Mousse au chocolat au sucre de coco, un délice !

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Bonjour à tous !

Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui avec une recette sucrée qui réconciliera tout le monde au moment du dessert, j’ai nommé la mousse au chocolat. Mais pas n’importe laquelle il s’agit là d’une mousse au chocolat au sucre de coco pour un goût délicieux infini !! Passons tout de suite à la recette 🙂

Pour réaliser environ 8 ramequins de mousse au chocolats il vous faudra :

6 oeufs

200g de chocolat noir (je prends nestlé dessert)

40g de sucre de coco (que l’on trouve en magasin BIO)

une pincée de sel

La préparation :

Commencer par faire fondre au bain marie le chocolat (au bain marie pas au micro-onde 😉 ) et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige ferme.

Incorporer le sucre de coco au jaune et bien battre à la fourchette, puis incorporer petit à petit le chocolat fondu.

Mettre le mélange dans un grand bol et incorporer 1/3 des blancs en neige, à l’aide d’une spatule soulever le mélange par en dessous en recouvrant les blancs du mélange au chocolat et sans les toucher avec la spatule, le mélange va se faire petit à petit et sans casser les blancs. Ajouter de la même façon les 2eme et 3eme tiers des blancs.

Remplir ses ramequins (moi je m’aide d’une louche pour le faire) et conserver au frigo 2h avant de servir.

Vous m’en donnerai des nouvelles 😉

A très bientôt !!

Naomie

 

Tarte aux pommes revisitée

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Bonjour à tous,

Cette semaine pour le dessert de Shabbat j’ai réalisé une délicieuse tarte aux pommes. Pour avoir testé différentes versions de tartes aux pommes avec de la pâte feuilletée, sablée, de la compote de pomme maison ou du commerce, j’ai voulu cette fois mixer plusieurs recettes qui me plaisent vraiment beaucoup et en découvrir le résultat 🙂 Pour la pâte j ai utilisé l’excellente recette de pâte brisée de C. Michalak, la garniture est celle que j’utilise pour la tarte aux noix de pecan et la déco est une touche finale à ma façon.

La recette de la pâte brisée de C. Michalak que j’ai légèrement modifiée :

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

70g de sucre glace

1 cas de cassonade

35g de poudre d’amande

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau froide pour lier la pâte

1. Tamiser la farine, la fécule, la poudre d’amande et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, la cassonade, le sel

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu d’eau froide. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte ou un cercle à tarte (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Une astuce avec les reste de pâte je double les bords pour avoir de belles parts. Cette astuce me vient du blog de Hervé.

Pendant que la pâte est au frais, on prépare la garniture (la recette vient du blog de Hervé cuisine):

  • 3 oeufs
  • 2 belles pommes (Naomie Cook je prends des pink lady)
  • 175 g de sucre et cassonade (par exemple 100 g de cassonade et 75 g de sucre)
  • 35 g de beurre (Naomie Cook : margarine goût beurre pour une recette parvé)
  • 1 CS de maizéna
  • 1 CS d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé (Naomie Cook : j’ai mis deux sucres vanillés)
  • 1 grosse cuillère à soupe de Glucose ou de miel ou de sirop d’érable (Naomie Cook : miel pour ma part)

6. Réaliser la garniture en fouettant les oeufs et les sucres

7. Ajouter alors le glucose ou miel et le beurre fondu, ainsi que la vanille

8. Enfin, ajouter la maizéna (Naomie Cook : j’ai passé la préparation au mixeur 1 petite minute pour un résultat bien lisse, j’ai également laissé reposé la préparation au frais pendant une demi-heure le temps que la maizéna l’épaississe et que le sucre ait bien fondu pour s’incorporer uniformément)

9. Disposer comme ci-dessous les pommes coupées en demi-lune assez finement

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10. Recouvrer avec la préparation

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11. Enfournez à 175°C pendant 45 minutes (temps de cuisson selon les fours). Les bords doivent être dorés.

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12. Laisser refroidir avant de démouler puis mettre au frais au moins 2 heures. (Naomie Cook : j’ai laissé refroidir à température ambiante puis au frigo pendant 2 heures pour être sûr d’obtenir de jolies parts).

