velouté – Naomiecook

Velouté de champion à la patate douce et aux noix

Bonjour à tous,

J’ai le plaisir de revenir aujourd’hui avec une toute nouvelle recette d’entrée chaude. Je vous propose de réaliser un velouté de champion à la patate douce et noix. C’est une recette que j’ai composé par moi-même, mais pas de panique, le velouté à remporté l’unanimité, même les plus résistants aux veloutés en général ont succombé à celui-ci 🙂

Voici la recette :

Pour réaliser un velouté pour 8 à 10 personnes, il vous faudra :

500g de champignon de Paris

3 patates douces de taille moyennes

4 petites pommes de terre blanches

2 belles poignées de noix

2 gros oignons

une cas rase de sucre en poudre

une cas de vinaigre balsamique

sel, curcuma, un peu de poivre (facultatif), un peu de cumin

coriandre fraîche au moment de servir

Préparation :

Placer un grand faitout sur le feu.

Couper les oignons et les champignons en lamelles pas trop fines.

Placer les oignons dans le faitout chaud.

Lorsque les oignons auront un peu rougis, insérer les champignons, bien mélanger, laisser rougir quelques minutes tout en continuant à mélanger. Introduire 2 cas d’huile de tournesol, bien mélanger le tout à nouveau.

Laisser confire le tout pendant 10 à 15 min en veillant à mélanger régulièrement.

Pendant ce temps éplucher et couper les patates douces ainsi que les pommes de terre.

Puis saler et ajouter les épices à la préparation : curcuma, un peu de poivre (facultatif), coriandre fraîche, un peu de cumin. Ajouter le vinaigre balsamic. Bien mélanger le tout.

Ajouter les patates douces, les pommes de terre et les noix. Mélanger le tout et couvrir d’eau. Placer le couvercle et laisser cuir pendant une bonne heure.

Laisser un peu tiédir la préparation avant de la mixer. Replacer sur un feu doux pour mijoter la préparation et l’épaissir selon votre goût.

Servir avec un peu de coriandre fraîche sur le dessus (comme sur la photo).

Voilà les mais j’espère que cette recette vous plaira et plaira à ceux que vous aimez !!

Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes !

Naomie

Mon délicieux velouté potimarron et noix fraîches

Les recettes salées

Bonjour à tous,

Me voici de retour avec une délicieuse recette de velouté. Je sers ce velouté en entrée chaude, pour la saisie c’est l’idéal !

Pour la petite histoire : celles et ceux qui connaissent mes recettes, vous savez que j’aime beaucoup servir le velouté de potiron et châtaignes, c’est une entrée qui a beaucoup de succès à la maison et chez mes amis 🙂 sauf que vendredi dernier je n’avais plus de châtaignes et à bien y réfléchir pourquoi pas essayer avec des noix fraîches ? Alors j’ai tenté et je dois dire que depuis je le préfère même au velouté aux châtaignes! Les noix apportent un contraste plus prononcé avec la douceur du potimarron, c’est exquis! Vous verrez également que j’ai mis une cuillère à soupe de miel dans la préparation, enfin bref un délice ! Je ne peux que vous la conseiller !

Pour préparer ce velouté vous aurez besoin :

un potimarron moyen
3 pommes de terre moyennes
2 oignons assez gros
2 poignets de noix fraîches
une cas de miel
2 cas d’huile de tournesol + 1 cas d’huile d’olive à mettre à la fin
pour les épices : sel, paprika, poivre (si vous aimez), curcuma
aromate : basilic
et c’est tout 🙂

La préparation :

Dans un faitout assez profond, sur un feu doux, couper les oignons en lamelles pas trop fines, les laisser braiser un peu puis ajouter l’huile de tournesol. Laisser les oignons rougir puis ajouter le miel et les épices, bien mélanger et laisser confire le tout.

Pendant ce temps éplucher et couper assez grossièrement le potimarron, les pommes de terres. Décortiquer les noix fraîches.

Placer dans le faitout le potimarron et les pommes de terre, bien mélanger et laisser confire 10 min. Ajouter les noix et le basilic puis couvrir d’eau.

Placer le couvercle et faire bouillir la préparation à feu moyen. A ébullition baisser au minimum le feu et laisser mijoter pendant une bonne heure.

Laisser tiédir un peu, passer la préparation au mixeur ajouter l’huile d’olive, mixer soigneusement à nouveau jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse. Si vous souhaiter épaissir un peu plus le velouté il faudra le remettre à mijoter à feu doux jusqu’à obtention de la texture souhaitée, c’est ce que je fais systématiquement.

Et voilà il ne vous reste plus qu’à déguster ce velouté, à servir bien chaud avec des galettes sucrées/salées si vous avez 😉

Bon appétit 😉

Naomie

PS: je suis désolée, je n’ai pas eu le temps de prendre en photo le velouté avant shabbat et il n’en restait plus une goutte à la sortie 🙂 mais à la prochaine préparation je partagerai une photo.

Une délicieuse entrée chaude : le velouté de poireau

Non classé

Bonjour à tous,

En ce moment avec ce froid on a tous envie d’entrée chaude, alors je vous propose un délicieux velouté de poireau avec au centre une touche de fondue de poireau et quelques brins de persil.
Ça en dit long et pourtant si simple à réaliser et surtout 100% naturel. Vos plats maison serons toujours meilleurs et plus sains que ceux du commerce !!

