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Mofleta ou crêpe marocaine

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques, Spécialités marocaines

Les moflétas sont des crêpes marocaines. On les mange habituellement juste après la sortie de Pessah, lors de la célébration de la mimouna.

La recette :

1kg de farine

1 cac de sel

3 v d’eau tiède (verre plastique 20cl)

1 cube de levure (si vous utilisez la levure en ‘poudre’ mettre une bonne cuillère)

1/4 de v d’huile

Mélanger tous les ingrédients excepté le sel qu’on ajoutera une fois la pâte formée. Pétrir pendant 10 bonnes minutes au kenwood ou à la main. Saupoudrer de farine, couvrir d’un film plastique et laisser lever environ 1h.

Préparer un récipient avec de l’huile il nous servira pour former les crêpes.

Huiler ses mains partager la pâte en 25 à 30 morceaux égaux. Étaler aux doigts chaque morceau sur une surface lisse huilée (assiette, plan de travail en marbre, plateau en inox ou autre, moi j’utilise une assiette plate)

Déposer la 1ere moufleta dans une poile bien chaude, laisser dorer. Pendant ce temps former la 2eme moufleta, retourner celle qui est dans la poile et déposer dessus la 2eme moufléta. Laisser dorer la face qui est contre la poile puis retourner les 2 moufletas ensemble et déposer dessus la 3eme et ainsi de suite …

Grâce à ce procédé de cuisson, les crêpes cuisent les unes sur les autres et ainsi resteront bien chaudes jusqu’au moment de servir.

Pour les accompagner faire fondre dans une petite casserole du miel et du beurre. Un délice !

On les mange aussi avec de la confiture ou allez lâchons nous … du NUTELLA 🙂

Bon appétit !

PS : je suis en train de préparer une petite vidéo démonstrative pour cette recette, à suivre …

Citronnade maison

Les recettes sucrées, Spécialités tunisiennes

Citronnade maison

3 gros citrons

100g de sucre en poudre

eau minérale

1 sucre vanillé (facultatif)

menthe (facultatif)

ou un peu de fleur d’oranger (facultatif)

Laver et éplucher les citrons. Les couper en 4, mixer ajouter un peu d’eau mixer à nouveau, filtrer pour en prélever que le jus. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la menthe, la fleur d’oranger. Ajouter de l’eau selon votre goût. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.

Servir bien frais, la citronnade accompagne à merveille croquants et cakes maison

Harosset

Les recettes sucrées, Pessah - Pâques

La Harosset est utilisée pendant le seder de Pessah, elle se mange avec de la salade, sur de la matsa (galette) ou pour les amateurs tout simplement à la cuillère 🙂

Cette recette est celle de ma maman, cette année je la prépare moi même pour la première fois et je partage avec vous le résultat. La recette est simple et délicieuse, même les enfants l’ont mangé volontiers 😉

Harosset

200g de dates (attention vérifier une à une la présence ou non de verres, jeter les véreuses)
150g de noix
100g d’amandes enondées
100g de noisettes
1 pomme
le jus d’une demi orange
2 cas de vin rouge au moment de servir

Mixer les noix, les amandes, les noisettes, les dates. Couper la pomme en petits morceaux et la mixer. Mélanger le tout ajouter le jus d’orange
Au moment servir incorporer le vin rouge

Tartelettes au chocolat, une valeur sûre :)

Non classé

Tartelettes au chocolat du blog de Piroulie

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte de C. Michalak
– 190 g de farine type 55 (insert Naomie Cook la farine type 45 convient aussi c’est ce que je prends)
– 20 g de fécule de pommes de terre
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre ou de margarine
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf (50g)

Crème au chocolat
– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (insert Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl)
– 40 g de beurre ou de margarine (insert Naomie Cook ou margarine goût beurre)
– 2 cuillères à soupe de Cointreau ou de rhum (insert Naomie Cook je n’en ai pas mis)

Pépites de chocolat blanc pour la décoration insert Naomie Cook

RÉALISATION

Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main ou à l’aide d’un robot mixeur (pour obtenir une pâte bien sablée je travaille le beurre ou la margarine à froid).

3. Ajouter l’œuf, le sucre puis la farine additionnée de fécule et d’amandes, en travaillant la pâte au minimum (c’est le secret d’une bonne pâte sablée).

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, que vous filmerez et réserverez au frais (minimum 1 heure avant son utilisation.
(Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ et la piquer à l’aide d’une fourchette.

6. Faire des disques de 10 à 12 cm de diamètre suivant la taille de vos moules et laisser reposer 1 heure avant cuisson. (insert Naomie Cook j’utilise les moules à tartelettes dentelées pour former les disques, je huile au pinceau les moules et j’introduis la pâte en correspondance avec les “dents” du moule).

7. Piquer les ronds de pâte avec une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).

8. Recouvrir les fonds de tartelettes d’un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs (je ne le fais pas systématiquement).