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Ensuite pour la décoration :

Je n’avais plus de nappage brillant pour tarte alors j’ai prélevé deux cuillère à soupe de confiture d’abricot sans les abricots, mélangées à une cuillère à soupe d’eau, le tout à réchauffer au micro-onde (pas trop fort). Puis avec un gros pinceau j’ai nappé la tarte en couche fine de manière à ne pas altérer le goût de la garniture.

Ensuite j’ai enrobé quelques noix de crème chocolat qui me restaient de la garniture des beignets mais on peut aussi les enrober de chocolat fondu au bain marie.

Voici la recette de la crème chocolat, mais pour quelques noix on peut diviser par deux la recette :

– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl pour une version parvé)
– 40 g de beurre ou de margarine (Naomie Cook ou margarine goût beurre pour une version parvé)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche ( ou la crème soja pour une recette parvé). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Laisser tiédir.

Disposer les noix enrobées sur une assiette, laisser durcir au frais puis les couper en petits morceaux au couteau pour les disposer sur la tarte et/ou autour.

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Et voici le résultat final avec quelques éclats de pralin en poudre (marque Vahiné que l’on trouve dans toutes les grandes ou moyennes surfaces auchan, casino, franprix …).

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En espérant que cette recette vous aura plu 🙂

A très vite!

Naomie

Tarte aux noix de pécan

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Bonjour à tous,

Voici un dessert qui va très bien avec la saison ! La tarte aux noix de pécan est une recette américaine que j’ai trouvé sur le blog Hervé Cuisine.

Pour l’avoir testée je dois dire que c’est une excellente recette qui de plus en France est assez peu commune.

Pour la pâte brisée maison je n’ai pas utilisée celle de Hervé, mais celle de C. Michalak que j’ai encore un petit peu modifiée, pour un résultat juste parfait !

La recette de la pâte brisée maison :

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

70g de sucre glace

1 cas de cassonade

35g de poudre d’amande

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau froide pour lier la pâte

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, la cassonade, le sel

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu d’eau froide. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte ou un cercle à tarte (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Une astuce avec les reste de pâte je double les bords pour avoir de belles parts. Cette astuce me vient du blog de Hervé.

Pour la garniture

  • 3 oeufs
  • 200 g de noix de pécan et noix mélangées (Naomie Cook 3/4 noix de pécan et 1/4 noix pour ma part)
  • 175 g de sucre et cassonade (par exemple 100 g de cassonade et 75 g de sucre)
  • 35 g de beurre (Naomie Cook : margarine goût beurre pour une recette parvé)
  • 1 CS de maizéna
  • 1 CS d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé (Naomie Cook : j’ai mis deux sucres vanillés)
  • 1 grosse cuillère à soupe de Glucose ou de miel ou de sirop d’érable (Naomie Cook : miel pour ma part)

6. Réaliser la garniture en fouettant les oeufs et les sucres

7. Ajouter alors le glucose ou miel et le beurre fondu, ainsi que la vanille

8. Enfin, ajouter la maizéna (Naomie Cook : j’ai passé la préparation au mixeur 1 petite minute pour un résultat bien lisse, j’ai également laissé reposé la préparation au frais pendant une demi-heure le temps que la maizéna l’épaississe et que le sucre ait bien fondu pour s’incorporer uniformément)

9. Disposer les noix dans le fond de tarte étalé

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10. Recouvrer avec la préparation

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11. Enfournez à 175°C (160°C chaleur tournante) pendant 45 minutes (Naomie Cook : j’ai dû laisser cuire 1h à chaleur tournant 160°, la prochaine fois je tenterai le four à 170° pour 45min)

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12. Laisser refroidir avant de déguster, au moins 2 heures. (Naomie Cook : j’ai laissé refroidir à température ambiante puis au frigo pendant 2 heures pour être sûr d’obtenir de jolies parts).

Voici le lien vers la recette de Hervé : http://www.hervecuisine.com/recette/tarte-aux-noix-et-noix-de-pecan-pie/

En espérant que cette recette vous aura plu et vous aura donné envie d’essayer, j’attends les photos de vos réalisations 😉

A bientôt !!