La recette :

8 bottes de poireau à éplucher couper et laisser tremper dans de l’eau fraîche et bien rincer pour les nettoyer

réserver les trois quart des poireaux pour le velouté et un quart pour la fondue de poireau

deux grosses pommes de terre

persil haché pour la décoration

eau ou bouillon de poulet ou un cube diluée dans 1/2 litre d’eau (je n’avais pas de bouillon de poulet et n’étant pas fan des cube j’ai préféré utiliser de l’eau pour un résultat plus naturel)

sel, curcuma, poivre (facultatif), sucre en poudre

vinaigre balsamique pour la fondue de poirreau

Dans une marmite assez profonde faire chauffer de l’huile, incorporer les poireaux à l’huile, ajouter du sucre en poudre pour caraméliser, ajouter sel, curcuma (et poivre si vous aimez). Laisser caraméliser les poireaux, mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur. Puis recouvrir d’eau ou de bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter pendant minimum deux heures, plus vous laisserez mijoter plus le velouté sera épais.

Pendant ce temps on prépare la fondue de poireau :

Dans une poile bien chaude sans rien, faire braiser les poireaux coupés en petits morceaux, mélanger régulièrement, quand les poireaux ont dégorgé de leur eau, ajouter l’huile de tournesol, un peu de sucre en poudre, sel, une cas de vinaigre balsamique. Laisser mijoter, surveiller, mélanger régulièrement jusqu’à ce que la fondue prenne une belle couleur.

Au moment de servir, ajouter au centre un peu de fondue et quelques brins de persil.

Vous n’avez plus qu’à déguster !

A très vite sur Naomie Cook !!

Naomie

Velouté de champignons et olives, pour changer!

Non classé

Bonjour à tous!

Pour celles et ceux qui me suivent sur facebook, je vous avez promis de nouvelles recettes de velouté pour la saison. Voici un velouté de champignons et olives, un velouté qui change ! Je l’ai servi hier soir en entrée chaude et il a fait l’unanimité, adultes et enfants ont adoré! Le goût subtil des champignons agrémenté de celui des olives assaisonnés à la provençale est un pur délice.

Mais sans plus tarder voici la recette 🙂

Pour réaliser une marmite de velouté il vous faudra :

700g de champignons de Paris

2 oignons rouge de préférence

3 pommes de terre moyenne

3 cuillère à soupe d’olive à la provençale (à dénoyauter ou couper en morceaux si vous n’avez pas de dénoyauteur)

2 cuillères à soupe de farine

huile de tournesol, un peu de sucre en poudre, sel, curcuma, poivre (facultatif, je n’en ai pas mis)

2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif, je n’en ai pas mis)

coriandre fraîche ou basilic pour la décoration

Préparation :

Faire tremper les champignons dans de l’eau légèrement vinaigrée pour en retirer les impurtés, retirer au couteau les éventuelles traces de terre.

Pendant ce temps, dans la casserole chaude (sans huile pour l’instant) placer les oignons coupés en morceaux assez fins, laisser braiser un peu puis ajouter deux cuillère à soupe d’huile de tournesol, laisser rougir à feu doux. Saupoudrer de sucre en poudre laisser confire quelques minutes, ajouter le sel et les épices.

Filtrer et rincer les champignons, les couper rapidement et les introduire dans la sauce, laisser prendre le tout environ 10 min à feu doux.

Ajouter 2 cuillère à soupe de farine, mélanger le tout.

Ajouter enfin les pommes de terre couper en morceaux assez gros, ainsi que les olives, mélanger le tout.

Ajouter un peu d’eau, laisser cuire pendant 15 min en couvrant la marmite.

Couvrir d’eau, laisser cuire à feu fort, quand le potage commence à bouillir baisser l’intensité du feu, laisser cuire ensuite 1/2 heure.

Mixer la préparation le plus finement possible, c’est assez long car ce velouté ne rend pas un fini ultra lisse rapidement comme le velouté de potiron et châtaigne par exemple.

Avant de servir ajouter la crème fraîche (je n’en ai pas mis).

Au moment de servir j’ai ajouté au centre quelques morceaux d’olives à la provençale et du basilic frais, on peut également mettre de la coriandre c’est délicieux.

Vous m’en direz des nouvelles 😉

Naomie

Velouté de châtaignes et potiron

Non classé

Bonjour à tous,

Je vous retrouve aujourd’hui pour la recette d’un velouté très apprécié à la maison, même les enfants en sont fan. En automne on aime bien retrouver à la maison un velouté en entrée chaude. Je prévois de partager avec vous plusieurs de mes recettes mais je commence par la plus appréciée 🙂

La recette :

Pour une marmite de veloute il vous faudra :

1kg de potiron (ou potimarron ou courge)

500g de châtaignes

1 gros oignon ou 2 moyens

3 pomme de terre moyenne

huile de tournesol, huile d’olive, sucre en poudre, sel, paprika, poivre (facultatif)

Dans une marmite bien chaude (sans huile) déposer l’oignon coupé assez finement. Laisser braiser 5 minutes envrion puis ajouter 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol, mélanger le tout. Une fois que l’oignon a perdu toute son eau, saupoudrer de sucre en poudre, ajouter sel et épices, mélanger le tout, laisser confire environ 8min. Puis ajouter les pomme de terre coupée en assez gros morceaux, ajouter le potiron et les châtaignes. Recouvrir d’eau, couvrir et laisser bouillir à feu fort puis laisser mijoter à feu doux pendant 1heure environ. Passer la soupe au mixeur, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, mixer à nouveau. Laisser à nouveau mijoter à feu doux le temps que la soupe prenne une texture velouté selon votre goût. Plus la soupe restera sur le feu plus sa texture sera velouté et épaisse du fait de l’évaporation de l’eau.

Le velouté est à servir bien chaud.

Avant de servir je saupoudre d’éclat de noisettes et amandes grillées, ça apporte une petite touche croquante et accompagne le goût des châtaignes, c’est délicieux!

On peut également ajouter de la crème fraîche avant de mixer la soupe pour la 2eme fois.

Elle se conserve très bien 2 jours au frigo.

Bon appétit !

Naomie