cuisine – Naomiecook

Saumon aux pois chiches ou saumon à la marocaine

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Bonjour à tous,

Voici la recette du fameux saumon à la marocaine. Un saumon fondant aux pois chiches subtilement piquants, de petits poivrons goûteux, le tout sur un confit d’oignons citronné parfumé à la coriandre. Un classique chez nous depuis des générations en guise de poisson de shabbat. On ne s en lasse pas!

Saumon aux pois chiches (aussi appelé saumon à la marocaine)

Pour cette recette il vous faudra :

Un bocal de pois chiches

harissa

sel

cumin huile d’olive

un gros citron jaune

coriandre fraîche

un gros poivron rouge ou orange

4/5 pavés de saumon sans peau

une tomate moyenne

un peu de coulis de tomate

1- Retirer les peaux des pois chiches en les plongeant dans de l’eau tiède et les frottant doucement entre les mains pour retirer les peaux. Les peaux vont remonter à la surface elles pourront être retirées aisément à la main, égoutter les pois chiches puis recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de peaux. Rincer, bien égoutter et assaisonner avec du sel, un peu de cumin, une bonne cuillère à café d’harissa, huile d’olive, le jus d’un demi-citron et de la coriandre fraîche ciselée finement. Réserver.

2- Faire griller le poivron (j’ai pris ici un poivron orange pour changer du rouge, mais les poivrons rouges restent mes préférés).

3- Dans une poile assez profonde pour laquelle vous aurez un couvercle qui convient, faire revenir un oignon puis le faire confire avec un peu de sucre en poudre. Couper une tomate fraîche ajouter un peu de coulis de tomate, sel, coriandre (pas beaucoup de coriandre y’en a déjà dans les pois chiches). Verser la préparation sur les oignons confits, ajouter les pois chiches couvrir et laisser mijoter le tout un bon quart d’heure à feu moyen.

4- Déposer le poivron grillé coupé en quatre sur les pois chiches, déposer les pavés de saumon, arroser avec le jus d’un demi-citron ou en déposant des morceaux de citron épluché par ci par là.

Ajouter si nécessaire un fond d’eau (mais vraiment un fond), couvrir 7-8 min puis découvrir laisser mijoter jusqu’à évaporation. Pas plus de cuisson pour un saumon fondant.

Et voilà c’est prêt!

Pour celles et ceux qui connaissent la recette d’origine du poisson à la marocaine vous verrez que j’ai un peu modifié la recette principalement concernant le temps de cuisson du saumon que je trouve trop long pour du saumon dans la recette d’origine.

Cette recette est l’une de mes recettes préférées, essayez vous comprendrez pourquoi 😉

Naomie

Nougat Blanc

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques

Exemple présentation : plateau rond avec des truffes au chocolat au centre et des nougats blancs autour, ça a fait son effet, tout a été englouti 🙂

Bonjour à tous,

Aujourd’hui j’ai testé la fabrication du nougat blanc. La recette est tirée du blog de mon amie Margarette, le blog piroulie, je vous recommande d’ailleurs ce blog exceptionnel, les recettes sont très bien expliquées, étape par étape, c’est une vraie mine d’or pour la cuisine cacher.

Ce nougat blanc est vraiment délicieux et a, en toute objectivité, le goût exact du nougat que l’on trouve dans le commerce. La réalisation de ce nougat demande un peu d’entrênement, la texture finale ne doit être ni trop molle ni trop dure et c’est pas évident à trouver le juste milieu, tout se joue à la préparation du sirop, sa température doit être précise, c’est pour cela qu’un thermomètre de cuisine est conseillé. Si vous ne réussissez pas du premier coup aucune inquiétude le goût délicieux du nougat y sera tout de même et comme dit mon mari dans le ventre c’est pareil 😉

Alors la recette :

Ingrédients

– 175 g de miel doux ( j’ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c’était trop fort à mon goût)
– 300 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– 200 g d’un mélange de noisettes, de pistaches et d’amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
– 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d’hostie)

Réalisation

Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)

Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu’à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur)

Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n’ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant.

Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’hosties (insert Naomie Cook : pour moi un moule en silicone rond pour cake), tassez et lissez à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, posez éventuellement une feuille d’hostie par dessus et tassez à nouveau.

Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d’eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)

Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s’il fait frais puis coupez en morceaux à l’aide couteau (j’ai trempé la lame dans de l’eau bouillante pour que ce soit plus facile et j’ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)

Remarque
Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir

Pour voir la recette sur le blog piroulie c’est ici : recette sur le blog piroulie

Le nougat blanc peut être fait sans problème pendant pessah car ne contient aucun ingrédient « hametz » ou pour la mimouna en guise de zaben.

