Dafina, recette inratable !

Bonjour à tous !

C’est avec grand plaisir que je reviens aujourd’hui sur mon blog pour partager avec vous une recette qui m’a été très souvent demandée, il s’agit de la recette de la DAFINA (Sh’khina). 

Il s’agit d’un plat typiquement marocain que les juifs Marocains préparent pour le samedi matin. Ce plat absolument délicieux qui, après sa préparation avant l’entrée du Shabbat soit vendredi matin, poursuit sa cuisson pendant une nuit sur une  plaque  électrique afin d’obtenir une caramélisation parfaite. Aujourd’hui toutes les origines confondues se régalent avec ce plat !

Après plusieurs tentatives, j’ai élaboré cette recette qui est absolument inratable et c’est avec plaisir que je la partage ici avec vous !

Si vous suivez à la lettre la préparation je vous garantie un résultat parfait !

J’ai pris de nombreuses photos pour illustrer la façon de faire. Vous verrez qu’il n’y a vraiment rien de compliqué et que tout le monde peut reussir sa DAFINA !

Alors c’est parti 🙂

Recette pour 6/8 personnes environ :

Tout d’abord deux étapes importantes à reussir absolument car c’est dans la réussite de ces étapes que réside la réussite de notre DAFINA !

1- La préparation du caramel, pour cela j’utilise un oignon : dans un grand faitout bien large, mettre 2/3 cas d’huile de tournesol, placer un gros oignon coupé assez finement et laisser l’oignon se déshydrater en remuant de temps en temps.

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2- Pendant ce temps on prépare les pois chiches, environ 300g : on les rince bien et retire les peaux (faute de temps, j’utilise des pois chiches en bocal). Ensuite on les incorpore avec les oignons et on ajoute les épices : paprika, un peu de cumin, poivre (si vous aimez), sel et 1 cas bombée de sucre en poudre. On mélange le tout et on laisse caraméliser environ 10 min, les pois chiches doivent prendre déjà une belle couleur marron.

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3- Une fois les pois chiches auront bien marronés, on incorpore la viande : la viande est à incorporer dés le début de la préparation car elle participe fortement au bon goût de la préparation. Ici j’ai mis du poulet préalablement rôti et désossé ainsi que de la viande rouge en morceau préalablement cuite. Mais vous pouvez également mettre des morceaux de viande crue (paleron ou basse côte), cette fois ci j’ai voulu varier :). Ajouter un fond d’eau avec la viande, pas beaucoup juste un fond, afin de poursuivre la caramélisation de la préparation.

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Vous remarquerez la belle couleur qu’a pris déjà la préparation ! Vous pouvez alors et dés à présent être rassurée de la réussite de votre DAFINA!

4- Ensuite les étapes sont simples et s’enchaînent : on ajoute les pommes de terre, je choisis toujours de la blanche ferme et les plus petites du paquet.

5- On prépare les sachets de blé et riz : j’utilise des sacs de cuisson sprécifiques comme présenté en photo.

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Le riz, choisir du riz complet qui tient mieux à la cuisson plutôt que du riz classic que vous retrouverai vraiment trop cuit au moment de servir. Pour environ 1 verre plein : je le vérifie grin à grin dans une assiette plate (c’est à faire car attention il peut y avoir des vers j’en ai déjà trouvé) puis je rince bien dans une passoire métallique. Je place le riz dans un sac est j’ajoute les épices : curcuma, sel, 1 cas d’huile de tournesol, un petit oignon ou 2 gousses d’ail  ou encore de l’ail en poudre (que j’utilise cette fois-ci).

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Ensuite je double d’eau et je ferme le sac en faisant un noeud le plus haut possible.

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Attention : ne pas percer le sac avec un aiguille comme certains le font car j’ai remarqué que le riz cuit trop ainsi, juste fermer le sac et le placer dans la marmite avec le noeud à l’extérieur (je vais mettre une photo un peu plus bas).

Le blé, pareil que le riz : je le vérifie, le rince et le place dans un sac. Epices un peu différentes ; paprika, sel, 1 cas d’huile de tournesol, ail. Je double d’eau et je ferme le sac.

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Je place le sac dans la marmite avec les nœuds à l’extérieur afin de tenir les sacs avec le couvercle.