9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 10 minutes, à 170°C (th.5), puis retirer les pois chiches et le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

10. Démouler les fonds de tartelettes et laisser refroidir.

Remarque : la pâte est un peu difficile à travailler quand on la fait avec de la margarine ; il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes (insert Naomie Cook j’ai ajouté un peu de lait de soja – ou de l’eau- pour faciliter le travail de la pâte).
Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s’amalgamer en refroidissant dans le réfrigérateur et s’il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.

Crème au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche (ou le nutriwhip ou la crème soja). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Rajouter l’alcool choisi et laisser tiédir, puis verser sur les fonds de tartelettes cuits (insert Naomie Cook je n’ai pas mis d’alcool)
Laisser refroidir dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Vous pouvez également consulter la recette sur le blog de Piroulie

Avec cette recette on peut également préparer de délicieuses tartelettes au chocolat cœur caramel beurre salé (recette cliquez ici) :

Une fois le caramel refroidi, mettre deux cac de caramel dans le fond des tartelettes puis recouvrir de crème chocolat à l’aide d’une cas et d’une cac pour « pousser » le chocolat délicatement.

Cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat

Les recettes sucrées

Je teste cette recette pour la première fois et c’est pas mal du tout !

Cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat

150 g de farine

2 c a c de levure chimique

100 g de chocolat noir grossièrement concassé

3 oeufs

1 s sucre vanillé

70 g de miel d’acacia

80 g d’amandes en poudre

10cl de lait ou lait de soja parve

Pour les pommes

3 pommes moyennes à chair ferme (ex la pink lady)

100 g de sucre

50 g de beurre ou margarine

Caraméliser les pommes : dans une poile chaude faire fondre le sucre puis ajouter le beurre, mélanger le tout avec une cuillère en bois, incorporer les pommes couper en cube, laisser dorer le tout en mélangeant en continu. Pas évident de savoir quand stopper la caramélisation des pommes alors j’ai mis le résultat à obtenir en photo ci dessous

Préchauffez le four à 180°

Tamiser la farine avec la levure

Blanchir les oeufs, le sucre vanillé et le miel au fouet. Ajoutez les amandes en poudre, la farine, le lait et le chocolat concassé. Bien mélanger le tout et enfin incorporer les pommes caramélisées

Remplir son moule et faire cuire 30 min (temps de cuisson selon les four). Tester la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau ou mieux un pic en bois, il doit être sec, sortir de suite du four, couvrir avec des linges propres et laisser refroidir avant de démouler

Enjoy ! 😉

Croquants pralin et amandes

Les recettes sucrées, Spécialités tunisiennes

Ces croquants accompagnent à merveille café, thé ou citronnade. C’est une recette tunisienne qui me vient de mon amie Tsip Zagdoun et que j’ai adapté avec du pralin. Je fais régulièrement cette recette, très simple à réaliser et ça fait toujours plaisir de trouver un croquant au goûter ou petit déjeuner.

Croquants pralin et amandes

300 gr de farine

80 gr de sucre

30 gr d amandes concassées ou entières

70g de pralin (je prends celui de marque Vahiné que vous trouverez partout en grande surface)

2 oeufs

1 sucre vanillé

1 levure chimique

1 zeste d’orange

10 cl d huile

un peu de jus d’orange pour former la pâte

Mélanger tous les ingrédients excepté les amandes et le pralin que l’on ajoutera en dernier

Préchauffer le four à 200°

Étaler grossièrement la pâte de 2 cm d’épaisseur, couper des bandes de 7 cm de large puis de 10 cm de long

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner 20 min (temps de cuisson selon les fours)

Servir avec une bonne citronnade maison bien fraîche

NB : Les croquants se conservent dans une boîte hermétique en plastique ou mieux en métal pendant 3-4 jours encore faut il qu’ils ne soient pas engloutis avant 😉

Nougat Blanc

Les recettes sucrées, Spécialités tunisiennes

Exemple présentation : plateau rond avec des truffes au chocolat au centre et des nougats blancs autour, ça a fait son effet, tout a été englouti 🙂

Bonjour à tous,

Aujourd’hui j’ai testé la fabrication du nougat blanc. La recette est tirée du blog de mon amie Margarette, le blog piroulie, je vous recommande d’ailleurs ce blog exceptionnel, les recettes sont très bien expliquées, étape par étape, c’est une vraie mine d’or pour la cuisine cacher.

Ce nougat blanc est vraiment délicieux et a, en toute objectivité, le goût exact du nougat que l’on trouve dans le commerce. La réalisation de ce nougat demande un peu d’entrênement, la texture finale ne doit être ni trop molle ni trop dure et c’est pas évident à trouver le juste milieu, tout se joue à la préparation du sirop, sa température doit être précise, c’est pour cela qu’un thermomètre de cuisine est conseillé. Si vous ne réussissez pas du premier coup aucune inquiétude le goût délicieux du nougat y sera tout de même et comme dit mon mari dans le ventre c’est pareil 😉

Alors la recette :

Ingrédients

– 175 g de miel doux ( j’ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c’était trop fort à mon goût)
– 300 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– 200 g d’un mélange de noisettes, de pistaches et d’amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
– 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d’hostie)

Réalisation

Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)

Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu’à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur)

Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n’ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant

Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’hosties (je n’en avais pas et c’est dommage !!) , tassez et lissez à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, posez éventuellement une feuille d’hostie par dessus et tassez à nouveau.

Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d’eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)

Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s’il fait frais puis coupez en morceaux à l’aide couteau (j’ai trempé la lame dans de l’eau bouillante pour que ce soit plus facile et j’ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)

Remarque
Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir

Pour plus d’explications : recette sur le blog piroulie

Le nougat blanc peut être fait sans problème pendant pessah car ne contient aucun ingrédient « hametz » ou pour la mimouna en guise de zaben.

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

Naomie

Salades cuites (« les salades de shabbat »)

Les recettes salées, Les salades cuites, Spécialités marocaines, Spécialités tunisiennes

De haut en bas et de gauche à droite : Salade de pois-chiches, salade de courgettes grillées, aubergines frits, fondu de poireau, salade de poivrons et tomates grillées (« slata mechouiya »)

POIS-CHICHES (la recette provient d’un groupe de cuisine facebook)

– 1 bocal de pois chiches gros calibre dont on aura retirés les peaux
– 1 poivron rouge grillé émincé
– ail
– 1 c à café de harissa
– 1/2 c à café de cumin
– coriandre fraiche
– huile d’olive
– un peu jus de citron
– sel

SALADE DE COURGETTES GRILLÉES (l’une de mes recettes préférées)

Couper en rondelles pas trop fines les courgettes, les disposer dans une boîte en plastique, ajouter sel et 2/3 cuillère à soupe d’huile d’olive, fermer le couvercle, agiter le tout pour assaisonner les courgettes de manière homogène. Disposer les rondelles à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire griller au four, attention de ne pas les brûler il faut surveiller la cuisson. Le temps de cuisson est d’environ 35 min (selon les fours)

Pendant ce temps, préparation de la sauce : vinaigre balsamique, huile d’olives (très peu il y en a déjà à la cuisson), basilic frais, poivre (si vous aimez personnellement je n’en mets pas), un petit oignon râpé

Une fois les courgettes refroidies les assaisonner de cette sauce

AUBERGINES FRITES

Éplucher en « zèbre » les aubergines, les couper en tranches de 2-3 cm de large, les piquer à la fourchette. Les déposer les unes sur les autres dans une passoire, saler généreusement, mettre une assiette sous la passoire les aubergines vont dégorger de leur eau, les laisser dégorger au moins 30 min. Les faire frire à la poile et les déposer une à une sur du papier absorbant. Assaisonner avec de l’ail et un jus de citron

Astuce : mettre un morceau de carottes dans l’huile chaude cela évitera que les aubergines n’absorbent trop d’huile

FONDU DE POIREAU

1 kg de poireaux émincés finement

huile d’olive

sel

sucre

Faire tremper quelques minutes les morceaux de poireau dans l’eau, bien rincer, bien égoutter.
Dans une poêle , avec 1 c à s d’huile d’olive bien chaude, faire « fondre » les poireaux. Une fois le poireau ramolli saupoudrer d’un peu de sucre, sel, laisser bien confire et enfin ajouter une cac de vinaigre balsamique

SALADE DE POIVRONS ET TOMATES GRILLEES (« slata mechouiya »)

Griller au four ou sur le grille 4 poivrons, 5 tomates, 2 piments (facultatif)

Eplucher les légumes, les couper finement à l’aide de 2 couteaux (un dans chaque main les croiser)
Assaisonner : ail, sel, poivre, citron, huile d’olive, paprika, basilic (facultatif)

Bon we, shabbat shalom !

Pour les fêtes de pâques (pessa’h) je vais très certainement essayer l’agneau au four en croûte de sel, une recette d »une grande dame de la cuisine marocaine Fatéma Hal chef étoilé

Les recettes salées, Pessah - Pâques, Spécialités marocaines

La recette de l’agneau en croûte de sel de Fatéma Hal en vidéo sur son blog de Fatema Hal

Nouvelle recette sucrée, très simple à réaliser. Petits roulés crème pâtissière et éclats de pralin. Un délice !

Les recettes sucrées

Petits roulés crème pâtissière et éclats de pralin. Un délice !

Étaler finement une pâte feuilletée, couper des bandes 15 cm de large, étaler la crème pâtissière parsemer de pralin en poudre (j’utilise le pralin Vahiné qu’on trouve partout monoprix,casino, franprix …)
Rouler, coller l’extrémité avec un d’eau, couper en tranches de 5 cm environ
Déposer à plat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
Badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau
Dans un four préalablement préchauffer enfourner 180° 25 min (temps de cuisson selon les fours)

Pour la recette de la crème pâtissière cliquer ICI