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

Naomie

Harosset

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques

La Harosset est utilisée pendant le seder de Pessah, elle se mange avec de la salade, sur de la matsa (galette) ou pour les amateurs tout simplement à la cuillère 🙂

Cette recette est celle de ma maman, cette année je la prépare moi même pour la première fois et je partage avec vous le résultat. La recette est simple et délicieuse, même les enfants l’ont mangé volontiers 😉

Harosset

200g de dates (attention vérifier une à une la présence ou non de verres, jeter les véreuses)
150g de noix
100g d’amandes enondées
100g de noisettes
1 pomme
le jus d’une demi orange
2 cas de vin rouge au moment de servir

Mixer les noix, les amandes, les noisettes, les dates. Couper la pomme en petits morceaux et la mixer. Mélanger le tout ajouter le jus d’orange
Au moment servir incorporer le vin rouge

Bonnes fêtes de Pessah à tous !!

Naomie

Beignets de Hanouka (sous toutes ses formes :)

Les beignets de Hanoucca, Les recettes sucrées

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Bonjour à tous !

J’ai le plaisir de partager avec vous une excellente recette de beignet, de toutes celles que j’ai pu essayer c’est de loin celle-ci la meilleure ! La recette est absolument inratable. Ces beignets ultra moelleux feront le plaisir de toute la famille, une recette incontournable pour Hanouka. Vous allez vous régaler 😉

Beignets

•650-700g farine ordinaire
•20g levure fraîche de boulangerie
•2 oeufs
•1 verre d’eau tiède (140ml)
•1 verre de lait ou lait de soja tiède (140ml)
•1/2 verre d’huile (60ml)
•1 pincée de sel
•40g sucre
•1 sachet sucre vanillé
•sucre glace ou autre pour garnir

Dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel et les sucres. Creuser un puits au centre et y verser les liquides, la levure émiettée et les oeufs (on peut aussi au préalable délayer la levure dans l’eau ou le lait). Mélanger à la spatule ou à la main jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Pétrir quelques minutes au robot (kenwood pour ma part) ou à la main, pour que la pâte devienne souple et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir avec la paume de la main puis l’étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découper des ronds avec un verre de 7-8cm de diamètre. Couvrir et laisser lever 30min à 1h (bien fariner le plan de travail et veillez à espacer les ronds de pâte afin d’éviter, qu’une fois gonflés, ils ne se collent entre eux).
Faire chauffer l’huile: un petit bout de pâte plongée dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Faire frire les beignets 3 ou 4 à la fois selon la taille de la friteuse: dès qu’ils sont dorés d’un coté, les retourner pour cuire l’autre face. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, fourrer de confiture ou gelée de fraises diluée dans un peu d’eau chaude à l’aide d’une seringue à pâtisserie

Astuce : On peut également découper la pâte à l’emporte pièce pour réaliser de jolis formes de beignets. C’est original et très esthétique ! J’ai utilisé ici un emporte pièce en forme d’étoile et de coeur et recouvert de chocolat fondu au pinceau, la déco est faite à la poche à douille avec de la chantilly et du sucre colorés (colorant rose).

Une idée originale : Vous pouvez réaliser des beignets en forme de religieuses en les fourrant à la crème pâtissière et en les recouvrants de crème chocolat (comme les religieuses quoi!).

Pour cela il vous faudra deux tailles d’emporte pièce rond, j’ai utilisé un grand verre de 8 cm de diamètre et un emporte pièce de 4cm de diamètre.

Pour la crème pâtissière j’ai choisi l’excellente recette d’un de mes blog préférés, le blog de mon amie piroulie (j’ai utilisé la version parvé avec du lait de soja) :

Ingrédients:

– 25 cl de lait ou de lait de soja
– 2 jaunes d’oeufs
– 20 g de maïzena (ou de farine)
– 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille
– 2-3 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires william ou de kirsch ou de rhum (facultatif mais que je mets systématiquement quand j’utilise du lait de soja)
– 50 g de sucre en poudre

Réalisation :

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille.
Mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre dans une casserole.
Verser le lait sur ce mélange en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Ensuite pour la crème chocolat :

Il s’agit de la même crème chocolat que j’utilise pour faire mes tartelettes au chocolat (cliquer pour la recette). La texture bien lisse et brillante, est parfaite pour un bel effet. C’est une recette du blog piroulie.

