Tarte double saveur :)

tarte_double_saveur tarte_double_saveur1

Bonjour à tous,

Très heureuse de vous retrouver aujourd’hui pour partager une recette dont j’ai imaginé l’assemblage 🙂 Une tarte double saveur, les saveurs ici sont chocolat et caramel, que du bonheur 🙂 On peut parfaitement imaginer l’assemblage avec d’autres saveurs, juste il faudra veiller à ce que les textures se figent une fois refroidies pour obtenir de belles parts.

Ici j’ai utilisé la recette de pâte brisée que je préfère, celle que C. Michalak que j’ai légèrement modifié en mettant un peu moins de beurre et en ajoutant un peu d’eau froide pour lier la pâte. La crème chocolat est une recette ultra simple que j’ai réalisé en assemblant plusieurs recettes trouvées sur le net et enfin pour la crème caramel j’ai dû user de mon imagination pour obtenir une texture ferme une fois refroidie car le caramel ne durcit réellement jamais même au congélateur !

Voici la recette de la pâte brisée :

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

70g de sucre glace

1 cas de cassonade

35g de poudre d’amande

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau froide pour lier la pâte

1. Tamiser la farine, la fécule, la poudre d’amande et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, la cassonade, le sel

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu d’eau froide. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte ou un cercle à tarte (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Une astuce avec les reste de pâte je double les bords pour avoir de belles parts. Cette astuce me vient du blog de Hervé.

Pendant que la pâte est au frais, on prépare la garniture au chocolat :

200 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl pour une version parvé)
40 g de beurre ou de margarine (Naomie Cook ou margarine goût beurre pour une version parvé)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche ( ou la crème soja). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Laisser tiédir.

La garniture au caramel est une base à la cassonade et vanille qu’une fois cuite j’ai recouvert de caramel :

La recette de la base vient du blog Hervé cuisine :

(la recette vient du blog de Hervé cuisine):

  • 3 oeufs
  • 2 belles pommes (Naomie Cook je prends des pink lady)
  • 175 g de sucre et cassonade (par exemple 100 g de cassonade et 75 g de sucre)
  • 35 g de beurre (Naomie Cook : margarine goût beurre pour une recette parvé)
  • 1 CS de maizéna
  • 1 CS d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé (Naomie Cook : j’ai mis deux sucres vanillés)
  • 1 grosse cuillère à soupe de Glucose ou de miel ou de sirop d’érable (Naomie Cook : miel pour ma part)

1. Réaliser la garniture en fouettant les oeufs et les sucres.

2. Ajouter alors le glucose ou miel et le beurre fondu, ainsi que la vanille.

3. Enfin, ajouter la maizéna (Naomie Cook : j’ai passé la préparation au mixeur 1 petite minute pour un résultat bien lisse, j’ai également laissé reposé la préparation au frais pendant une demi-heure le temps que la maizéna l’épaississe et que le sucre ait bien fondu pour s’incorporer uniformément).

4. Préchauffer son four à 175°C. Étaler la pâte brisée dans son cercle ou son moule à tarte en prenant soin de bien le graisser avec du beurre ou de la margarine. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de trop à la cuisson.

5. Verser la préparation à la cassonade sur la pâte, enfourner à 175°C pendant 45 minutes (temps de cuisson selon les fours). Les bords doivent être légèrement dorés.

Pendant que c’est au four, on prépare le caramel :

Caramel, inspiré de l’excellente recette de Christophe Felder :

180g de sucre semoule

40g de beurre coupé en petits cubes (ou margarine goût beurre pour une recette parvé)

30cl de crème fraîche liquide entière (ou crème soja pour une recette parvé)

1 pincée de fleur de sel

Laisser fondre le sucre semoule dans la casserole, à feu vif.

Quand le sucre se caramélise, mélangez bien pour l’homogénéiser.

Chauffer un peu la crème au micro-onde, ajouter progressivement la crème en mélangeant à chaque fois puis la pincée de sel. (insert Naomie Cook : Attention la crème va cristalliser le caramel cela va former des grumeaux. Pas d’inquiétude ! il faut simplement laisser le caramel sur le feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que les grumeaux fondent).

Transvasez le caramel dans un saladier puis ajouter le beurre  coupé en petits cubes tout en mélangeant.

Une fois le caramel bien homogène vous pourrez le conserver au frais, mais pour cette recette nous allons simplement le laisser tiédir à température ambiante.