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6- Et enfin dernières étapes, on introduit les oeufs et les dates : compter 1 oeuf par personne, bien les rincer et les placer dans le faitout. Et je place au dessus également deux dates mielleuses pour que la belle couleur et le bon goût se propage également dans le haut de la préparation.

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Ensuite on met de l’eau chaude sur la préparation, je ne recouvre pas d’eau, juste comme en photo et je place le couvercle. Attention on laisse cuire sur un feu très doux.

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Une heure plus tard la belle couleur marron commence déjà à venir et l’eau s’est évaporée, je remets à niveau d’eau comme en photo ci-dessous et je couvre :

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Une heure plus tard voici le résultat :

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Ajouter à nouveau de l’eau, et à ce niveau là, si vous avez cette belle couleur, vous pouvez être sûr de retrouver une dafina parfaite samedi matin !

Avant l’entrée de shabbat, on place la marmite sur la plaque électrique et on laisse la cuisson se poursuivre jusque samedi midi. Prenez soin de vérifier le niveau de l’eau samedi matin, il faudra certainement en ajouter sinon le fond risque de brûler.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un très bon appétit et un bon Shabbat aux concernés !

A très vite sur mon blog!

Naomie

 

 

Mousse au chocolat au sucre de coco, un délice !

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Bonjour à tous !

Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui avec une recette sucrée qui réconciliera tout le monde au moment du dessert, j’ai nommé la mousse au chocolat. Mais pas n’importe laquelle il s’agit là d’une mousse au chocolat au sucre de coco pour un goût délicieux infini !! Passons tout de suite à la recette 🙂

Pour réaliser environ 8 ramequins de mousse au chocolats il vous faudra :

6 oeufs

200g de chocolat noir (je prends nestlé dessert)

40g de sucre de coco (que l’on trouve en magasin BIO)

une pincée de sel

La préparation :

Commencer par faire fondre au bain marie le chocolat (au bain marie pas au micro-onde 😉 ) et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige ferme.

Incorporer le sucre de coco au jaune et bien battre à la fourchette, puis incorporer petit à petit le chocolat fondu.

Mettre le mélange dans un grand bol et incorporer 1/3 des blancs en neige, à l’aide d’une spatule soulever le mélange par en dessous en recouvrant les blancs du mélange au chocolat et sans les toucher avec la spatule, le mélange va se faire petit à petit et sans casser les blancs. Ajouter de la même façon les 2eme et 3eme tiers des blancs.

Remplir ses ramequins (moi je m’aide d’une louche pour le faire) et conserver au frigo 2h avant de servir.

Vous m’en donnerai des nouvelles 😉

A très bientôt !!

Naomie

 

Beignets de Mozzarella aux amandes effilées et au miel

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Bonjour à tous,

C’est avec un grand plaisir que je reviens sur le blog pour partager avec vous une succulente recette de beignets de mozzarella aux amandes effilées et au miel. La petite touche sucré au miel est un vrai délice ! J’ai testé la recette pour la première fois pour Shavouot et on s’est tous régalé !

Alors sans plus attendre, voici la recette :

Pour une vingtaine de beignets il vous faudra :

5 boules de mozzarella

3 oeufs

farine

miel

sel

huile de tournesol pour la friture

Préparation :

Chauffer de l’huile dans une grande poile

Couper les boules de mozzarella en tranche assez large

Dans une grande assiette plate, battre les oeufs avec un peu de sel

Mettre 4 cas de farine dans un grand

Couvrir de farine un morceau de mozzarella puis le tremper dans l’oeuf ensuite à nouveau dans la farine et l’oeuf.

Le déposer dans l’huile chaude recouvrir le dessus d’amandes effilées, laisser frire 1 à 2 min puis tourner le beignet sur la face avec les amandes, laisser frire 1 min. Déposer dans un récipiant recouvert de papier absorbant pour absorber l’huile.

Faire ainsi de suite à avec les autres morceaux de mozzarella.

En photo j’ai essayé de les frire plus ou moins lontemps pour essayer, les 2 sont aussi bon avec une petite préférence pour les plus grillés.

Laisser tiédir et assaisonner de miel selon sa préférence (nous on les a aimé avec beaucoup de miel 🙂 )

Voilà les amis, vous avez tout, y’a plu qu’à et enjoy !!!

