Poulet citron au fenouil et olives

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Bonjour à tous!

Je suis absolument ravie de partager avec vous une recette marocaine absolument délicieuse ! Il s’agit du poulet au citron cuisiné avec du fenouil et des olives cassées citron. Le résultat bien mijoté et fondant avec ses notes prononcé de citron mélangé à la délicate saveur de l’anis font de ce plat l’un de mes préférés de tous les temps :))

Alors sans plus tarder passons à la recette :

Pour réaliser ce plat il vous faudra (pour 5 personnes) :

5 cuisses de poulet sans peau (je n’en avais pas, j’ai utilisé pour cette fois des blancs de poulet mais c’est bien meilleur avec les cuisses)

3 fenouils assez gros

2 oignons moyens

2 citrons moyens

huile de tournesol

1 cas de vinaigre balsamique

olives cassées au citron

sucre en poudre, sel, cumin, curcuma, paprika

1/2 citron confit

1 préparation de la sauce : dans un faitout ou une sauteuse bien chaud(e) et à feu très doux faire braiser légèrement les oignons coupés en lamelles pas trop fine

pouelt_citron_fenouil_olive_2Toujours sur un feu très doux, ajouter sur les oignons braisés de l’huile de tournesol, mélanger puis les épices : un peu de paprika, du curcuma, du sel et saupoudrer de sucre en poudre. Mélanger le tout, laisser prendre quelques minutes puis ajouter la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélanger et laisser se former la confiture.

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Prenez soin d’arriver au même résultat car la réussite de cette sauce fera la réussite de votre plat !

2 préparation du poulet 

Ici il s’agit de blancs de poulet mais avec les cuisses inutiles bien sûr de les découper.

Donc j’ai coupé en morceaux les blanc de poulet, ajouter un peu de cumin et de sel puis laisser mariner dans le jus d’un citron frais le temps que la sauce soit prête.

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3 préparation du fenouil

couper le fenouil en lamelles ajouter un peu de sel et les laisser mariner dans le jus d’un demi citron frais pendant que la sauce soir prête.

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4 une fois la confiture d’oignon prête incorporer le poulet sans ajouter d’eau car il y a déjà le jus de citron.

pouelt_citron_fenouil_olive_5couvrir et laisser cuir pendant 10 à 15 min, le jus de citron aura déjà bien diminué.

5 incorporer ensuite le fenouil et le demi citron confit coupé en petit morceaux et couvrir d’eau à mi hauteur

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6 une fois le plat en fin de cuisson, soit après une 30 ene de minute (à fau doux toujours) placer sur le dessus du plat les olives (attention vraiment sur le dessus du plat car si les olives touches le fonds elles vont complètement perdre leur eau, elles seront immangeables)

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couvrir et laisser mijoter encore 30 min sur un feu doux jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et pratiquement plus d’eau dans le plat. Si le plat est destiné à aller sur la plaque de shabbat il faudra laisser plus d’eau afin que le plat continue à mijoter sans brûler !

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Voilà les amis, j’espère que cette recette vous aura donner envie d’essayer. Suivez bien les étapes, ce sera le kiffe garantie 😉

A très vite !!

Naomie

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Saumon aux pois chiches ou saumon à la marocaine

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Bonjour à tous,

Voici la recette du fameux saumon à la marocaine. Un saumon fondant aux pois chiches subtilement piquants, de petits poivrons goûteux, le tout sur un confit d’oignons citronné parfumé à la coriandre. Un classique chez nous depuis des générations en guise de poisson de shabbat. On ne s en lasse pas! 

Saumon aux pois chiches (aussi appelé saumon à la marocaine)

Pour cette recette il vous faudra :

Un bocal de pois chiches

harissa

sel

cumin huile d’olive

un gros citron jaune

coriandre fraîche

un gros poivron rouge ou orange

4/5 pavés de saumon sans peau

une tomate moyenne

un peu de coulis de tomate

1- Retirer les peaux des pois chiches en les plongeant dans de l’eau tiède et les frottant doucement entre les mains pour retirer les peaux. Les peaux vont remonter à la surface elles pourront être retirées aisément à la main, égoutter les pois chiches puis recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de peaux. Rincer, bien égoutter et assaisonner avec du sel, un peu de cumin, une bonne cuillère à café d’harissa, huile d’olive, le jus d’un demi-citron et de la coriandre fraîche ciselée finement. Réserver.

2- Faire griller le poivron (j’ai pris ici un poivron orange pour changer du rouge, mais les poivrons rouges restent mes préférés).

3- Dans une poile assez profonde pour laquelle vous aurez un couvercle qui convient, faire revenir un oignon puis le faire confire avec un peu de sucre en poudre. Couper une tomate fraîche ajouter un peu de coulis de tomate, sel, coriandre (pas beaucoup de coriandre y’en a déjà dans les pois chiches). Verser la préparation sur les oignons confits, ajouter les pois chiches couvrir et laisser mijoter le tout un bon quart d’heure à feu moyen.