Et enfin on assemble le tout :

Une fois la tarte sortie du four, on la laisse bien tiédir, on recouvre de caramel puis de crème chocolat et hop le tout au frigo pendant au moins 2h (sans démouler la tarte), on peut décorer d’un peu d’éclat de pralin. Une fois la tarte bien froide on peut la démouler et couper de superbes parts pour le plaisir des petits et grands! Autant vous dire que la tarte a reçu un très accueil :)))

tarte_double_saveur

Bon appétit 🙂

Naomie

Publicités

Tarte aux pommes revisitée

tarte_aux_pommes5

Bonjour à tous,

Cette semaine pour le dessert de Shabbat j’ai réalisé une délicieuse tarte aux pommes. Pour avoir testé différentes versions de tartes aux pommes avec de la pâte feuilletée, sablée, de la compote de pomme maison ou du commerce, j’ai voulu cette fois mixer plusieurs recettes qui me plaisent vraiment beaucoup et en découvrir le résultat 🙂 Pour la pâte j ai utilisé l’excellente recette de pâte brisée de C. Michalak, la garniture est celle que j’utilise pour la tarte aux noix de pecan et la déco est une touche finale à ma façon.

La recette de la pâte brisée de C. Michalak que j’ai légèrement modifiée :

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

70g de sucre glace

1 cas de cassonade

35g de poudre d’amande

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau froide pour lier la pâte

1. Tamiser la farine, la fécule, la poudre d’amande et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, la cassonade, le sel

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu d’eau froide. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte ou un cercle à tarte (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Une astuce avec les reste de pâte je double les bords pour avoir de belles parts. Cette astuce me vient du blog de Hervé.

Pendant que la pâte est au frais, on prépare la garniture (la recette vient du blog de Hervé cuisine):

  • 3 oeufs
  • 2 belles pommes (Naomie Cook je prends des pink lady)
  • 175 g de sucre et cassonade (par exemple 100 g de cassonade et 75 g de sucre)
  • 35 g de beurre (Naomie Cook : margarine goût beurre pour une recette parvé)
  • 1 CS de maizéna
  • 1 CS d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé (Naomie Cook : j’ai mis deux sucres vanillés)
  • 1 grosse cuillère à soupe de Glucose ou de miel ou de sirop d’érable (Naomie Cook : miel pour ma part)

6. Réaliser la garniture en fouettant les oeufs et les sucres

7. Ajouter alors le glucose ou miel et le beurre fondu, ainsi que la vanille

8. Enfin, ajouter la maizéna (Naomie Cook : j’ai passé la préparation au mixeur 1 petite minute pour un résultat bien lisse, j’ai également laissé reposé la préparation au frais pendant une demi-heure le temps que la maizéna l’épaississe et que le sucre ait bien fondu pour s’incorporer uniformément)

9. Disposer comme ci-dessous les pommes coupées en demi-lune assez finement

tarte_aux_pommes1

10. Recouvrer avec la préparation

tarte_aux_pommes2

11. Enfournez à 175°C pendant 45 minutes (temps de cuisson selon les fours). Les bords doivent être dorés.

tarte_aux_pommes3

12. Laisser refroidir avant de démouler puis mettre au frais au moins 2 heures. (Naomie Cook : j’ai laissé refroidir à température ambiante puis au frigo pendant 2 heures pour être sûr d’obtenir de jolies parts).

tarte_aux_pommes

Ensuite pour la décoration :

Je n’avais plus de nappage brillant pour tarte alors j’ai prélevé deux cuillère à soupe de confiture d’abricot sans les abricots, mélangées à une cuillère à soupe d’eau, le tout à réchauffer au micro-onde (pas trop fort). Puis avec un gros pinceau j’ai nappé la tarte en couche fine de manière à ne pas altérer le goût de la garniture.

Ensuite j’ai enrobé quelques noix de crème chocolat qui me restaient de la garniture des beignets mais on peut aussi les enrober de chocolat fondu au bain marie.

Voici la recette de la crème chocolat, mais pour quelques noix on peut diviser par deux la recette :

– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl pour une version parvé)
– 40 g de beurre ou de margarine (Naomie Cook ou margarine goût beurre pour une version parvé)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche ( ou la crème soja pour une recette parvé). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Laisser tiédir.

Disposer les noix enrobées sur une assiette, laisser durcir au frais puis les couper en petits morceaux au couteau pour les disposer sur la tarte et/ou autour.

noix_chocolat

Et voici le résultat final avec quelques éclats de pralin en poudre (marque Vahiné que l’on trouve dans toutes les grandes ou moyennes surfaces auchan, casino, franprix …).

tarte_aux_pommes5

En espérant que cette recette vous aura plu 🙂

A très vite!

Naomie

Tarte aux noix de pécan

tarte_noix_pecan

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui va très bien avec la saison ! La tarte aux noix de pécan est une recette américaine que j’ai trouvé sur le blog Hervé Cuisine.

Pour l’avoir testée je dois dire que c’est une excellente recette qui de plus en France est assez peu commune.

Pour la pâte brisée maison je n’ai pas utilisée celle de Hervé, mais celle de C. Michalak que j’ai encore un petit peu modifiée, pour un résultat juste parfait !

La recette de la pâte brisée maison :

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

70g de sucre glace

1 cas de cassonade

35g de poudre d’amande

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau froide pour lier la pâte

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, la cassonade, le sel

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu d’eau froide. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte ou un cercle à tarte (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Une astuce avec les reste de pâte je double les bords pour avoir de belles parts. Cette astuce me vient du blog de Hervé.

