Mousseline de pomme de terre et patate douce, une entrée chaude salée/sucrée à savourer !

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Bonjour à tous,

Je suis absolument ravie de revenir enfin sur mon blog pour vous partager une excellente recette qui a fait l’unanimité !

Je vous propose une entrée chaude salée/sucrée qui saura conquérir les papilles de chacun et chacune !

Il s’agit d’une recette de mousseline double saveur revisitée par mes soins 🙂

–>> Pomme de terre et patate douce sur une savoureuse confiture d’oignons aux épices, c’est parti !!

Les ingrédients pour 4/6 personnes (selon l’appétit 🙂 

500g de pomme de terre (Yukon Gold de préférence)

300g de patate douce

1 gros oignon

15cl de crème liquide ou crème soja pour une recette parvé (facultatif)

épices à choisir selon votre goût, pour ma part : paprika et curcuma

un peu de sucre en poudre

2 cas d’huile de tournesol

sel

Préparation :

Placer un grand faitout sur le feu, une fois chaud placer l’oignon et la patate douce coupée, laisser braiser 5/6 min puis ajouter l’huile, mélanger.

Ajouter les épices et le sel, mélanger.

Ajouter les pommes de terre préalablement épluchées et coupées, mélanger.

Ajouter le sucre en poudre et laisser confire le tout tout en surveillant et mélangeant régulièrement.

Le tout doit être bien confie, c’est cette étape qui rend le résultat si délicieux.

Couvrir au trois quart d’eau chaude, placer le couvercle sur le faitout et laisser cuire sur un feu doux jusqu’à moitié évaporation, soit environ 40 min.

C’est à ce moment là qu’on incorpore le lait, mais cette étape reste facultative.

Découvrir la préparation, laisser un peu s’évaporer et mixer soigneusement la préparation, ajouter une cas d’huile d’olive, mixer à nouveau.

Faire à nouveau mijoter environ 10 min, sur un feu très doux tout en mélangeant régulièrement, cela donnera une texture ultra lisse et savoureuse.

Et voilà c’est prêt ! Bonne dégustation et j’attends vos retours les amis 😉

A très vite !!

Naomie

Une nouvelle façon de déguster un bon couscous

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Bonjour à tous 🙂

Aujourd’hui j’aimerais partager avec vous une recette de couscous absolument incroyable en terme de saveur et d’originalité. Cette recette je l’ai pensée étape par étape, ingrédient par ingrédient. Il s’agit d’un couscous pois chiche qui se déguste parfaitement avec de bonnes escalopes de veau. La recette n’est absolument pas grasse ni lourde et plutôt simpel à réaliser, seul le temps de cuisson est long pour plus de saveur. Voici là un bon couscous bien mijoté à déguster en famille pour une belle occasion. Je vais essayer de détailler au mieux chaque étape à l’aide d’images en espérant que ça ira à tout le monde, parce qu’il est vrai que ce n’est pas évident de savoir si on se fait bien comprendre derrière son écran 😉 Et quand bien même, si vous avez la moindre question n’hésitez pas à les poser en commentaires, j’y répondrai avec plaisir !

Alors c’est parti !

1 préparation du couscous : on va le faire en 2 fois.

Dans une grande boite en plastique avec couvercle (plus pratique pour la conservation) mettre la dose de couscous souhaitée, ajouter du sel et environ 4 cas d’huile d’olive pour 500g de couscous. Bien mélanger le tout avec le dos d’une fourchette en « écrasant » le couscous afin de l’imprégner d’huile d’olive en totalité (étape très importante pour que les graines du couscous ne collent pas).

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Ensuite ajouter de l’eau bouillante au dessus du couscous à environ 1 à 2 cm.

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Couvrir et laisser le couscous cuir pendant environ 10 min jusqu’à ce que l’eau ne soit plus visible.

