Velouté de champignons et olives, pour changer!

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Bonjour à tous!

Pour celles et ceux qui me suivent sur facebook, je vous avez promis de nouvelles recettes de velouté pour la saison. Voici un velouté de champignons et olives, un velouté qui change ! Je l’ai servi hier soir en entrée chaude et il a fait l’unanimité, adultes et enfants ont adoré! Le goût subtil des champignons agrémenté de celui des olives assaisonnés à la provençale est un pur délice.

Mais sans plus tarder voici la recette 🙂

Pour réaliser une marmite de velouté il vous faudra :

700g de champignons de Paris

2 oignons rouge de préférence

3 pommes de terre moyenne

3 cuillère à soupe d’olive à la provençale (à dénoyauter ou couper en morceaux si vous n’avez pas de dénoyauteur)

2 cuillères à soupe de farine

huile de tournesol, un peu de sucre en poudre, sel, curcuma, poivre (facultatif, je n’en ai pas mis)

2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif, je n’en ai pas mis)

coriandre fraîche ou basilic pour la décoration

Préparation :

Faire tremper les champignons dans de l’eau légèrement vinaigrée pour en retirer les impurtés, retirer au couteau les éventuelles traces de terre.

Pendant ce temps, dans la casserole chaude (sans huile pour l’instant) placer les oignons coupés en morceaux assez fins, laisser braiser un peu puis ajouter deux cuillère à soupe d’huile de tournesol, laisser rougir à feu doux. Saupoudrer de sucre en poudre laisser confire quelques minutes, ajouter le sel et les épices.

Filtrer et rincer les champignons, les couper rapidement et les introduire dans la sauce, laisser prendre le tout environ 10 min à feu doux.

Ajouter 2 cuillère à soupe de farine, mélanger le tout.

Ajouter enfin les pommes de terre couper en morceaux assez gros, ainsi que les olives, mélanger le tout.

Ajouter un peu d’eau, laisser cuire pendant 15 min en couvrant la marmite.

Couvrir d’eau, laisser cuire à feu fort, quand le potage commence à bouillir baisser l’intensité du feu, laisser cuire ensuite 1/2 heure.

Mixer la préparation le plus finement possible, c’est assez long car ce velouté ne rend pas un fini ultra lisse rapidement comme le velouté de potiron et châtaigne par exemple.

Avant de servir ajouter la crème fraîche (je n’en ai pas mis).

Au moment de servir j’ai ajouté au centre quelques morceaux d’olives à la provençale et du basilic frais, on peut également mettre de la coriandre c’est délicieux.

Vous m’en direz des nouvelles 😉

Naomie

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Sandwich tunisien

sandwich tunisien

Cette année après Pessah j’ai fait les mouflétas (pour la recette des mouflétas cliquez ICI) ET des sandwichs tunisiens. Ben oui chez nous pas de discrimination :), toutes les coutumes sont au rdv (surtout quand il est question de manger d’aussi bons plats 😉

Cette recette me vient de Garry Chelly 2eme du nom, qui lui même l’a apprise avec son oncle, qui lui même l’avait apprise chez son cousin et ainsi de suite, on peut remonter très loin comme ça 🙂

Alors pour faire un délicieux sandwich tunisien, tout d’abord il vous faudra du pain italien. Celui en photo est fait maison, pour la recette du pain italien cliquez ICI

Retirer la mie de pain (je ne l’ai pas retirée complètement), écraser dans le fond du citron confit, ajouter de la slata mechouiya (recette de la slata mechouiya cliquez ICI), des câpres, de la pomme de terre bouillies salées, du thon (généreusement), des olives (j’ai utilisé des olives cassées au citron), dessus déposer de la harissa et un piment (j’ai mis un piment grillé).

Certains arrosent le tout d’un filet d’huile d’olive, ajoutent de l’œuf dur ou encore du concombre.

Maram ahor les tunes 🙂

Chou fleur pané mijoté dans une sauce aux olives

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Chou fleur pané mijoté dans une sauce aux olives à la provençale. Toujours très apprécié 😉

Alors voici comment procèder : pour un paquet de 750g de chou fleur surgelé, rincer les fleurs, égoutter, saler l’ensemble, bien les imprégner de farine puis les imprégner une à une d’oeuf (3 oeufs battus avec sel curcuma et poivre(si on aime) ). Faire frire mettre de côté. Faire confire un oignon moyen émincé disposer les fleurs panées dessus ajouter les olives à la provençale par ci par là, un fond d’eau enncore un peu de curcuma et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation.
On peut utiliser ce principe avec d’autres légumes comme fonds d’artichauts farcies, aubergines, poivrons farcis, pomme de terre …

Voilà ça change, c’est simple, naturel, délicieux et ça fait manger des légumes à toute la famille 😉