Naomie

Nougat de boules. Une spécialité marocaine.

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Bonjour à tous,

C’est avec grand plaisir que je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette de nougat marocain, le nougat de boules. Il s’agit là des boules de pâtes que l’on frit et que l’on enrobe ensuite dans un caramel liquide.On compose avec ce nougat de boule de très jolis plateaux orientaux. Cette douceur originale accompagne à merveille un bon café. Ce nougat n’est pas courant, mais pour sûr, il fera très plaisir à ceux et celles qui le connaissent du Maroc ou de leur grands-parents 😉

Alors sans plus attendre voici la recette.

La pâte :

2 oeufs

1 cuillère à soupe d’huile

1/2 paquet de levure chimique

2 cuillère à soupe d’eau

Mélanger les ingrédients ajouter de la farine au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte compact, assez dure.

Chauffer un bain d’huile dans un wok ou équivalent. Former des boudins de 1 cm de diamètre, couper au couteau des morceaux de pâte d’1 cm de large, les arrondir rapidement au doigts. Une fois le bain d’huile bien chaud, plonger les boules, les laisser dorer. Déposer les boules sur un papier absorbant laisser tiédir.

Pendant ce temps on prépare le caramel :

Faire fondre dans une casserole à fond épais 200 g de sucre en poudre (à feu vif puis à feu doux toujours sous surveillance et avec une cuillère en bois à la main afin de mélanger régulièrement). Une fois sucre fondu ajouter 1/2 cuillère à soupe de citron ou de vinaigre, cela fera briller le caramel. Retirer du feu introduire les boules 3 par 3 dans le caramel à l’aide de 2 cuillère à soupe déposer sur du papier sulfurisé le temps que le nougat refroidisse.

Une fois froid introduire le nougat  dans des caissettes en papier.

Voilà j’espère que cette recette vous a plu et vous servira peut-être.

Enjoy!

Naomie

NB: le plateau de gauche contient également des nougats au sésame, pour la recette détaillée cliquez ici.

Entremet glacé crème chocolat

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Entremet glacé crème chocolat.  Alors pour cet entremet il faut que je vous raconte ! A la base j’ai voulu réaliser un entremet au chocolat pour Shabbat, tout ce qu’il y a de plus classique et courant, j’ai donc commencé à chercher des recettes, jusqu’à ce que je tombe sur ce lien

La personne qui a publié ce lien a suivi un stage professionnel « entremet chocolat » et a eu la bonne idée de partager la recette, explications, photos … bref tout ce qu’il faut pour réussir son entremet.

Un stage professionnel, une recette super bien expliquée étape par étape avec photos à l’appui, je me suis dis « bingo », c’est une réussite assurée en prévision !

QUE NENNI la crème ne prenait pas du tout de consistance assez ferme pour tenir, les quantités annoncées n’ont pas bien été gérées dans la recette, je ne remplissais pas la totalité du cercle et j’en passe. J’ai du reprendre la recette à deux fois pour obtenir ce résultat. Mis à part la recette du biscuit qui est super, le reste fut un désastre!

Mais je ne pouvais pas rester sur une défaite, la gourmande que je suis se voyait déjà kiffez avec mon entremet au chocolat !!!!! Impossible d’abandonner il fallait trouver une issus ! Alors qu’ai je fais hein qu’ai je fais pour pallier au résultat que je voyais déjà désastreux …. et bien j’ai congelé l’entremet. Et 6 heures plus tard surprise -> le résultat est EXTRA les crèmes ont supers bien pris le froid, juste comme il faut pour arriver à couper l’entremet proprement,  la génoise n’a pas congelé (hyper surprenant quand même mais ça marche !), on arrive facilement à couper de superbes tranches sans en perdre une miette au passage et pour le goût de la crème c’est très vraisemblablement, pour ceux qui connaissent (en même temps qui ne connait pas;) celui du milkyway !

Si je devais classer cette recette parmi celles de mon blog je la classerais sans hésiter parmi les premières voir même LA première.