Naomie

Mon délicieux velouté potimarron et noix fraîches

velouté_potiron_noix_fraiches

Bonjour à tous,

Me voici de retour avec une délicieuse recette de velouté. Je sers ce velouté en entrée chaude, pour la saisie c’est l’idéal !

Pour la petite histoire : celles et ceux qui connaissent mes recettes, vous savez que j’aime beaucoup servir le velouté de potiron et châtaignes, c’est une entrée qui a beaucoup de succès à la maison et chez mes amis 🙂 sauf que vendredi dernier je n’avais plus de châtaignes et à bien y réfléchir pourquoi pas essayer avec des noix fraîches ? Alors j’ai tenté et je dois dire que depuis je le préfère même au velouté aux châtaignes! Les noix apportent un contraste plus prononcé avec la douceur du potimarron, c’est exquis! Vous verrez également que j’ai mis une cuillère à soupe de miel dans la préparation, enfin bref un délice ! Je ne peux que vous la conseiller !

Pour préparer ce velouté vous aurez besoin :

  • un potimarron moyen
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons assez gros
  • 2 poignets de noix fraîches
  • une cas de miel
  • 2 cas d’huile de tournesol + 1 cas d’huile d’olive à mettre à la fin
  • pour les épices : sel, paprika, poivre (si vous aimez), curcuma
  • aromate : basilic
  • et c’est tout 🙂

La préparation :

Dans un faitout assez profond, sur un feu doux, couper les oignons en lamelles pas trop fines, les laisser braiser un peu puis ajouter l’huile de tournesol. Laisser les oignons rougir puis ajouter le miel et les épices, bien mélanger et laisser confire le tout.

Pendant ce temps éplucher et couper assez grossièrement le potimarron, les pommes de terres. Décortiquer les noix fraîches.

Placer dans le faitout le potimarron et les pommes de terre, bien mélanger et laisser confire 10 min. Ajouter les noix et le basilic puis couvrir d’eau.

Placer le couvercle et faire bouillir la préparation à feu moyen. A ébullition baisser au minimum le feu et laisser mijoter pendant une bonne heure.

Laisser tiédir un peu, passer la préparation au mixeur ajouter l’huile d’olive, mixer soigneusement à nouveau jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse. Si vous souhaiter épaissir un peu plus le velouté il faudra le remettre à mijoter à feu doux jusqu’à obtention de la texture souhaitée, c’est ce que je fais systématiquement.

Et voilà il ne vous reste plus qu’à déguster ce velouté, à servir bien chaud avec des galettes sucrées/salées si vous avez 😉

Bon appétit 😉

Naomie

PS: je suis désolée, je n’ai pas eu le temps de prendre en photo le velouté avant shabbat et il n’en restait plus une goutte à la sortie 🙂 mais à la prochaine préparation je partagerai une photo.

1 2 3 des cuillères en chocolat !

Bonjour à tous!

Je reviens aujourd’hui avec une petite recette rapide et ultra simple mais pour autant très sympa à servir avec un petit café ! Il s’agit de cuillères en chocolat que j’ai, pour ma part, un peu pralinées avec des éclats de pralin (marque Vahiné dans toutes les grandes surfaces). Mais vous pouvez tout aussi bien les réaliser qu’avec du chocolat ou encore mélanger le chocolat avec du pralin en crème (délicieux), mélanger le chocolat avec de la coco pour un petit goût de paradis ;), mettre des éclats de noisettes grillées … n’hésitez pas à faire selon vos envies ! Et tout ça en seulement 3 étapes !

Alors c’est parti !

Pour fabriquer 6 cuillères en chocolat praliné, il vous faudra :

  • un moule à petites cuillères en silicone
  • 100g de chocolat noir fondu
  • et comme garniture j’ai choisi des éclats de pralin (ou autre)

1. faire fondre le chocolat au bain marie (au bain marie j’insiste la texture fluide du chocolat pour réaliser les cuillères nécessite que le chocolat fonde en douceur), laisser tiédir un peu.