Ingrédients :

– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (insert Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl pour une version parvé)
– 40 g de beurre ou de margarine (insert Naomie Cook ou margarine goût beurre pour une version parvé)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche (ou le nutriwhip ou la crème soja). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Laisser tiédir. Pour recouvrir les beignets il suffit de tremper le haut des beignets dans la crème chocolat vous n’aurez plus qu’à coller le petit sur le grand et à décorer comme vous aimez ! Ici j’ai utilise de la crème chantilly à la poche à douille et du pralin en poudre.

Remarque : les beignets se congèlent très bien ! une fois frits sans sucre, ni déco, ni rien les introduire dans un sac plastique propre et les mettre au congélo. Ensuite comment ça se passe : c’est très simple, une heure et demi avant de servir les sortir du congélo, les déposer a un a un sur un plateau (surtout pas les uns sur les autres), les laisser décongeler. Pendant ce temps, préchauffer son four à 180, éteindre le four, introduire les beignets une dizaine de minute. Ensuite vous pouvez passer à la déco : sucre glace, glaçage, chocolat … Ils seront aussi bons qu’au premier jour !

Avec cette recette on peut également réaliser de délicieux fricassés (spécialité tunisienne). Pour la recette complète des fricassés cliquez ici.

Crevettes confites à la provençale (substitut de crevettes)

Les recettes salées, Shavouot

Crevettes confites à la provençale à déguster en entrée tièdes de préférence ou en plat (cette fois bien chaudes) accompagnées d’un riz blanc.

Ingrédients :

Un paquet de 600g de substitut de crevettes surgelées

2 oignons rouges

un peu de sucre en poudre

15/20 olives cassées à la provençale

1 tomate + 5 cas de coulis de tomates

1 cas (cuillère à soupe) de vinaigre à l’estragon

Herbes de provence

Basilic frais ciselé

paprika, sel

1 cac (cuillère à café) d’harissa (facultatif)

Préparation :

Émincer les oignons rouges, les faire braiser dans une poile antiadhésive bien chaude. Ajouter 2 cas à soupe d’huile d’olive, mélanger, laisser rougir à feu doux. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser confire toujours à feu doux.

Ajouter ensuite l’ensemble des épices : herbes de provence, basilic frais, paprika, sel, harissa (facultatif). Mélanger le tout puis introduire le coulis de tomate et la tomate épluchée/coupée en cubes. Et enfin incorporer la cas de vinaigre à l’estragon.

Déposer dans cette préparation les crevettes (inutile de les décongeler au préalable) les mélanger à la sauce de manière à bien les en imprégner. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 min. Enfin ajouter les olives couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 min. Surveiller régulièrement et mélanger si besoin, les crevettes ne doivent pas coller le fond de la poile, si c’est le cas ajouter un fond (mais vraiment un fond) d’eau (je n’ai pas eu besoin personnellement d’ajouter d’eau).

Voilà j’espère que la recette vous plaira, qu’elle vous servira (peut-être), que le résultat vous régalera (assurément) 🙂

Cheesecake, gâteau au fromage avec cuisson

Les recettes sucrées, Shavouot

J’ai testé l’une des meilleures recettes du blog piroulie, la recette du cheesecake nappé de crème fraîche. Cette recette est vraiment excellente mais voilà bientôt la plage, le maillot et autres festivités :), je me devais de réduire les frais côté calories. Alors voici voilà la recette allégée d’un excellent cheesecake, il est tout aussi délicieux, c’est bluffant !

Pour une recette encore plus allégé on peut cuire la crême sans fond, j’ai testé également, ça se mange tout seul 🙂

INGRÉDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre)

Fond de tarte 2 (c’est ma recette préférée de fond de tarte)

– 1 oeuf entier + 1 jaune
– 75 g de beurre (insert Naomie Cook : 50g de beurre)
– 150 g de farine
– 40 g de sucre en poudre (ou plus si vous aimez une base sucrée)
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé

Garniture au fromage
– 14 petits suisses (840 g) (insert Naomie Cook : j’ai mis 6 petit suisses natures et 450 de fromage blanc 0% bien égoutté)
– 8 kiris (160 g) (insert Naomie Cook : 5 kiris)
– 10 cl de crème fraîche (facultatif) (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de crème fraîche)
– 5 oeufs
– 200 à 250 g de sucre en poudre (insert Naomie Cook : 150g de sucre)
– 2 cuillères à soupe bombées de farine + 2 cuillères à soupe d’instant pudding*
– 4 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

