Falafel maison

falafel

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette de falafel maison aussi simple que délicieuse ! A la maison on adore les déguster en entrée avec toutes sortes de salades fraîches. On peut bien sûr aussi les déguster traditionnellement dans une pita avec un mélange de salade, mais c’est en entrée que je les préfère !

Alors voici la recette !

Naomie

Pour faire 20 à 30 petites boulettes de falafel, vous aurez besoin de :

400g de pois chiche (je les prends en boîte),

un oignon ou 2 gousses d »ail (je préfère l’ail),

un bouquet de persil plat,

sel, cumin, poivre, curcuma et piment en poudre,

2 cas de farine,

une levure chimique,

un peu d’eau,

Former  les boules,

Huile pour frire.

La préparation

Retirer les peaux des pois chiches en les trempant dans de l’eau tiède, les peaux remonte à la surface. Mixer finement les pois chiches avec l’ail et le persil. Transvaser le mélange dans un récipient, ajouter du sel, cumin, poivre, curcuma et piment en poudre. Mélanger le tout. Ajouter la farine, la levure chimique et un peu d’eau si besoin pour former les boulettes rondes entre les mains.

Dans un bain d’huile bien chaud faire frire les boulettes. Déposer sur du papier absorbant, dégustez 🙂

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Résultat final, ma table de Hanouka !

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Bonsoir à tous,

Voici un aperçu de ma table de ce soir, premier soir de Hanouka 🙂

Dans mon précédent article, je vous montrais les étapes de la réalisation de tous ces beignetshttps://naomiecook.wordpress.com/2014/12/14/les-premiers-beignets-de-la-saison-hanoucca/

Ce soir, après les avoir décongelé à température ambiante (à plat sur un plateau, surtout pas les uns sur les autres), je me suis occupé de la décoration.

Les donuts sont recouverts de crème chocolat.

Il s’agit de la même crème chocolat que j’utilise pour faire mes tartelettes au chocolat (cliquer ici pour voir la recette). La texture bien lisse et brillante, est parfaite pour un bel effet. C’est une recette tirée du blog piroulie.

Ingrédients :

– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (insert Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl pour une version parvé)
– 40 g de beurre ou de margarine (insert Naomie Cook ou margarine goût beurre pour une version parvé)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche ( ou la crème soja pour une recette parvé). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Laisser tiédir.

Ensuite pour recouvrir les beignets il suffit de tremper le haut des beignets dans la crème chocolat, j’ai décoré avec de la crème chantilly à la poche à douille et saupoudré de pralin en poudre.

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Concernant les beignets-brochettes, pour la décoration j’ai utilisé la même crème chocolat que j’ai appliqué à l’aide d’un pinceau en silicone et saupoudré de vermicelles au chocolat. Pour la partie du dessous j’ai saupoudré de sucre en poudre pour un petit effet brillant.

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La nouveauté de cette année, des beignets à la pomme-coco du blog Hervé Cuisine, un blog que j’aime beaucoup, toutes les recettes sont filmées! Pour voir la recette en vidéo : http://www.hervecuisine.com/recette/beignets-de-pomme-cannelle-et-noix-de-coco/

On a vraiment apprécié ces beignets, les pommes à l’intérieur sont mi-cuites avec un léger goût de coco et vanille, le tout est vraiment délicieux et originale ! (pour info je n’ai pas mis de cannelle).

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Et pour finir, nous n’allions pas faire des beignets sans faire de fricassés 🙂

Il s’agit de beignets garnis avec du salé. Un pur délice !!

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La recette complètes des fricassés maison : https://naomiecook.wordpress.com/2013/10/18/fricasses-maison/

Je rappelle que tous ces beignets ont été réalisés à partir de la même recette  : https://naomiecook.wordpress.com/2013/11/27/beignets-hanoucca/

Hag Hanouka saméah aux concernés 🙂

Excellentes fêtes de fin d’année à tous !

Naomie

Fricassés maison

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Fricassés maison.

Il s’agit d’une spécialité tunisienne très appréciée de tous! Vous pouvez les servir lors d’un apéro ou en entrée froide. Les fricassés se mangent froids mais j’ai pris l’habitude de réchauffer un peu les beignets avant de les farcir. A noter que les beignets se congèlent très biens, on peut donc aisément les préparer à l’avance en prévision d’un repas. Une heure avant de les fourrer il faudra les sortir du congélateur, les laisser décongeler en les disposant un à un sur un plateau (surtout pas l’un sur l’autre) ensuite les chauffer quelques minutes dans un four préalablement préchauffer et enfin les farcir.

Concernant la recette de la pâte à fricassés pour en avoir essayée plusieurs, la meilleure reste ni plus ni moins celle que j’utilise pour faire mes beignets ! Pour la recette de la pâte à fricassés cliquez ici.

