Fricassés maison

fricassés

Fricassés maison.

Il s’agit d’une spécialité tunisienne très appréciée de tous! Vous pouvez les servir lors d’un apéro ou en entrée froide. Les fricassés se mangent froids mais j’ai pris l’habitude de réchauffer un peu les beignets avant de les farcir. A noter que les beignets se congèlent très biens, on peut donc aisément les préparer à l’avance en prévision d’un repas. Une heure avant de les fourrer il faudra les sortir du congélateur, les laisser décongeler en les disposant un à un sur un plateau (surtout pas l’un sur l’autre) ensuite les chauffer quelques minutes dans un four préalablement préchauffer et enfin les farcir.

Concernant la recette de la pâte à fricassés pour en avoir essayée plusieurs, la meilleure reste ni plus ni moins celle que j’utilise pour faire mes beignets ! Pour la recette de la pâte à fricassés cliquez ici.

Préparation pour farcir les fricassés.

Pour une 20ene de fricassés de taille moyenne (comme ceux en photo) vous aurez besoin de :

2 à 3 pommes de terre bouillis (faire bouillir avec la peau) coupées en cubes et assaisonnées de sel et d’un peu d’huile d’olive

2 à 3 oeufs durs coupés en cubes et assaisonnés de sel et d’un peu d’huile d’olive

1/2 citron confit coupé en morceaux (pour la recette maison des citrons confits cliquez ici)

une boite de thon à l’huile, que j’émiette et sale légèrement

des olives cassés citron ou des olives noires à la grecque denoyautées (personnellement je trouve les cassés citrons meilleures au goût dans les fricassés)

de l’harissa.

Trancher chaque beignet sur le trois quart de sa longueur, à l’aide d’une petite cuillère étaler d’harissa la partie basse du beignet, introduire au fond du beignet environ une demi cas de thon puis un morceau de citron confit, une olive dénoyautée, un morceau de pomme de terre, un morceau d’oeuf, puis à nouveau du thon et enfin un morceau d’olive. Le tout en tassant bien. Et ainsi de suite avec les autres beignets.

Voila ! Maintenant vous savez tout pour préparer de délicieux fricassés maisons, comme vous voyez rien de bien sorcier … alors c est à vous ;).

A très bientôt sur mon blog !!

Naomie

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Cheescake/gâteau au fromage sans cuisson de Kapulski

cheescake gateau fromage
Shavouot 2013
cheescake gateau fromage
Shavouot 2012

Pour la fête de shavouot les laitages sont à l’honneur. Et pour celles qui n’ont pas de four halavi (lait), voici une excellente recette de gâteau au fromage sans cuisson. La réalisation est tout à fait accessible et le résultat assez surprenant pour un gâteau sans cuisson !

CHEESECAKE SANS CUISSON DE KAPULSKI AVEC UN COULIS DE FRAMBOISES

Cette recette me vient de l’excellent blog piroulie

INGRÉDIENTS

Fond de pâte
– 180 g de petits beurres ou de digestives biscuits (recette : là)
– 80 g de beurre

Crème
– 600 g de fromage blanc à 40 % de matières grasses (ou de petits suisses)
– 120 g d’instant pudding à la vanille
– 7.5 cl de lait
– 1 sachet de 14 g de gélatine cacher (ou 3 feuilles de gélatine) (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de gélatine, le gateau tient pour autant parfaitement bien, je considère que la gélatine est optionnelle)
– 1/2 verre d’eau
– 250 ml de crème fraîche entière liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 4 sachets de sucre vanillé

Miroir de framboises (insert Naomie Cook : j’ai seulement saupoudré de pralin en poudre)
– 300 à 400 g de framboises
– 3 cl de jus de citron
– 50 g de sucre en poudre
– 1/4 de sachet d’agar-agar: 1/2 g (ou 5 à 7 g de gélatine cacher ou 1 feuille de gélatine)

RÉALISATION

Chantilly
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu’elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l’idéal est d’utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons). Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver

Fond de tarte
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d’un moule à charnière ou au fond d’un cercle amovible.
Mettre au réfrigérateur.

Crème
Egoutter le fromage blanc dans un linge fin posé sur une passoire pendant 2 ou 3 heures (ou utiliser des petits suisses)
Diluer la gélatine dans 1/2 verre d’eau et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc bien égoutté ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l’instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Ajouter délicatement la chantilly, à l’aide d’un fouet, au mélange précédent.
Verser l’appareil sur le fond de tarte.

Miroir de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le jus de citron et l’agar-agar dilué dans 1/4 de verre d’eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l’agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure.

INSERT : Je viens de refaire ce cheesecake avec seulement un sachet d’instant pudding (80 g) car c’est tout ce que j’avais et il est excellent.
J’ai rajouté comme Kay me l’a conseillé, du pralin grossièrement haché entre la base biscuitée et la crème ainsi qu’au dessus du gâteau, à la place du coulis de framboises et c’est une version que je vous recommande aussi (merci à Pascale O. qui m’a confirmé que c’était délicieux).

Saumon poêlé à l’aneth

Saumon Poele a l'aneth

 

Je fais régulièrement le saumon à la marocaine, aux pois chiches (pour sa recette CLIQUEZ ICI) pour shabbat il fait toujours des heureux à la maison mais changer un peu c’est encore mieux 🙂 Voici une nouvelle recette de saumon, la recette vous verrez est simple et rapide, mais surtout le goût est naturel, la cuisson juste comme il faut pour déguster un saumon fondant et savoureux.

Saumon poêlé à l’aneth

Couper les pavés de saumon (sans peau) en tranche d’environ 5 cm de large
Les faire mariner 30 min dans un jus de citron vert + aneth + sel (+ poivre si vous aimez)
Retirer les morceaux de saumon et les fariner
Faire revenir légèrement de l’ail dans de l’huile d’olive bien chaude, placer les morceaux de saumon ajouter un peu d’aneth et un fond d’eau
Couvrir, laisser cuir a feu doux 7 à 10 min selon votre goût
Si besoin laisser évaporer l’eau à la fin de la cuisson en découvrant

Shabbat shalom, bon we à tous !