Nappage (insert Naomie Cook : pour une recette allégée je n’ai pas fait le nappage)
– 40 cl de crème fraîche épaisse
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
– 1 cuillère à soupe d’instant pudding ou de farine
– 6 à 8 petits beurres à émietter au dessus du gâteau (facultatif)

PRÉPARATION

Fond de tarte

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier
Vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez du mal à étaler avec le rouleau à pâtisserie : il faut bien fariner le plan de travail et le rouleau.
Étaler la pâte sur le fond du moule et éventuellement sur les cotés (pas trop épaisse) (insert Naomie Cook : ma pâte est peut-être un peu trop épaisse, je tenais absolument à caser toute la pâte :p)

Préchauffer le four à th 180 °.

Garniture
Travailler les petits suisses bien égouttés avec les kiris jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé ou l’extrait de vanille puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine puis les oeufs un par un sans cesser de battre (pour un gâteau plus mousseux battre les blancs en neige ferme avec la moitié de sucre en poudre et les incorporer en dernier en 3 fois).
Verser délicatement l’appareil sur le fond de biscuits et faire cuire 60 min au four en baissant la température à 160 ° au bout d’1/4 heure : le gâteau doit être doré.

Pour plus d’informations voici le lien vers la recette du blog piroulie

Nougat glacé (recette parvé possible)

Les recettes sucrées

Nougat glacé, qui n’aime pas le nougat glacé ! Voici la recette que je fais régulièrement, la recette est inratable, simple et rapide pour un résultat vraiment délicieux. C’est l’une de mes recettes préférées !

La recette est parvé, idéal pour un dessert « shabbatique » mais on peut aisément réaliser la recette au lait avec de la crème liquide à monter, type crème fleurette.

NB : avec l’expérience j’ai volontairement diminuer la quantité de sucre et de miel, les quantités rendaient le résultat vraiment trop sucré

Recette

3 œufs

150g pralin en poudre + environ 50g pour la déco

50g de noisettes grillées

50g de pistaches grillées (mais je n’en trouve pas toujours alors j’augmente la quantité de noisette en remplacement)

30g de sucre

60g de miel

400g chantilly (pour une recette parvé j’utilise la chantilly de chez Tnuva que l’on trouve au rayon frais chez Naouri)

60g de halva coupé en petit morceaux (facultatif, mais si vous en trouvez c’est délicieux, merci ma belle-soeur pour cette excellente idée)

Séparer les blancs des jaunes

Faire mousser les jaunes avec le sucre

Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux, laisser tiédir

Monter la chantilly (la chantilly doit être bien froide pour qu’elle monte bien)

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter en filé le miel tout en mélangeant

Les blancs en neige ferme :

Incorporer le pralin en poudre dans la chantilly, puis les noisettes, les pistaches, les jaunes, la halva. Incorporer le mélange en 4 ou 5 fois dans les blancs sans les casser (soulever la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule en silicone pour bien répartir le mélange sans faire tomber les blancs)

Mettre au congélo pendant au moins 6h (avec ces quantités on remplit par exemple une barquette en aluminium de 2L).

A servir avec un coulis de fruit rouge ou sur un caramel liquide, saupoudrer de pralin en poudre pour la déco.

Petits beignets de saumon

Les recettes salées, Shavouot

Voici une manière vraiment très simple et délicieuse de préparer le saumon, à manger chaud ou froid accompagné d’un riz ou d’une salade fraîche.

Je fais régulièrement cette recette pour une entrée, un apéro ou chaud comme poisson de Shabbat. Toujours un succès !

Recette

4 beaux pavés de saumon sans peau

un citron vert

2 oeufs

farine

sel, cumin, poivre (facultatif)

Préparation

Saler les pavés, les faire mariner un bon quart d’heure dans le jus du citron vert.

Battre les oeufs ajouter sel, cumin et poivre (si vous aimez), réserver.

Verser la farine dans un saladier, réserver.

Couper les pavés en morceaux de 5 cm de large environ, les déposer dans le saladier et les envelopper de farine. Puis les passer un à un dans les oeufs battus.

Dans une poile faire chauffer de l’huile, déposer les morceaux de saumon, laisser cuire environ 5 min chaque face.

Bon appétit !

