Certains on l’habitude le shabbat qui suit la fête de Pessah de faire son pain (hallot) en forme de clefs et grappes de raisins, c’est une ségoula (une bonne habitude) qui ouvrirait les portes de la parnassa.
Shabbat shalom à tous, bon we !
Pour apprendre à tresser à six brins voici comment je procède CLIQUEZ ICI
Les moflétas sont des crêpes marocaines. On les mange habituellement juste après la sortie de Pessah, lors de la célébration de la mimouna.
La recette :
1kg de farine
1 cac de sel
3 v d’eau tiède (verre plastique 20cl)
1 cube de levure (si vous utilisez la levure en ‘poudre’ mettre une bonne cuillère)
1/4 de v d’huile
Mélanger tous les ingrédients excepté le sel qu’on ajoutera une fois la pâte formée. Pétrir pendant 10 bonnes minutes au kenwood ou à la main. Saupoudrer de farine, couvrir d’un film plastique et laisser lever environ 1h.
Préparer un récipient avec de l’huile il nous servira pour former les crêpes.
Huiler ses mains partager la pâte en 25 à 30 morceaux égaux. Étaler aux doigts chaque morceau sur une surface lisse huilée (assiette, plan de travail en marbre, plateau en inox ou autre, moi j’utilise une assiette plate)
Déposer la 1ere moufleta dans une poile bien chaude, laisser dorer. Pendant ce temps former la 2eme moufleta, retourner celle qui est dans la poile et déposer dessus la 2eme moufléta. Laisser dorer la face qui est contre la poile puis retourner les 2 moufletas ensemble et déposer dessus la 3eme et ainsi de suite …
Grâce à ce procédé de cuisson, les crêpes cuisent les unes sur les autres et ainsi resteront bien chaudes jusqu’au moment de servir.
Pour les accompagner faire fondre dans une petite casserole du miel et du beurre. Un délice !
On les mange aussi avec de la confiture ou allez lâchons nous … du NUTELLA 🙂
Bon appétit !
PS : je suis en train de préparer une petite vidéo démonstrative pour cette recette, à suivre …
Citronnade maison
3 gros citrons
100g de sucre en poudre
eau minérale
1 sucre vanillé (facultatif)
menthe (facultatif)
ou un peu de fleur d’oranger (facultatif)
Laver et éplucher les citrons. Les couper en 4, mixer ajouter un peu d’eau mixer à nouveau, filtrer pour en prélever que le jus. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la menthe, la fleur d’oranger. Ajouter de l’eau selon votre goût. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.
Servir bien frais, la citronnade accompagne à merveille croquants et cakes maison
Bonjour à tous,
J’ai le plaisir de vous retrouver aujourd’hui pour une recette spéciale Pessah!
Pour celles qui n’ont pas de four pendant Pessah, voici une idée de recette de dessert simple à réaliser et qui régalera toute la famille!
Les ingrédients se trouvent aisément dans le cacher et vous n’aurez besoin que d’un batteur. (Attention pour Pessah tous les ingrédients doivent être cacher lepessah).
Mousse glacée au chocolat
(ingrédients pour 2L de mousse glacée)
3 oeufs
20g de sucre
1 cac de sucre vanillé
300g de chocolat noir en tablette
400g de chantilly
1- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2- Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre et le sucre vanillé.
3- Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux, le laisser tiédir.
4- Monter la chantilly ferme.
Incorporer le chocolat fondu dans les blancs en neige, ajouter le mélange jaune + sucre et incorporer le tout dans la chantilly monter. Le mélange doit être bien uniforme.
Remplir son moule, prévoir une contenance de 2 litres (j’utilise un moule en aluminium avec couvercle, très pratique pour la congélation ainsi que la conservation). Mettre au congélateur 3 à 4 heures avant de servir.
Mousse glacée pralinée (avec kitniot)
(ingrédients pour 2L de mousse glacée)
3 oeufs
150g de pralin en crème
150g de mélange noisettes grillées, amandes énondées grillés au four (on peut également ajouter des pistaches crues que l’ont fait griller au four mais je n’en trouve pas systématiquement)
50g des sucre en poudre
30g de miel fondu (chauffer le miel dans une petite casserole ou au micro-onde)
400g de chantilly (j’utilise la brique d’un litre de la marque Tnuva)
50g de halva
Même principe que pour la mousse glacée au chocolat :
1- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2- faire fondre le miel en le chauffant dans une petite casserole ou 2 min au micro-onde. Laisser tiédir.
3- Préparation du pralin en poudre : concasser 100g du mélange noisette + amandes grillées et les faire revenir dans une casserole avec 30g de sucre en poudre, laisser tiédir.