4- Déposer le poivron grillé coupé en quatre sur les pois chiches, déposer les pavés de saumon, arroser avec le jus d’un demi-citron ou en déposant des morceaux de citron épluché par ci par là.

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Ajouter si nécessaire un fond d’eau (mais vraiment un fond), couvrir 7-8 min puis découvrir laisser mijoter jusqu’à évaporation. Pas plus de cuisson pour un saumon fondant.

Et voilà c’est prêt!

Pour celles et ceux qui connaissent la recette d’origine du poisson à la marocaine vous verrez que j’ai un peu modifié la recette principalement concernant le temps de cuisson du saumon que je trouve trop long pour du saumon dans la recette d’origine.

Cette recette est l’une de mes recettes préférées, essayez vous comprendrez pourquoi 😉

Naomie

Citrons confits maison

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose de réaliser ensemble ses propres citrons confits maison. Le résultat est 100% naturel et vous verrez qu’ils seront incontestablement bien meilleurs que les citrons beldi du commerce ! Et puis c’est si simple à réaliser alors ne nous en privons pas !

Vous pourrez concocter avec ces citrons confits de succulents plats, ils seront notre ingrédient chouchou de la recette marocaine du fameux poulet au citron et olives, ou encore dans le remplissage des fricassés. Leur goût soutenu et naturel fera toute la différence ! Je posterai d’ailleurs prochainement une excellente recette de poulet au citron, aubergines et olives ainsi que la description complète pour réaliser de délicieux fricassés (et pas trop gras!).

Alors allons y pour la recette des citrons confits !

Pour cela vous aurez besoin d’un paquet de gros sel, d’une rappe, de citrons non traités, d’un bocal en verre pour la conservation, d’eau bouillie ou d’huile d’olive et c’est tout !

Nettoyer à l’eau les citrons, sécher les avec un torchon propre, rapper la peau finement, trancher en quatre le haut des citrons (Cf. photo), les fourrer le gros sel et les introduire dans un bocal en verre en les tassant bien. Couvrir d’huile d’olive ou d’eau bouillie.

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Laisser confire 15j à 3 semaines : je les laisse 7 jours dans un endroit sec à l’abri de la chaleur (au sol c’est l’idéal) ensuite j’aime bien les mettre au frigo pour le reste du temps, je les laisse confire en général 3 semaines.

Insert** Maintenant que la recette des citrons confits est publiée je vais pouvoir vous faire découvrir deux de mes recettes préférées : une excellente recette marocaine de poulet au citron, aubergines et olives ainsi que la recette des fameux fricassés tunisiens (comme ça pas de jaloux 🙂

J’espère que la recette vous a plu, qu’elle vous servira (peut-être), vous l’aurez compris, plutôt que d’acheter les citrons du commerce  (que je trouve personnellement immangeables :/), je ne peux que vous la conseiller !

A très bientôt sur Naomie Cook ❤

Citronnade maison

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Citronnade maison

3 gros citrons

100g de sucre en poudre

eau minérale

1 sucre vanillé (facultatif)

menthe (facultatif)

ou un peu de fleur d’oranger (facultatif)

Laver et éplucher les citrons. Les couper en 4, mixer ajouter un peu d’eau mixer à nouveau, filtrer pour en prélever que le jus. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la menthe, la fleur d’oranger. Ajouter de l’eau selon votre goût. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.

Servir bien frais, la citronnade accompagne à merveille croquants et cakes maison

Citronnade

Saumon aux pois chiches ou saumon à la marocaine

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Bonjour à tous,

Voici la recette du fameux saumon à la marocaine. Le saumon reste fondant, les pois chiches subtilement piquants, de petits poivrons goûteux, le tout sur un confit d’oignons citronné parfumé à la coriandre, un classique à la maison depuis des générations en guise de poisson de shabbat. On ne s en lasse pas! 

Saumon aux pois chiches (aussi appelé saumon à la marocaine)

Un bocal de pois chiche, retirer les peaux, bien égoutter, assaisonner avec une cc d’harissa, sel, un peu de cumin, huile d’olive, un peu de citron et coriandre fraîche.
Faire griller un poivron (ici orange pour changer du rouge)
Ensuite dans une poile assez profonde pour laquelle on a un couvercle qui convient, faire revenir un oignon puis le faireconfire avec un peu de sucre en poudre. Couper une tomate fraîche + un peu de coulis de tomate, sel, poivre, coriandre (pas beaucoup de coriandre y’en a déjà dans les pois chiches) un demi citron coupé en morceau à déposer par ci par là ou le jus d’un petit citron. Laisser un peu mijoter cette sauce et y dépose les pavés de saumon, le poivron grillé qu’on aura coupé en 4, les pois chiches, un fond d’eau (mais vraiment un fond), couvrir 7-8 min puis découvrir laisser mijoter jusqu’à évaporation.

Pour celles et ceux qui connaissent la recette du poisson à la marocaine vous verrez que j’ai un peu modifié la recette principalement concernant le temps de cuisson du saumon que je trouve trop long dans la recette d’origine.

Cette recette est l’une de mes recettes préférées, essayez vous comprendrez 😉

Naomie