Bouchées glacées façon Bounty

Les chocolats, Les recettes sucrées, Shavouot

Vous aimez les Bounty ? Que dis je vous ADOREZ les Bounty !! Alors voici pour vous comment reproduire le goût des Bounty à l’IDENTIQUE et ce avec une recette ULTRA simple !

Bouchées glacées façon Bounty recette de Joanne Labadjone

1- Faire fondre 100 g de chocolat au lait (ou noir pour un goût de chocolat plus prononcé) avec 3 cl de crème liquide au micro-ondes 1 minute à puissance maxi, puis bien mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.

insert Naomie Cook : j’ai utilisé du chocolat noir type Nestlé Dessert que j’ai fait fondre au bain marie et sans crème liquide

2- Verser 1 cuillère à café de ce chocolat dans chaque empreinte d’un moule en silicone (plus facile pour le démoulage).
Faire prendre au frais 15 minutes.

insert Naomie Cook : pour former les bouchées j’ai utilisé une plaque en silicone que vous pouvez voir en photo ICI

3- Mélanger 160 g de noix de coco râpée avec 20 cl de lait concentré sucré jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4- Remplir les empreintes du moule avec cette préparation en tassant et en laissant un espace libre en haut pour couler une deuxième couche de chocolat.

5- Faire fondre de nouveau 100 g de chocolat au lait (ou noir pour corser un peu le goût) avec 3 cl de crème liquide, comme indiqué en début de recette et remplir les empreintes en ajoutant 1 cuillère à café de ce mélange dans chacune d’elle.

insert Naomie Cook : toujours du chocolat noir Nestlé Dessert pour moi que j’ai fait fondre au bain marie et sans crème liquide

6- Laisser au frais 4 heures minimum puis démouler délicatement

Et enfin dégustez !! » Bounty, un goût de paradis » 🙂

Cheescake/gâteau au fromage sans cuisson de Kapulski

Les recettes sucrées, Shavouot

cheescake gateau fromage — Shavouot 2013

Pour la fête de shavouot les laitages sont à l’honneur. Et pour celles qui n’ont pas de four halavi (lait), voici une excellente recette de gâteau au fromage sans cuisson. La réalisation est tout à fait accessible et le résultat assez surprenant pour un gâteau sans cuisson !

CHEESECAKE SANS CUISSON DE KAPULSKI AVEC UN COULIS DE FRAMBOISES

Cette recette me vient de l’excellent blog piroulie

INGRÉDIENTS

Fond de pâte
– 180 g de petits beurres ou de digestives biscuits (recette : là)
– 80 g de beurre

Crème
– 600 g de fromage blanc à 40 % de matières grasses (ou de petits suisses)
– 120 g d’instant pudding à la vanille
– 7.5 cl de lait
– 1 sachet de 14 g de gélatine cacher (ou 3 feuilles de gélatine) (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de gélatine, le gateau tient pour autant parfaitement bien, je considère que la gélatine est optionnelle)
– 1/2 verre d’eau
– 250 ml de crème fraîche entière liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 4 sachets de sucre vanillé

Miroir de framboises (insert Naomie Cook : j’ai seulement saupoudré de pralin en poudre)
– 300 à 400 g de framboises
– 3 cl de jus de citron
– 50 g de sucre en poudre
– 1/4 de sachet d’agar-agar: 1/2 g (ou 5 à 7 g de gélatine cacher ou 1 feuille de gélatine)

RÉALISATION

Chantilly
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu’elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l’idéal est d’utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons). Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver

Fond de tarte
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d’un moule à charnière ou au fond d’un cercle amovible.
Mettre au réfrigérateur.

Crème
Egoutter le fromage blanc dans un linge fin posé sur une passoire pendant 2 ou 3 heures (ou utiliser des petits suisses)
Diluer la gélatine dans 1/2 verre d’eau et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc bien égoutté ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l’instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Ajouter délicatement la chantilly, à l’aide d’un fouet, au mélange précédent.
Verser l’appareil sur le fond de tarte.

Miroir de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le jus de citron et l’agar-agar dilué dans 1/4 de verre d’eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l’agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure.

INSERT : Je viens de refaire ce cheesecake avec seulement un sachet d’instant pudding (80 g) car c’est tout ce que j’avais et il est excellent.
J’ai rajouté comme Kay me l’a conseillé, du pralin grossièrement haché entre la base biscuitée et la crème ainsi qu’au dessus du gâteau, à la place du coulis de framboises et c’est une version que je vous recommande aussi (merci à Pascale O. qui m’a confirmé que c’était délicieux).