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Égrainer à l’aide d’une fourchette et ajouter au centre encore un peu d’eau bien bouillante, couvrir, laisser prendre à nouveau environ 5 min. Egrainer et votre couscous est prêt !

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2 Préparation de la sauce : étape crucial pour réussir la saveur de son plat

Dans un grand faitout préalablement chauffé, faire légèrement braiser 1 à 2 oignon(s) coupés en petits morceaux. Ensuite ajouter 2 cas d’huile de tournesol pour faire rougir légèrement l’oignon.

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Ensuite on ajoute les épices : un peu de curcuma, paprika doux. On ajoute également du sel et on saupoudre le tout de sucre en poudre. Bien mélanger, ajouter 2 tomates fraîches moyennes ou 50cl de coulis de tomate, 1 cas de vinaigre balsamique et enfin 5 cas de sésame blanc. Bien mélanger à nouveau et laisser mijoter sans couvercle jusqu’à ce que la sauce forme une belle confiture.

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3 Les pois chiches entrent en action :

La sauce est prête on incorpore les pois chiche et on laisse le tout prendre une belle couleur marronnée, c’est à ce moment là que les pois chiches vont caraméliser :

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4 Les escalopes de veau 1er choix 

Voici mes escalopes de veau avant de les incorporer à la préparation. Pas un gramme de gras ! J’adore 🙂

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5 La préparation est presque terminée, enfin il va falloir laisser tout de même mijoter 😉

Placer les escalopes de veau au milieu de la préparation aux pois chiches et recouvrir largement d’eau.

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A ce stade il n’y a plus rien à faire si ce n’est laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 2 heures, l’eau aura diminué de moitié, ce qui est suffisant pour arroser son couscous.

A servir bien chaud sur un couscous tout juste préparé (pas de frigo pour le couscous car il sèche). La combinaison des saveurs du sésame et des pois chiches est juste parfaite avec en prime le petit croquant des graine de sésame. Le veau fond sous la fourchette, un peu de chaque en bouche fermez les yeux … c’est un délice !

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A bientôt pour de nouvelles recettes mes amis !

Naomie

La recette de mes farcis, un délice !!

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Bonjour à tous,

Je suis ravie d’être enfin de retour sur Naomie Cook !! Et à cette occasion j’ai décidé de partager avec vous une recette qui m’est très chère, il s’agit de la recette de mes farcis, une recette qui me vient tout droit de la cuisine de ma maman 🙂 Ce plat est juste un pur délice, c’est je pense mon plat préféré ! Préféré de par sa simplicité et son goût savoureux. Il n’est absolument pas lourd, je le fais assez souvent et quand j’ai des invités, ils se régalent !!

Quand vous ferez cette recette pensez à inviter votre patron, se sera le moment de lui demander une augmentation :)))

Pour les farcis, je choisi deux légumes, les champignons de Paris et les courgettes, car se sont mes préférés pour ce plat. Mais vous pouvez également farcir des poivrons, des fonds d’artichaut, des aubergines … les légumes de votre choix !

J’ai vu beaucoup de recette de farcis au four, mais personnellement c’est à la cuisson à feu doux que je préfère (et de loin) ce plat. C’est avec ce mode de cuisson qu’il en garde une pleine saveur !

Passons maintenant à la recette :

Pour 5/6 personnes il vous faudra :

10/12 champignons de Paris moyens à gros,

4 courgettes moyennes,

4 poivrons rouges,

700g de viande hachée,

2 oeufs crus pour la viande,

2 cas de farine pour la viande,

5 oignons moyens,

1 tomate fraîche,

sel, curcuma, paprika ou piment doux, cumin, sucre en poudre, huile de tournesol

Préparation de la viande (je la prépare généralement la vielle pour quelle refroidisse bien):

Dans une grande poile, dans 2 cas d’huile de tournesol et à feu doux, faire revenir 1 oignon. Une fois que l’oignon a dégorgé de son eau, ajouter la tomate épeluchée et coupée en morceaux, mélanger. Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre, ajouter sel, curcuma, piment doux, cumin. Mélanger le tout. (Ne pas ajouter d’eau la tomate en dégorge c’est suffisant).