2. parsemer les moules de la garniture, pour ma part j’ai mis des éclats de pralin au bout de chaque cuillère et remplir avec le chocolat fondu. Sur la partie où il y a le pralin en poudre il faut le mélanger au chocolat fondu sinon ça ne prendra pas au démoulage des cuillères.

cuilleres_chocolat_1

cuilleres_chocolat_2

Lisser délicatement la surface du moule à l’aide d’une spatule en silicone

3. Déposer au frigo pendant 1 h et démouler !

cuilleres_chocolat_3

Voilà les amis une petite recette bien sympathique qui ne nécessite pas beaucoup de temps et d’ingrédients et qui pour autant fait super plaisir à son entourage 😉

A bientôt !

Naomie

Cheesecake inratable !! (avec cuisson)

cheescake_gateau_fromage_part

Bonjour à tous,

Je tiens à partager  avec vous cette recette ultra simple et rapide de gâteau au fromage que je viens de réaliser pour Shavouot. Cette recette est une totale réussite ! J’en ai testé des recettes de cheesecakes avec cuisson et c’est celle-ci la meilleure ! La texture est ferme, fondante et pas du tout sèche ! un délice !! De surcroît, il me rappelle beaucoup les cheesecakes d’Israël 🙂

Pour celles et ceux qui n’osent pas se lancer ou qui manquent tout simplement de temps cette recette inratable est pour vous !

Sans plus tarder voici la recette :

Pour un moule de 25 cm de diamètre et 5 cm de profondeur, soit un cake pour 6/8 personnes, il vous faudra :

12 petit suisse nature

6 kiris

5 oeufs + 1 pincée de sel

20 cl de crème liquide

180g de sucre de canne de préférence sinon de sucre semoule blanc

2 cas de miel

4 sachets de sucre vanille

2 cas de farine

2 cas de fécule de pomme de terre ou maïzena

Préparation :

Dans un grand récipient battre les œufs avec une pincée de sel, ajouter la crème liquide, les sucres et le miel. Mélanger le tout et réserver.

Dans un autre récipient placer les petits suisses et les travailler avec les kiris jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre, mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien lisse.

Préchauffer le four à 160°C.

Ajouter en plusieurs fois la préparation avec les petits suisses à la préparation avec les oeufs en mélangeant.

Verser la préparation dans le moule, le placer au four pendant 60 min (voir plus, temps de cuisson selon les fours), le dessus doit être assez doré, surtout au niveau des bords.

A la sortie du four, laisser tiédir en recouvrant d’un aluminium. Placer au frigo pendant 4h (il faudra prévoir de le préparer la veille) démouler délicatement.

cheescake_gateau_fromage

A servir avec un coulis de caramel par exemple ou plus classique, avec un coulis de fruits rouges.

Voilà les amis, j’espère que cette recette vous aura plû et vous aidera à préparer vos propres cheesecakes, ils seront toujours meilleurs et plus sains que ceux du commerce !

Il ne me reste plus qu’à souhaiter aux concernés d’excellentes fêtes de Shavouot dans la joie et la santé.

Bon we à tous profitez bien !!

Naomie

Falafel maison

falafel

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette de falafel maison aussi simple que délicieuse ! A la maison on adore les déguster en entrée avec toutes sortes de salades fraîches. On peut bien sûr aussi les déguster traditionnellement dans une pita avec un mélange de salade, mais c’est en entrée que je les préfère !

Alors voici la recette !

Naomie

Pour faire 20 à 30 petites boulettes de falafel, vous aurez besoin de :

400g de pois chiche (je les prends en boîte),

un oignon ou 2 gousses d »ail (je préfère l’ail),

un bouquet de persil plat,

sel, cumin, poivre, curcuma et piment en poudre,

2 cas de farine,

une levure chimique,

un peu d’eau,

Former  les boules,

Huile pour frire.

La préparation

Retirer les peaux des pois chiches en les trempant dans de l’eau tiède, les peaux remonte à la surface. Mixer finement les pois chiches avec l’ail et le persil. Transvaser le mélange dans un récipient, ajouter du sel, cumin, poivre, curcuma et piment en poudre. Mélanger le tout. Ajouter la farine, la levure chimique et un peu d’eau si besoin pour former les boulettes rondes entre les mains.

Dans un bain d’huile bien chaud faire frire les boulettes. Déposer sur du papier absorbant, dégustez 🙂