3- Blanchir les jaunes avec les 20g de sucre.
4- Monter la chantilly ferme (j’utilise la brique d’un litre de la marque Tnuva).
5- Couper la halva en petits morceaux.
Incorporer délicatement le pralin en crème dans les blancs en neige ainsi que le miel fondu, puis le pralin en poudre, le mélange jaune + sucre et incorporer le tout dans la chantilly monter. Ajouter le reste des noisettes + amandes aisi que la halva.
Le mélange doit être bien uniforme.
Remplir son moule, prévoir une contenance de 2 litres (j’utilise un moule en aluminium avec couvercle, très pratique pour la congélation ainsi que la conservation). Mettre au congélateur 3 à 4 heures avant de servir.
Vous obtiendrez de véritables mousses glacées, la texture d’une mousse, bien froide et toujours fondante.
A servir avec un coulis de fruits rouge, des fraises, une sauce caramel, une sauce chocolat … bref tout ce qui appellera votre palais 🙂
Je vous souhaite à tous de très belles fêtes de Pessah et je vous dis à très bientôt sur Naomie Cook !
Naomie
La Harosset est utilisée pendant le seder de Pessah, elle se mange avec de la salade, sur de la matsa (galette) ou pour les amateurs tout simplement à la cuillère 🙂
Cette recette est celle de ma maman, cette année je la prépare moi même pour la première fois et je partage avec vous le résultat. La recette est simple et délicieuse, même les enfants l’ont mangé volontiers 😉
Harosset
200g de dates (attention vérifier une à une la présence ou non de verres, jeter les véreuses)
150g de noix
100g d’amandes enondées
100g de noisettes
1 pomme
le jus d’une demi orange
2 cas de vin rouge au moment de servir
Mixer les noix, les amandes, les noisettes, les dates. Couper la pomme en petits morceaux et la mixer. Mélanger le tout ajouter le jus d’orange
Au moment servir incorporer le vin rouge
Tartelettes au chocolat du blog de Piroulie
INGRÉDIENTS
Pâte à tarte de C. Michalak
– 190 g de farine type 55 (insert Naomie Cook la farine type 45 convient aussi c’est ce que je prends)
– 20 g de fécule de pommes de terre
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre ou de margarine
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf (50g)
Crème au chocolat
– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (insert Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl)
– 40 g de beurre ou de margarine (insert Naomie Cook ou margarine goût beurre)
– 2 cuillères à soupe de Cointreau ou de rhum (insert Naomie Cook je n’en ai pas mis)
Pépites de chocolat blanc pour la décoration insert Naomie Cook
RÉALISATION
Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main ou à l’aide d’un robot mixeur (pour obtenir une pâte bien sablée je travaille le beurre ou la margarine à froid).
3. Ajouter l’œuf, le sucre puis la farine additionnée de fécule et d’amandes, en travaillant la pâte au minimum (c’est le secret d’une bonne pâte sablée).
4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, que vous filmerez et réserverez au frais (minimum 1 heure avant son utilisation.
(Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ et la piquer à l’aide d’une fourchette.
6. Faire des disques de 10 à 12 cm de diamètre suivant la taille de vos moules et laisser reposer 1 heure avant cuisson. (insert Naomie Cook j’utilise les moules à tartelettes dentelées pour former les disques, je huile au pinceau les moules et j’introduis la pâte en correspondance avec les “dents” du moule).
7. Piquer les ronds de pâte avec une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).
8. Recouvrir les fonds de tartelettes d’un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs (je ne le fais pas systématiquement).
9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 10 minutes, à 170°C (th.5), puis retirer les pois chiches et le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
10. Démouler les fonds de tartelettes et laisser refroidir.
Remarque : la pâte est un peu difficile à travailler quand on la fait avec de la margarine ; il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes (insert Naomie Cook j’ai ajouté un peu de lait de soja – ou de l’eau- pour faciliter le travail de la pâte).
Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s’amalgamer en refroidissant dans le réfrigérateur et s’il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.
Crème au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche (ou le nutriwhip ou la crème soja). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Rajouter l’alcool choisi et laisser tiédir, puis verser sur les fonds de tartelettes cuits (insert Naomie Cook je n’ai pas mis d’alcool)
Laisser refroidir dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Vous pouvez également consulter la recette sur le blog de Piroulie
Avec cette recette on peut également préparer de délicieuses tartelettes au chocolat cœur caramel beurre salé (recette cliquez ici) :
Une fois le caramel refroidi, mettre deux cac de caramel dans le fond des tartelettes puis recouvrir de crème chocolat à l’aide d’une cas et d’une cac pour « pousser » le chocolat délicatement.