Une fois la sauce prête, ajouter la viande hachée, laisser cuire pendant 5 à 10 en mélangeant la viande à la sauce.

Laisser tiédir, mettre au frais.

Préparation des légumes :

Laver et couper les poivrons en 4 retirer l’intérieur.

Laver et retirer l’intérieur des champignons de Paris.

Pour les courgettes, les laver, les éplucher en zèbre et les couper en morceaux de 5/6 cm de long. Retirer l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Ne jeter pas l’intérieur c’est un délice pour la sauce.

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Préparation des sauces pour les plats :

Dans deux sauteuses avec couvercles, on prépare les sauces simultanément :

Dans 2 cas d’huile de tournesol et à feu doux, faire revenir 1 oignon. Une fois que l’oignon a dégorgé de son eau, saupoudrer d’un peu de sucre en poudre, ajouter sel, curcuma, piment doux, cumin. Mélanger le tout.

Dans la sauteuse pour les courgettes farcis, ajouter le fond des courgettes à la sauce.

Laisser mijoter.

Sortir la viande du frigo, ajouter deux oeufs crus et 2 cas de farine pour avoir un mélange compact. Bien mélanger le tout. Farcir les légumes et les placer un à un dans les sauteuses. Remplir la sauteuse à moitié d’eau. Placer les morceaux de poivrons par ci par là dans le plat.

Voilà ce que ça donne avant cuisson :

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Toujours à feu doux, couvrir les sauteuses et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque totale, soit prêt de deux heures (je reprécise à feu doux, très important pour obtenir une cuisson parfaite et un plat qui a conservé toute sa saveur).

Le résultat après cuisson, regardez la couleur, c’est un délice !!

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Alors c’est à vous et bon appétit bien sûr :))

Naomie

Quiche italienne ! Tomate, mozzarella, thon et sauce pistou

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Bonjour à tous,

Très heureuse de revenir aujourd’hui pour partager avec vous la recette d’une quiche qui sent bon la cuisine italienne. C’est la première fois que je réalise cette recette et c’est en l’honneur de Shavouot que nous la dégusterons 🙂

La recette est en images il suffit de se laisser guider !

Enjoy 🙂

Pour réaliser une quiche dans un moule de 25 cm de diamètre et 5 cm de profondeur, soit pour 6/8 personnes, il vous faudra :

Pour la garniture :

2 tomates moyennes

un morceau de mozzarella

un peu de feta (facultatif)

du basilic haché

huile d’olive

ail finement haché

thon

crème fraîche liquide

paprika

Pour la pâte brisée : 

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

40g de sucre glace

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

herbe de Provence (facultatif)

un peu de lait pour lier la pâte

Préparation de la pâte brisée :

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, le sel et les herbes de provence

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu de lait froid. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

pate_brisée

Pendant que la pâte est au frigo, on prépare la sauce pistou :

Mélanger 3 cas d’huile d’olive, du basilic et une gousse d’ail finement hachée. Placer à l’intérieur la mozzarella coupée en rondelle et la feta émiettée. Laisser mariner au frigo.

5. Après 30 min de repos au frigo, on peut travailler la pâte brisée : étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte beurré ou un moule en silicone (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. La pâte va se rétracter dans le moule à la cuisson donc ne pas hésiter à bien la monter sur les bords.

pate_brisée_étalée

–> Préchauffer le four à 180°C

Placer le mélange à la sauce pistou au fond de la pâte brisée :

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Parsemer de thon et saler un peu :

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Couper les tomates en rondelles, les placer sur le thon, saler un peu et saupoudrer de basilic :

quiche_tomate_mozarella_basilic_thon

Préparer la garniture en battant 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche, paprika et un peu de sel. Recouvrir le tout de cette garniture :

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Placer au four à 180°C pendant 50 min, temps de cuisson selon les fours, le dessus doit être joliment doré.