Un dessert original, frais, classe et délicieux que je vous suggère d’essayer de toute urgence 🙂

Alors voici voilà la recette telle que je l’ai reprise pour obtenir l’entremet glacé crème chocolat

Recette pour un cercle de 18cm de diamètre par 7cm de hauteur pour la génoise et un peu plus grand au moment de remplir de crème soit 20cm*7cm (6 à 8 personnes). J’ai utilisé un cercle à diamètre variable.

Le biscuit
3 jaunes d’oeufs
30 g de poudre d’amande ou de noisette (j’ai utilisé de la poudre d’amande)
30 g de sucre glace
45 g farine
3 blancs d’oeuf
50 g sucre en poudre
3 cl d’eau chaude

Préchauffer le four à 200°C

Mélanger les jaunes d’oeufs et l’eau chaude au fouet en les faisant mousser.

Monter les blancs en neige en incorporant un peu de sucre en poudre, puis dès que les blancs sont montés, ajouter le restant de sucre en poudre.

Mélanger la poudre de noisette ou d’amande avec le sucre glace et la farine et l’incorporer au jaunes d’œufs.

Puis délicatement incorporer les blancs montés en meringue en soulevant la masse.

Dans un moule type moule à biscuit roulé  recouvert de papier cuisson ou dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé verser la pâte obtenu, bien répartir la pâte de manière uniforme. Enfourner 10 à 15 minutes à four chaud 200°C.
Recouvrir d’un linge propre à la sortie du four, laisser refroidir, couper à dimension deux cercles (diamètre à 18cm) de biscuit, démouler délicatement. (Vous pourrez déguster les chutes du biscuit avec un bon café, elles ont très exactement le goût des boudoirs !)

La crème chocolat
4 jaunes d’oeufs
7,5 cl d’eau
75 g sucre en poudre
250 g chocolat noir
350 g crème fraîche entière liquide (lait/halavi)

Fondre le chocolat au bain marie (pas au micro-onde)
Mélanger l’eau et le sucre pour faire un sirop. Porter le mélange à ébullition, le retirer du feu à la 1ère ébullition et laisser tiédir.
Verser 75 g de sirop sur les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à refroidissement. On obtient une crème à la texture assez liquide.

Monter la crème fraîche au fouet (du kenwood par exemple), on obtient une crème un peu épaisse faisant le ruban. Attention ne pas fouetter la crème trop longtemps elle deviendra du beurre sinon et la crème fraîche doit être absolument très froide au moment de la fouetter afin qu’elle monte bien et rapidement.

Incorporer en une fois et délicatement le chocolat chaud et les 75 g de sirop dans les jaunes d’œufs. Incorporer un peu de crème au mélange puis toute la crème.

La crème glacée (blanche du dessus)

150g crème fraîche entière liquide (lait/halavi)

100g de crème chantilly parvé (je prends celle de la marque Tnuva qu’on trouve chez naouri par exemple)

2 sucres vanillés

Monter la crème fraîche liquide (lait) comme précédemment. Monter la crème parvé en chantilly bien ferme. Incorporer les sucres vanillés puis la crème fraîche montée en soulevant le mélange de haut en bas.

Montage et décoration
Poser le cercle à entremet sur un carton ou un plateau doré comme sur la photo (on en trouve chez Metro), installer un premier biscuit dans le fond au centre.
Imbibez le très légèrement à l’aide d’un pinceau de sirop nature ou aromatisé (facultatif)

Remplir une grande poche à douille de mousse ou utilisez une spatule et recouvrir le biscuit de mousse jusqu’à la moitié de la hauteur du moule environ.
Poser le deuxième disque de biscuit lui aussi très légèrement imbibé et remplir le moule de la totalité de la mousse restante. Puis compléter la hauteur du cercle restante par la crème blanche. Bien lisser la surface à la spatule et mettre au congélateur environ 2h. Parsemer généreusement de pralin en poudre le dessus remettre au congélateur 3h. Et enfin sortir l’entremet du froid, enlèver le cercle délicatement, les contours ne sont pas nets pas grave on parsème de pralin en poudre pour masquer 😉

