore travailler la pâte au 6. La texture de la pâte doit être collante limite « dégoulinante ».

Texture de la pate avant de la laisser lever

Saupoudrer de farine. Couvrir d’un linge propre ou de papier cellophane.
Laisser lever 1h/1h30.

La pâte a bien levée — La pâte a levé on peut former ses hallot

Former ses hallot, les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, laisser lever à nouveau 30 min.

Puis badigeonner avec le mélange suivant : 1jaune d’oeuf + un peu de sucre et un peu d’eau. Badigeonner est facultatif, je fais de plus en plus mes hallot sans badigeonner le pain à un aspect « pain de campagne » que j’adore!

Les hallot sont badigeonnées, prêtes à être enfournées

Enfourner à 180° environ 25 min – temps de cuisson selon les fours. A la sortie du four couvrir les plaques avec des linges propres.

Vous verrez qu’avec cette recette, la halla (le pain) est légère et sèche bien moins vite . Quand on les a goûtées, plus possible de manger les hallot huileuses, trop lourdes et trop sucrées du commerce. Laissez tomber les hallot du commerce les vôtres seront toujours bien meilleurs et plus saines!

Bon we, Shabbat Shalom à tous !

NB : pour apprendre à tresser son pain à six brins voici comment je procède en vidéo : CLIQUEZ ICI

Vidéo tressage à 4 brins by Naomie Cook cliquez ici

Vous pouvez également avec cette recette réaliser des pains spéciaux. Ici par exemple des pains aux olives et graines de tournesol (les pains sont tout juste enfournés sur la photo). Et pour former les pains il suffit de partager la pâte en 10 morceaux (1kg de farine) former des ronds bien lisses les étaler légèrement au rouleau laisser lever 30min. Ensuite pour la garniture: badigeonner d huile d olive, déposer les olives les enfoncer légèrement puis badigeonner à nouveau cette fois avec le mélange suivant : un jaune d oeuf+un peu d eau+un peu de sucre en poudre et saupoudrer chaque pain de graines de tournesol. Enfourner à 180º pendant 26min pour mon four. A la sortir du four couvrir de linges propres laisser tiédir avant de déguster ou congeler. Et voila enjoy 😉

Pains spéciaux : pains aux olives, pains aux tomates fraîches et basolic, pains aux oignons. Originale et appétissant ces pains spéciaux sur votre table feront tout de suite ressortir un côté raffiné.

Soufflets au chocolat

Non classé

Soufflets au chocolat

Recette by Jennifer de chic et chef

200g de chocolat (j’utilise une tablette de nestlé dessert)
1 verre de lait ou lait de soja (verre plastique standard 20cl)
1/2 verre de sucre
1/2 verre d huile
4 œufs
1 verre de farine
1 sachet de levure

Faire fondre au bain marie le chocolat ajouter le sucre, le lait, l’huile
puis casser les œufs un à un
ajouter la levure délayée dans la farine
Dans un four préalablement préchauffer enfourner à 180° pendant 18min (25 min pour former un cake)

Se mange à la cuillère directement dans les ramequins

Et voilà 10 min montre en main et c’est au four !

Régalez-vous 😉

Chou fleur pané mijoté dans une sauce aux olives

Les recettes salées, Spécialités marocaines

Chou fleur pané mijoté dans une sauce aux olives à la provençale. Toujours très apprécié 😉

Alors voici comment procèder : pour un paquet de 750g de chou fleur surgelé, rincer les fleurs, égoutter, saler l’ensemble, bien les imprégner de farine puis les imprégner une à une d’oeuf (3 oeufs battus avec sel curcuma et poivre(si on aime) ). Faire frire mettre de côté. Faire confire un oignon moyen émincé disposer les fleurs panées dessus ajouter les olives à la provençale par ci par là, un fond d’eau enncore un peu de curcuma et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation.
On peut utiliser ce principe avec d’autres légumes comme fonds d’artichauts farcies, aubergines, poivrons farcis, pomme de terre …

Voilà ça change, c’est simple, naturel, délicieux et ça fait manger des légumes à toute la famille 😉