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Laisser tiédir en la recouvrant d’un linge propre. Démouler délicatement, servir avec une bonne salade fraîche par exemple ou en apéro.

Voilà les amis, j’éspère que cette recette vous aura plu, comme vous voyez rien de plus simple que de la réaliser et faire plaisir aux siens !

A très vite sur Naomie Cook,

Naomie

Falafel maison

falafel

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette de falafel maison aussi simple que délicieuse ! A la maison on adore les déguster en entrée avec toutes sortes de salades fraîches. On peut bien sûr aussi les déguster traditionnellement dans une pita avec un mélange de salade, mais c’est en entrée que je les préfère !

Alors voici la recette !

Naomie

Pour faire 20 à 30 petites boulettes de falafel, vous aurez besoin de :

400g de pois chiche (je les prends en boîte),

un oignon ou 2 gousses d »ail (je préfère l’ail),

un bouquet de persil plat,

sel, cumin, poivre, curcuma et piment en poudre,

2 cas de farine,

une levure chimique,

un peu d’eau,

Former  les boules,

Huile pour frire.

La préparation

Retirer les peaux des pois chiches en les trempant dans de l’eau tiède, les peaux remonte à la surface. Mixer finement les pois chiches avec l’ail et le persil. Transvaser le mélange dans un récipient, ajouter du sel, cumin, poivre, curcuma et piment en poudre. Mélanger le tout. Ajouter la farine, la levure chimique et un peu d’eau si besoin pour former les boulettes rondes entre les mains.

Dans un bain d’huile bien chaud faire frire les boulettes. Déposer sur du papier absorbant, dégustez 🙂

Une bonne tapenade maison pour les apéros des beaux jours !!

tapenade_maison

Bonjour à tous !

Les beaux jours approchent et avec eux l’envie de se faire des apéros entre amis et famille 🙂 Quoi de meilleur qu’une bonne tapenade maison à tartiner sur de délicieuses petites tranches de pain grillé ou de petits crackers. Une recette simple, naturel, rapide et délicieuse à tester absolument !! Vous n’achèterez plus celle du commerce après avoir goûté celle-ci, je vous le garantie !

Pour environ 6 à 8 personnes :

500g d’olives noir dénoyautées bien égouttées

2 cas de câpres au vinaigre bien égouttées

8 anchois

2 cas de jus de citron frais

une gousse d’ail

5 cl d’huile d’olive

poivre (facultatif)

La préparation (en 5 min!) :

Mixer les olives puis ajouter les câpres, mixer à nouveau, ajouter le reste des ingrédients, mixer et c’est prés !

Bon appétit 🙂

Naomie

Suggestion d’apéro très simple que je réalise et qui plait beaucoup : tranches de baguettes viennoises maison grillées (délicieux en contrastes avec le goût salé de la tapenade), petites brochettes de tomates cerises et mozarella saupoudrées de basilic avec un filé d’huile d’olive, pistaches, boutargue et bien sur tapenade :))

Quiche végétarienne :) #1 aubergine, poivron, courgette, olives.

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Bonjour à tous,

Je partage avec vous une recette que j’adore faire et qui font manger des légumes à toute la famille :))

Voici une quiche végétarienne, on peut y mettre tous les légumes que l’on aime, pour ma part je l’ai réaliser cette fois avec de la courgette, aubergine, poivron rouge et jaune et des olives à la provençale, un délice :)))

Pour la pâte je réalise une pâte brisée salée inspirée de la recette sucrée de Michalak :

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

40g de sucre glace

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

herbe de Provence (facultatif)

un peu d’eau froide pour lier la pâte

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, le sel et les herbes de provence

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu d’eau froide. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte beurré ou un moule en silicone (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.

