Biscuits façon cookies pour Pessah (pâque juive)

cookies_pessah

Bonjour à tous,

Voici une excellente recette de biscuits pour Pessah (pâque juive) que je n’ai pas eu le temps malheureusement de poster pendant la fête sur le blog mais qui servira pour l’année prochaine 🙂

J’ai ajouté des pépites de chocolat à la préparation pour en faire des cookies.

La recette est très simple et le résultat délicieux, ils ont littéralement été dévoré, je pense même les faire toute l’année !

Cette recette détrône largement tous les gâteaux (pas bons et chers) que nous pouvons trouvés dans le commerce pendant la fête!

Alors sans plus tarder voici la recette :

Pour une 20ene de biscuits cookies il vous faudra :

80g de margarine,

100g de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé (cacher lepassah),

1 oeuf,

1 pincée de sel,

150g de farine de matsa (galette simple),

100g de fécule de pomme de terre,

80g d’amande en poudre,

1 sachet de levure chimique (cacher lepessah),

150g de chocolat noir ou pépites de chocolat (prenez au moins dosé à 50% de cacao).

Préparation :

Mixer la margarine avec le sucre et le sucre vanille.

Ajouter un oeuf et une pincée de sel. Bien mélanger le tout. Réserver.

Mélanger la farine de matsa avec la fécule de pomme de terre et la poudre d amande. Ajouter une levure chimique cacher lepessah. Bien mélanger.

Incorporer au mélange précédent. Ajouter un peu d eau si besoin. La pâte doit être collante.

Casser grossièrement en petits morceaux le chocolat noir ou ajouter les petites de chocolat si vous avez.

Incorporer le chocolat à la préparation.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plaque de cuisson + papier sulfurisé avec deux cuillères à soupe former des tas, les espacer assez car les biscuits vont s’étaler un peu à la cuisson.

Cuir à 180° pendant 30min. Temps de cuisson selon les fours.
Les biscuits doivent être assez dorés.

A la sortie du four laisser refroidir sans couvrir pour qu ils soient croustillants.

Et voilà vous m en donnerez des nouvelles

Bonne fête à tous et que dans les joies !!!

Naomie

Nougat Blanc

nougat blanc

Exemple présentation : plateau rond avec des truffes au chocolat au centre et des nougats blancs autour, ça a fait son effet, tout a été englouti 🙂

présentation table

Bonjour à tous,

Aujourd’hui j’ai testé la fabrication du nougat blanc. La recette est tirée du blog de mon amie Margarette, le blog piroulie, je vous recommande d’ailleurs ce blog exceptionnel, les recettes sont très bien expliquées, étape par étape, c’est une vraie mine d’or pour la cuisine cacher.

Ce nougat blanc est vraiment délicieux et a, en toute objectivité, le goût exact du nougat que l’on trouve dans le commerce. La réalisation de ce nougat demande un peu d’entrênement, la texture finale ne doit être ni trop molle ni trop dure et c’est pas évident à trouver le juste milieu, tout se joue à la préparation du sirop, sa température doit être précise, c’est pour cela qu’un thermomètre de cuisine est conseillé. Si vous ne réussissez pas du premier coup aucune inquiétude le goût délicieux du nougat y sera tout de même et comme dit mon mari dans le ventre c’est pareil 😉

Alors la recette :

Ingrédients

– 175 g de miel doux ( j’ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c’était trop fort à mon goût)
– 300 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– 200 g d’un mélange de noisettes, de pistaches et d’amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
– 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d’hostie)

Réalisation

Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)

Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu’à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur)

Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n’ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant.

Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’hosties (insert Naomie Cook : pour moi un moule en silicone rond pour cake), tassez et lissez à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, posez éventuellement une feuille d’hostie par dessus et tassez à nouveau.

Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d’eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)

Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s’il fait frais puis coupez en morceaux à l’aide couteau (j’ai trempé la lame dans de l’eau bouillante pour que ce soit plus facile et j’ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)

Remarque
Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir

Pour voir la recette sur le blog piroulie c’est ici : recette sur le blog piroulie

Le nougat blanc peut être fait sans problème pendant pessah car ne contient aucun ingrédient « hametz » ou pour la mimouna en guise de zaben.

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

Naomie

Cake à l’orange, amande et éclats de chocolat sans farine ni gluten

cake à l'orange

Bonjour à tous,

Je suis très heureuse de vous retrouver aujourd’hui avec une délicieuse recette de gâteau pour Pessah. C’est la première année que je réalise des gâteaux au four pour pessah et je dois avouer que le résultat est plus que satisfaisant! (surtout que j’ai laisse derrière moi les gâteaux trop gras, « poudreux » et or de prix du commerce). La recette de ce cake à l’orange m’a été inspirée par la recette du gâteau à l’orange de l’excellent blog piroulie que vous pouvez consulter ici. J’ai ajouté à la recette initiale de la fécule de pomme de terre pour plus de consistance et des éclats de chocolat (pour plus de gourmandise 🙂 ) aussi j’ai opté pour un confit d’orange avant son incorporation à la pâte à cake.

Voici la recette :

Tout d abord faire confire deux oranges bio couper en gros morceaux dans 60g de sucre et 60g de margarine gout beurre (ou de beurre pour une recette au lait).

confit d'oranges bio

Pendant ce temps on mélange 120g de sucre a 5 oeufs puis on ajoute 200g d’amande en poudre, 50g de fécule de pomme de terre, un sachet de levure chimique cacher lepessah et on jette des éclats de chocolat noir (j ai coupe en morceaux grossier une tablette de chocolat noir de 75g).

éclats de chocolat noir

On mixe la confiture d’orange et on l introduit à la préparation précédente. Déposer la préparation dans un moule à cakeou mieux dans des ramequins individuels. 

Enfourner a 180º pendant 40min dans un four préchauffé.

cake cru

Sortir du four le cake, il doit être joliment doré sur le dessus. Déposer le moule sur une grille et couvrir d’un linge propre. Laisser refroidir avant de démouler.

cake cuit

A noter que le cake ne se démoule pas aussi simplement qu’un cake classique, je compte faire pour la prochaine des parts individuelles à déguster directement dans des ramequins.

Au niveau du goût le mélange de l’orange au gout des amandes ajouté à cela la saveur d’un bon chocolat noir … c’est un pur délice! De plus la texture du cake reste « mouillée » ce qui rend la dégustation très agréable. On l’accompagne aisément d’un bon café ou en dessert avec une jolie crème chantilly.

Le gâteau se conserve 2j au sec dans une boite hermétique puis au froid du fait de sa teneur en orange.

Cette année j’ai également réalisé un délicieux cake tout chocolat, l’intérieur de ce gâteau reste fondant! Inutile de préciser que ce gâteau plait aisément à toute la famille! (pour voir la recette du gâteau au chocolat cliquez ici)

Harosset

Harosset

La Harosset est utilisée pendant le seder de Pessah, elle se mange avec de la salade, sur de la matsa (galette) ou pour les amateurs tout simplement à la cuillère 🙂

Cette recette est celle de ma maman, cette année je la prépare moi même pour la première fois et je partage avec vous le résultat. La recette est simple et délicieuse, même les enfants l’ont mangé volontiers 😉

Harosset

200g de dates (attention vérifier une à une la présence ou non de verres, jeter les véreuses)
150g de noix
100g d’amandes enondées
100g de noisettes
1 pomme
le jus d’une demi orange
2 cas de vin rouge au moment de servir

Mixer les noix, les amandes, les noisettes, les dates. Couper la pomme en petits morceaux et la mixer. Mélanger le tout ajouter le jus d’orange
Au moment servir incorporer le vin rouge

Bonnes fêtes de Pessah à tous !!