Préparation pour farcir les fricassés.

Pour une 20ene de fricassés de taille moyenne (comme ceux en photo) vous aurez besoin de :

2 à 3 pommes de terre bouillis (faire bouillir avec la peau) coupées en cubes et assaisonnées de sel et d’un peu d’huile d’olive

2 à 3 oeufs durs coupés en cubes et assaisonnés de sel et d’un peu d’huile d’olive

1/2 citron confit coupé en morceaux (pour la recette maison des citrons confits cliquez ici)

une boite de thon à l’huile, que j’émiette et sale légèrement

des olives cassés citron ou des olives noires à la grecque denoyautées (personnellement je trouve les cassés citrons meilleures au goût dans les fricassés)

de l’harissa.

Trancher chaque beignet sur le trois quart de sa longueur, à l’aide d’une petite cuillère étaler d’harissa la partie basse du beignet, introduire au fond du beignet environ une demi cas de thon puis un morceau de citron confit, une olive dénoyautée, un morceau de pomme de terre, un morceau d’oeuf, puis à nouveau du thon et enfin un morceau d’olive. Le tout en tassant bien. Et ainsi de suite avec les autres beignets.

Voila ! Maintenant vous savez tout pour préparer de délicieux fricassés maisons, comme vous voyez rien de bien sorcier … alors c est à vous ;).

A très bientôt sur mon blog !!

Naomie

Nougat au sésame

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En prévision des fêtes de Tichri voici la recette du nougat au sésame pour le séder de Roch Hachana (nouvel an juif). J’ai eu l’occasion d’essayer plusieurs recettes, celle-ci reste la meilleure !

La recette du nougat au sésame

400gr de sucre
200g de sésame grillé ou blanc (le grillé est mon préféré pour la couleur mais aussi pour le goût)
¼ verre de vinaigre (verre plastique 20cl)

Dans une casserole faire fondre tout d’abord à grand feu puis à feu doux les 400 gr de sucre, mélanger régulièrement (pour cette étape il faudra être patient, le sucre fond lentement).
Une fois que la totalité du sucre à fondu et a donné une belle couleur marron, incorporer peu à peu le vinaigre et bien remuer en même temps. Eteindre le feu. Incorporer les graines de sésame. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène (attention il faut agir vite ! ).
Étaler avec une spatule en bois le contenu assez finement sur du papier sulfurisé.
Laisser un peu tièdir mais pas trop, car avant que le mélange ne refroidisse quadriller en biais avec la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir puis casser à la main des morceaux de nougats. Présenter dans des caissettes en papiers par exemple.

Shana tova oumétouka ! (bonne et douce année)

Vous avez aussi la recette du nougat blanc cliquez ici

La recette du nougat glacé cliquez ici

La recette du nougat de boule, une spécialité marocaine, cliquez ici 

Sandwich tunisien

sandwich tunisien

Cette année après Pessah j’ai fait les mouflétas (pour la recette des mouflétas cliquez ICI) ET des sandwichs tunisiens. Ben oui chez nous pas de discrimination :), toutes les coutumes sont au rdv (surtout quand il est question de manger d’aussi bons plats 😉

Cette recette me vient de Garry Chelly 2eme du nom, qui lui même l’a apprise avec son oncle, qui lui même l’avait apprise chez son cousin et ainsi de suite, on peut remonter très loin comme ça 🙂

Alors pour faire un délicieux sandwich tunisien, tout d’abord il vous faudra du pain italien. Celui en photo est fait maison, pour la recette du pain italien cliquez ICI

Retirer la mie de pain (je ne l’ai pas retirée complètement), écraser dans le fond du citron confit, ajouter de la slata mechouiya (recette de la slata mechouiya cliquez ICI), des câpres, de la pomme de terre bouillies salées, du thon (généreusement), des olives (j’ai utilisé des olives cassées au citron), dessus déposer de la harissa et un piment (j’ai mis un piment grillé).

Certains arrosent le tout d’un filet d’huile d’olive, ajoutent de l’œuf dur ou encore du concombre.

Maram ahor les tunes 🙂

Citronnade maison

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Citronnade maison

3 gros citrons

100g de sucre en poudre

eau minérale

1 sucre vanillé (facultatif)

menthe (facultatif)

ou un peu de fleur d’oranger (facultatif)

Laver et éplucher les citrons. Les couper en 4, mixer ajouter un peu d’eau mixer à nouveau, filtrer pour en prélever que le jus. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la menthe, la fleur d’oranger. Ajouter de l’eau selon votre goût. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.

Servir bien frais, la citronnade accompagne à merveille croquants et cakes maison

Citronnade