–> Préchauffer le four à 185°C

Pour les légumes :

J’ai pris 1/2 courgette épluchée en « zèbre », 1/2 aubergine pareil épluché en « zèbre », 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron orange, une 15ene d’olives à la provençale dénoyautées. J’ai coupé le tout en cubes puis j’ai ajouté de l’huile d’olive, du sel et des épices (paprika et curcuma pour ma part). Mélanger le tout et répartir les légumes dans le fond de tarte.

Pour la préparation de la garniture :

Battre 3 oeufs avec 20cl de crème fraîche (ou de crème soja pour une recette parvé), 10 cl de lait (ou de lait de soja), ajouter sel, poivre (facultatif), muscade (facultatif).

Recouvrir les légumes avec la garniture, répartir à l’aide d’une fourchette.

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Enfourner à 185°C pendant 50 min, temps de cuisson selon les fours, le dessus doit être joliment doré.

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Démouler une fois refroidie, servir avec une bonne salade 🙂

En espérant que la recette vous aura plu, n’hésitez pas à l’adapter avec ce que vous aimez : du thon, du saumon, des petites saucisses, d’autres légumes … vraiment selon votre goût 🙂

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Naomie

Moins gras et meilleures que les frites, les pommes de terre sautées aux épices !

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Bonjour à tous,

Voici une petite recette en passant délicieuse et qui dépanne bien !
Bien moins gras que les frites, les pommes de terre sautées au paprika et cumin.
C’est très simple : on fait bouillir ses pommes de terre, on laisse refroidir puis dans un grand saladier les couper en gros morceaux, assaisonner avec de l’huile, sel, paprika et cumin
Dans une grande poile BIEN chaude, verser les pommes de terre assaisonnés, mélanger régulièrement jusqu a ce que les pommes de terre prennent une belle couleur comme sur la photo.

Et c’est prêt !

Je fais régulièrement cette recette, appréciée des petits et grands elle a largement détrônée les frites bien trop grasses et moins goutteuses !

A très vite !!

Naomie

NB : on peut aisément agrémenter ses pommes de terre avec les épices à votre goût comme du poivre, du curcuma, du piment en poudre ou une petite cuillère d’harissa pour un petit côté piquant.

Sauce tomate ail et herbes de provence (pour pizza, chausson au thon, en salade cuite …)

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Hello à tous,

Aujourd’hui j’ai eu envie de faire de la pizza alors j’en profite pour vous montrer comment je prépare ma sauce. Il s’agit d’une sauce à l’ail et aux herbes de provence, il s’en dégage une odeur délicieuse et son goût est exactement celui de la sauce à pizza traditionnelle, vous savez que l’on mangeait à l’époque dans les petits restaurants méditerranéens. N’ayant pas réussi à trouver une recette qui me plaise sur le net alors j’ai décidé de faire au feeling et depuis je n’adopte que cette recette que ce soit pour la pizza, les chaussons salés, les choux salés, en accompagnement ect …

La recette est simple il faudra seulement veiller à respecter un certain temps de cuisson et mettre les ingrédients comme décris ci-dessous :

Pour garnir deux grandes pizzas il vous faudra :

1 brique de coulis de tomate de 500g

2 petites boites de concentré de tomate

2 tomates fraîches

ail frais coupé en petits morceaux (l’ail surgelé de Picard est très bien aussi)

1 cas de basilic frais

1 cas d’herbes de provence séchées

2-3 cas d’huile de tournesol

2 cac de paprika, de curcuma, de poivre (facultatif)

sel

1 cac d’harissa (facultatif),

1 cas de sucre en poudre

Dans une grande poile chaude (sans huile pour l’instant) (si vous avez une poile en céramique c’est l’idéal pour un cuisson rapide et homogène) faire braiser l’ail 2 min, ajouter l’huile, saupoudrer de sucre en poudre, mélanger le tout.