Voilà vous savez tout j’espère que la recette vous servira, elle nécessite pas mal de manipulation mais elle reste très accessible. Pour celles et ceux qui se lanceront, j’attends les photos de vos entremets glacés 😉

Crumble poires caramélisées, chocolat fondant et noix de pékan

Crumble poire

Je partage avec vous une recette à laquelle j’ai tenté d’apporter un peu d’invention, je suis partie d’une excellente recette de crumble aux pommes caramélisées et noix de pékan, à laquelle j’ai remplacé les pommes par des poires et ajouté du chocolat. Le résultat est délicieux (en même temps j’aurai pas posté si c’était dégueux lol) la recette est simple et rapide, à essayer d’urgence 🙂

Crumble poires caramélisées chocolat fondant et noix de pékan

6/7 belles poires (pas des moches surtout 🙂

150g de sucre

150g de farine

150g de poudre d’amende

150g de beurre fondu

200g chocolat noir fondu

un peu d’eau ou de lait ou de lait de soja

une bonne poignée de noix de pékan

Éplucher et couper les poires en tranches moyennes.
Dans une casserole caraméliser les poires avec la moitié du sucre, laisser cuire jusqu’à ce que les poires prennent une belle couleur marron.
Pendant ce temps préchauffer son four à 180° et préparer la pâte : dans un récipient à part mélanger le reste des ingrédients, ajouter un peu d’eau ou de lait de soja ou de lait pour que la pâte prenne forme
Éteindre le feu et incorporer le chocolat fondu aux poires caramélisées
Répartir les poires caramélisées chocolatées dans un moule
Déposer par ci par là les noix de pékan
Et enfin émietter en gros morceaux la pâte sur l’ensemble, pour ce faire je prélève au doigt un morceau de la pâte que j’applique en étalant légèrement sur les poires, je procède ainsi morceau par morceau jusqu’à avoir terminé la pâte et de manière à recouvrir l’ensemble des poires (voir la photo)
Cuire à 180° environ 20min (temps de cuisson selon les fours), la couleur de la patte doit être « bronzée ».

Remarque : je présente ici la préparation dans un moule à tarte, mais pour former de jolies parts ça reste assez délicat, la part se casse souvent, l’idéal du coup serait d’utiliser des ramequins individuels.

Nougat glacé (recette parvé possible)

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Nougat glacé, qui n’aime pas le nougat glacé ! Voici la recette que je fais régulièrement, la recette est inratable, simple et rapide pour un résultat vraiment délicieux. C’est l’une de mes recettes préférées !

La recette est parvé, idéal pour un dessert « shabbatique » mais on peut aisément réaliser la recette au lait avec de la crème liquide à monter, type crème fleurette.

NB : avec l’expérience j’ai volontairement diminuer la quantité de sucre et de miel, les quantités rendaient le résultat vraiment trop sucré

Recette

3 œufs

150g pralin en poudre + environ 50g pour la déco

50g de noisettes grillées

50g de pistaches grillées (mais je n’en trouve pas toujours alors j’augmente la quantité de noisette en remplacement)

30g de sucre

60g de miel

400g chantilly (pour une recette parvé j’utilise la chantilly de chez Tnuva que l’on trouve au rayon frais chez Naouri)

60g de halva coupé en petit morceaux (facultatif, mais si vous en trouvez c’est délicieux, merci ma belle-soeur pour cette excellente idée)

Séparer les blancs des jaunes

Faire mousser les jaunes avec le sucre

Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux, laisser tiédir

Monter la chantilly (la chantilly doit être bien froide pour qu’elle monte bien)

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter en filé le miel tout en mélangeant

Les blancs en neige ferme :

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Incorporer le pralin en poudre dans la chantilly, puis les noisettes, les pistaches, les jaunes, la halva. Incorporer le mélange en 4 ou 5 fois dans les blancs sans les casser (soulever la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule en silicone pour bien répartir le mélange sans faire tomber les blancs)

Mettre au congélo pendant au moins 6h (avec ces quantités on remplit par exemple une barquette en aluminium de 2L).

A servir avec un coulis de fruit rouge ou sur un caramel liquide, saupoudrer de pralin en poudre pour la déco.