Naomie

Sandwich tunisien

sandwich tunisien

Cette année après Pessah j’ai fait les mouflétas (pour la recette des mouflétas cliquez ICI) ET des sandwichs tunisiens. Ben oui chez nous pas de discrimination :), toutes les coutumes sont au rdv (surtout quand il est question de manger d’aussi bons plats 😉

Cette recette me vient de Garry Chelly 2eme du nom, qui lui même l’a apprise avec son oncle, qui lui même l’avait apprise chez son cousin et ainsi de suite, on peut remonter très loin comme ça 🙂

Alors pour faire un délicieux sandwich tunisien, tout d’abord il vous faudra du pain italien. Celui en photo est fait maison, pour la recette du pain italien cliquez ICI

Retirer la mie de pain (je ne l’ai pas retirée complètement), écraser dans le fond du citron confit, ajouter de la slata mechouiya (recette de la slata mechouiya cliquez ICI), des câpres, de la pomme de terre bouillies salées, du thon (généreusement), des olives (j’ai utilisé des olives cassées au citron), dessus déposer de la harissa et un piment (j’ai mis un piment grillé).

Certains arrosent le tout d’un filet d’huile d’olive, ajoutent de l’œuf dur ou encore du concombre.

Maram ahor les tunes 🙂

Mofleta ou crêpe marocaine

moufleta

Les moflétas sont des crêpes marocaines. On les mange habituellement juste après la sortie de Pessah, lors de la célébration de la mimouna.

La recette :

1kg de farine

1 cac de sel

3 v d’eau tiède (verre plastique 20cl)

1 cube de levure (si vous utilisez la levure en ‘poudre’ mettre une bonne cuillère)

1/4 de v d’huile

Mélanger tous les ingrédients excepté le sel qu’on ajoutera une fois la pâte formée. Pétrir pendant 10 bonnes minutes au kenwood ou à la main. Saupoudrer de farine, couvrir d’un film plastique et laisser lever environ 1h.

Préparer un récipient avec de l’huile il nous servira pour former les crêpes.

Huiler ses mains partager la pâte en 25 à 30 morceaux égaux. Étaler aux doigts chaque morceau sur une surface lisse huilée (assiette, plan de travail en marbre, plateau en inox ou autre, moi j’utilise une assiette plate)

Déposer la 1ere moufleta dans une poile bien chaude, laisser dorer. Pendant ce temps former la 2eme moufleta, retourner celle qui est dans la poile et déposer dessus la 2eme moufléta. Laisser dorer la face qui est contre la poile puis retourner les 2 moufletas ensemble et déposer dessus la 3eme et ainsi de suite …

Grâce à ce procédé de cuisson, les crêpes cuisent les unes sur les autres et ainsi resteront bien chaudes jusqu’au moment de servir.

Pour les accompagner faire fondre dans une petite casserole du miel et du beurre. Un délice !

On les mange aussi avec de la confiture ou allez lâchons nous … du NUTELLA 🙂

Bon appétit !

PS : je suis en train de préparer une petite vidéo démonstrative pour cette recette, à suivre …

Harosset

Harosset

La Harosset est utilisée pendant le seder de Pessah, elle se mange avec de la salade, sur de la matsa (galette) ou pour les amateurs tout simplement à la cuillère 🙂

Cette recette est celle de ma maman, cette année je la prépare moi même pour la première fois et je partage avec vous le résultat. La recette est simple et délicieuse, même les enfants l’ont mangé volontiers 😉

Harosset

200g de dates (attention vérifier une à une la présence ou non de verres, jeter les véreuses)
150g de noix
100g d’amandes enondées
100g de noisettes
1 pomme
le jus d’une demi orange
2 cas de vin rouge au moment de servir

Mixer les noix, les amandes, les noisettes, les dates. Couper la pomme en petits morceaux et la mixer. Mélanger le tout ajouter le jus d’orange
Au moment servir incorporer le vin rouge