Je teste cette recette pour la première fois et c’est pas mal du tout !
Cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat
150 g de farine
2 c a c de levure chimique
100 g de chocolat noir grossièrement concassé
3 oeufs
1 s sucre vanillé
70 g de miel d’acacia
80 g d’amandes en poudre
10cl de lait ou lait de soja parve
Pour les pommes
3 pommes moyennes à chair ferme (ex la pink lady)
100 g de sucre
50 g de beurre ou margarine
Caraméliser les pommes : dans une poile chaude faire fondre le sucre puis ajouter le beurre, mélanger le tout avec une cuillère en bois, incorporer les pommes couper en cube, laisser dorer le tout en mélangeant en continu. Pas évident de savoir quand stopper la caramélisation des pommes alors j’ai mis le résultat à obtenir en photo ci dessous
Préchauffez le four à 180°
Tamiser la farine avec la levure
Blanchir les oeufs, le sucre vanillé et le miel au fouet. Ajoutez les amandes en poudre, la farine, le lait et le chocolat concassé. Bien mélanger le tout et enfin incorporer les pommes caramélisées
Remplir son moule et faire cuire 30 min (temps de cuisson selon les four). Tester la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau ou mieux un pic en bois, il doit être sec, sortir de suite du four, couvrir avec des linges propres et laisser refroidir avant de démouler
Enjoy ! 😉
Ces croquants accompagnent à merveille café, thé ou citronnade. C’est une recette tunisienne qui me vient de mon amie Tsip Zagdoun et que j’ai adapté avec du pralin. Je fais régulièrement cette recette, très simple à réaliser et ça fait toujours plaisir de trouver un croquant au goûter ou petit déjeuner.
Croquants pralin et amandes
300 gr de farine
80 gr de sucre
30 gr d amandes concassées ou entières
70g de pralin (je prends celui de marque Vahiné que vous trouverez partout en grande surface)
2 oeufs
1 sucre vanillé
1 levure chimique
1 zeste d’orange
10 cl d huile
un peu de jus d’orange pour former la pâte
Mélanger tous les ingrédients excepté les amandes et le pralin que l’on ajoutera en dernier
Préchauffer le four à 200°
Étaler grossièrement la pâte de 2 cm d’épaisseur, couper des bandes de 7 cm de large puis de 10 cm de long
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner 20 min (temps de cuisson selon les fours)
Servir avec une bonne citronnade maison bien fraîche
NB : Les croquants se conservent dans une boîte hermétique en plastique ou mieux en métal pendant 3-4 jours encore faut il qu’ils ne soient pas engloutis avant 😉
Exemple présentation : plateau rond avec des truffes au chocolat au centre et des nougats blancs autour, ça a fait son effet, tout a été englouti 🙂
Bonjour à tous,
Aujourd’hui j’ai testé la fabrication du nougat blanc. La recette est tirée du blog de mon amie Margarette, le blog piroulie, je vous recommande d’ailleurs ce blog exceptionnel, les recettes sont très bien expliquées, étape par étape, c’est une vraie mine d’or pour la cuisine cacher.
Ce nougat blanc est vraiment délicieux et a, en toute objectivité, le goût exact du nougat que l’on trouve dans le commerce. La réalisation de ce nougat demande un peu d’entrênement, la texture finale ne doit être ni trop molle ni trop dure et c’est pas évident à trouver le juste milieu, tout se joue à la préparation du sirop, sa température doit être précise, c’est pour cela qu’un thermomètre de cuisine est conseillé. Si vous ne réussissez pas du premier coup aucune inquiétude le goût délicieux du nougat y sera tout de même et comme dit mon mari dans le ventre c’est pareil 😉
Alors la recette :
Ingrédients
– 175 g de miel doux ( j’ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c’était trop fort à mon goût)
– 300 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– 200 g d’un mélange de noisettes, de pistaches et d’amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
– 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d’hostie)
Réalisation
Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)
Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu’à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur)
Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n’ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant
Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’hosties (je n’en avais pas et c’est dommage !!) , tassez et lissez à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, posez éventuellement une feuille d’hostie par dessus et tassez à nouveau.
Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d’eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)
Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s’il fait frais puis coupez en morceaux à l’aide couteau (j’ai trempé la lame dans de l’eau bouillante pour que ce soit plus facile et j’ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)
Remarque
Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir
Pour plus d’explications : recette sur le blog piroulie
Le nougat blanc peut être fait sans problème pendant pessah car ne contient aucun ingrédient « hametz » ou pour la mimouna en guise de zaben.
Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.
Naomie
Naomiecook 