Pour la garniture

  • 3 oeufs
  • 200 g de noix de pécan et noix mélangées (Naomie Cook 3/4 noix de pécan et 1/4 noix pour ma part)
  • 175 g de sucre et cassonade (par exemple 100 g de cassonade et 75 g de sucre)
  • 35 g de beurre (Naomie Cook : margarine goût beurre pour une recette parvé)
  • 1 CS de maizéna
  • 1 CS d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé (Naomie Cook : j’ai mis deux sucres vanillés)
  • 1 grosse cuillère à soupe de Glucose ou de miel ou de sirop d’érable (Naomie Cook : miel pour ma part)

6. Réaliser la garniture en fouettant les oeufs et les sucres

7. Ajouter alors le glucose ou miel et le beurre fondu, ainsi que la vanille

8. Enfin, ajouter la maizéna (Naomie Cook : j’ai passé la préparation au mixeur 1 petite minute pour un résultat bien lisse, j’ai également laissé reposé la préparation au frais pendant une demi-heure le temps que la maizéna l’épaississe et que le sucre ait bien fondu pour s’incorporer uniformément)

9. Disposer les noix dans le fond de tarte étalé

tarte_noix_de_pecan_1

10. Recouvrer avec la préparation

tarte_noix_de_pecan_2

11. Enfournez à 175°C (160°C chaleur tournante) pendant 45 minutes (Naomie Cook : j’ai dû laisser cuire 1h à chaleur tournant 160°, la prochaine fois je tenterai le four à 170° pour 45min)

tarte_noix_de_pecan_four

12. Laisser refroidir avant de déguster, au moins 2 heures. (Naomie Cook : j’ai laissé refroidir à température ambiante puis au frigo pendant 2 heures pour être sûr d’obtenir de jolies parts).

Voici le lien vers la recette de Hervé : http://www.hervecuisine.com/recette/tarte-aux-noix-et-noix-de-pecan-pie/

En espérant que cette recette vous aura plu et vous aura donné envie d’essayer, j’attends les photos de vos réalisations 😉

A bientôt !!

Naomie

Tartelettes au chocolat, une valeur sûre :)

tartellettes au chocolat

Tartelettes au chocolat du blog de Piroulie

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte de C. Michalak
– 190 g de farine type 55 (insert Naomie Cook la farine type 45 convient aussi c’est ce que je prends)
– 20 g de fécule de pommes de terre
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre ou de margarine
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf (50g)

Crème au chocolat
– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (insert Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl)
– 40 g de beurre ou de margarine (insert Naomie Cook ou margarine goût beurre)
– 2 cuillères à soupe de Cointreau ou de rhum (insert Naomie Cook je n’en ai pas mis)

Pépites de chocolat blanc pour la décoration insert Naomie Cook 

RÉALISATION

Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main ou à l’aide d’un robot mixeur (pour obtenir une pâte bien sablée je travaille le beurre ou la margarine à froid).

3. Ajouter l’œuf, le sucre puis la farine additionnée de fécule et d’amandes, en travaillant la pâte au minimum (c’est le secret d’une bonne pâte sablée).

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, que vous filmerez et réserverez au frais (minimum 1 heure avant son utilisation.
(Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ et la piquer à l’aide d’une fourchette.

6. Faire des disques de 10 à 12 cm de diamètre suivant la taille de vos moules et laisser reposer 1 heure avant cuisson. (insert Naomie Cook j’utilise les moules à tartelettes dentelées pour former les disques, je huile au pinceau les moules et j’introduis la pâte en correspondance avec les “dents” du moule).

7. Piquer les ronds de pâte avec une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).

8. Recouvrir les fonds de tartelettes d’un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs (je ne le fais pas systématiquement).

9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 10 minutes, à 170°C (th.5), puis retirer les pois chiches et le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

10. Démouler les fonds de tartelettes et laisser refroidir.

Remarque : la pâte est un peu difficile à travailler quand on la fait avec de la margarine ; il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes (insert Naomie Cook j’ai ajouté un peu de lait de soja – ou de l’eau- pour faciliter le travail de la pâte).
Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s’amalgamer en refroidissant  dans le réfrigérateur et s’il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.

Crème au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche (ou le nutriwhip ou la crème soja). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Rajouter l’alcool choisi et laisser tiédir, puis verser sur les fonds de tartelettes cuits (insert Naomie Cook je n’ai pas mis d’alcool)
Laisser refroidir dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Vous pouvez également consulter la recette sur le blog de Piroulie

Avec cette recette on peut également préparer de délicieuses tartelettes au chocolat cœur caramel beurre salé (recette cliquez ici) :

Une fois le caramel refroidi, mettre deux cac de caramel dans le fond des tartelettes puis recouvrir de crème chocolat à l’aide d’une cas et d’une cac pour « pousser » le chocolat délicatement.

tartelette_choclat_caramel_1tartelette_choclat_caramel