Puis ajouter les épices c’est-à-dire  le paprika, le curcuma, le poivre et l’harissa si vous aimez, le basilic, les herbes de provence, du sel selon votre goût et mélanger soigneusement à nouveau.

Couvrir laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.

Ensuite on verse le coulis de tomate, les tomates fraîches épluchées et coupées en petits morceaux, bien mélanger le tout. Et enfin ajouter le concentré de tomate on mélange soigneusement le tout pour avoir un mélange bien homogène.

Couvrir et laisser mijoter à nouveau pendant 8 à 10 min. La sauce doit être un peu liquide car elle va sécher un peu avec la cuisson.

A noter que cette sauce est cuite du coup on garnira sa pâte à pizza une fois qu’elle sera cuite et on introduira le tout 5 à 7 min pour que la garniture adhère à la pâte.

Voici le résultat d’aujourd’hui, on s’est régalé !!

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Et pour voir la recette complète de la pizza cliquez ici 

A bientôt sur NaomieCook 😉

Naomie

Tous mes conseils pour réussir sa sauce

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Bonjour à tous,

Je vous retrouve aujourd’hui pour parler sauces!

Une des condition obligatoire pour réussir ses plats : préparer une bonne sauce, vous ne serez ainsi jamais déçu du goût de vos plats ensuite. Sa préparation requiert un peu de patience mais ça vaut vraiment la peine!

Je vous donne ici la recette de deux sauces mais surtout des principes de cuisson qu’il faudra garder, pour ensuite agrémenter selon votre goût d’épices et légumes.

Enfin si je ne devais vous donner qu’un seul conseil pour réussir vos plats  salés : préférez la cuisson longue et à feu doux, plutôt qu’à feu fort, je vous garantie que le goût de vos plats sera bien plus subtile et développé et ce quelques soient les ingrédients. Essayez vous m’en direz des nouvelles 😉

Les recettes :

La sauce à la confiture d’oignon

 

Cette sauce « passe partout » donnera un goût délicieux à tous vos plats.

1- Faire chauffer un contenant à sec, y placer un oignon coupé assez finement, laisser le braiser un peu

2- Ajouter de l’huile, mélanger, laisser l oignon se vider de son eau

3-  Ajouter ensuite un peu de sucre en poudre, ses épices préférées (curcuma et paprika pour ma part) et du sel. Mélanger a nouveau le tout, laisser la confiture se former

4- Ensuite ajouter de la tomate (tomate fraîche, en purée, en coulis, concentré, même du ketchup, ce que vous voudrez) et un fond d’eau. Laisser mijoter à découvert.

Apres évaporation (comme sur la 1er photo) votre sauce est prête, vous pourrez ajouter de l’eau et y mettre vos légumes, viande, poisson ect…

 

La sauce à l’ail et aubergine

Pour cette sauce, l’aubergine va fondre pour former une sauce onctueuse et laisser un goût … hum!!

Le gout de l’aubergine cuite est vraiment l’un de mes goûts préférés en cuisine!

Aujourd’hui cette sauce va me servir à cuisiner mes steaks de bœuf mais on peut très bien l utiliser pour du poulet ou cuisiner ses légumes (pour du poisson préférez l’oignon qui reste plus doux que l’ail).

La recette vous verrez est plus rapide que la précédente :

Dans son contenant, faire chauffer un fond d’eau avec un peu d’huile, ajouter de l’ail et ses épices préférées, de la tomate.

Dans cette sauce déposer une demi aubergine coupée en morceaux de 1 cm d’épesseur et 2 cm de large environ.

Laisser mijoter le tout. Déposer sa viande recouvrir d’eau, placer le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’au niveau de sauce souhaiter.

 

Voilà, j’espère que ces recettes vous aurons plu et que ces conseils vous aiderons dans la préparation de vos recettes salées.

Bon appétit, à bientôt 😉

Naomie