blog de cuisine – Page 4

Aubergines frites, patate douce et épis de mais caramélisés. Des accompagnements qui changent !

Voici de quoi accompagner à merveille de bonnes grillades, un bon poulet grillé ou tout simplement à déguster seul parce qu’on adore ça !!!!

Aubergines frites

Éplucher en « zèbre » les aubergines, les couper en tranches de 2-3 cm de large, les piquer à la fourchette. Les déposer les unes sur les autres dans une passoire, saler généreusement, mettre une assiette sous la passoire les aubergines vont dégorger de leur eau, les laisser dégorger au moins 30 min. Les faire frire à la poile et les déposer une à une sur du papier absorbant. Assaisonner avec de l’ail et un jus de citron

Astuce : mettre un morceau de carottes dans l’huile chaude cela évitera que les aubergines n’absorbent trop d’huile

Patate douce et épis de maïs caramélisés lesingrédients au four

Éplucher les patates douces, les couper en rondelles pas trop fines, réserver

Bien laver à l’eau les épis de maïs, réserver

Préparer la sauce qui nous servira à caraméliser au four : dans un récipient mélanger 50g de miel fondu, ajouter 15cl d’huile d’olive, sel, paprika, un peu de piment en poudre (facultatif)

Badigeonner les épis de maïs de cette sauce, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Mettre les rondelles de patate douce dans un récipient en plastique, verser le reste de la sauce, fermer le couvercle, agiter énergiquement pour répartir la sauce de manière uniforme sur les rondelles. Les disposer à plat sur la plaque de cuisson.

Enfourner en mode grille pendant 15 min environ puis retourner les rondelles de patate douce et les épis de maïs et c’est repartie pour de nouveau environ 15 min de cuisson sur cette face.

Enjoy ! 🙂

Crumble poires caramélisées, chocolat fondant et noix de pékan

Les recettes sucrées

Je partage avec vous une recette à laquelle j’ai tenté d’apporter un peu d’invention, je suis partie d’une excellente recette de crumble aux pommes caramélisées et noix de pékan, à laquelle j’ai remplacé les pommes par des poires et ajouté du chocolat. Le résultat est délicieux (en même temps j’aurai pas posté si c’était dégueux lol) la recette est simple et rapide, à essayer d’urgence 🙂

Crumble poires caramélisées chocolat fondant et noix de pékan

6/7 belles poires (pas des moches surtout 🙂

150g de sucre

150g de farine

150g de poudre d’amende

150g de beurre fondu

200g chocolat noir fondu

un peu d’eau ou de lait ou de lait de soja

une bonne poignée de noix de pékan

Éplucher et couper les poires en tranches moyennes.
Dans une casserole caraméliser les poires avec la moitié du sucre, laisser cuire jusqu’à ce que les poires prennent une belle couleur marron.
Pendant ce temps préchauffer son four à 180° et préparer la pâte : dans un récipient à part mélanger le reste des ingrédients, ajouter un peu d’eau ou de lait de soja ou de lait pour que la pâte prenne forme
Éteindre le feu et incorporer le chocolat fondu aux poires caramélisées
Répartir les poires caramélisées chocolatées dans un moule
Déposer par ci par là les noix de pékan
Et enfin émietter en gros morceaux la pâte sur l’ensemble, pour ce faire je prélève au doigt un morceau de la pâte que j’applique en étalant légèrement sur les poires, je procède ainsi morceau par morceau jusqu’à avoir terminé la pâte et de manière à recouvrir l’ensemble des poires (voir la photo)
Cuire à 180° environ 20min (temps de cuisson selon les fours), la couleur de la patte doit être « bronzée ».

Remarque : je présente ici la préparation dans un moule à tarte, mais pour former de jolies parts ça reste assez délicat, la part se casse souvent, l’idéal du coup serait d’utiliser des ramequins individuels.

Cheesecake, gâteau au fromage avec cuisson

Les recettes sucrées, Shavouot

J’ai testé l’une des meilleures recettes du blog piroulie, la recette du cheesecake nappé de crème fraîche. Cette recette est vraiment excellente mais voilà bientôt la plage, le maillot et autres festivités :), je me devais de réduire les frais côté calories. Alors voici voilà la recette allégée d’un excellent cheesecake, il est tout aussi délicieux, c’est bluffant !

Pour une recette encore plus allégé on peut cuire la crême sans fond, j’ai testé également, ça se mange tout seul 🙂

INGRÉDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre)

Fond de tarte 2 (c’est ma recette préférée de fond de tarte)

– 1 oeuf entier + 1 jaune
– 75 g de beurre (insert Naomie Cook : 50g de beurre)
– 150 g de farine
– 40 g de sucre en poudre (ou plus si vous aimez une base sucrée)
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé

Garniture au fromage
– 14 petits suisses (840 g) (insert Naomie Cook : j’ai mis 6 petit suisses natures et 450 de fromage blanc 0% bien égoutté)
– 8 kiris (160 g) (insert Naomie Cook : 5 kiris)
– 10 cl de crème fraîche (facultatif) (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de crème fraîche)
– 5 oeufs
– 200 à 250 g de sucre en poudre (insert Naomie Cook : 150g de sucre)
– 2 cuillères à soupe bombées de farine + 2 cuillères à soupe d’instant pudding*
– 4 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

Nappage (insert Naomie Cook : pour une recette allégée je n’ai pas fait le nappage)
– 40 cl de crème fraîche épaisse
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
– 1 cuillère à soupe d’instant pudding ou de farine
– 6 à 8 petits beurres à émietter au dessus du gâteau (facultatif)

PRÉPARATION

Fond de tarte

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier
Vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez du mal à étaler avec le rouleau à pâtisserie : il faut bien fariner le plan de travail et le rouleau.
Étaler la pâte sur le fond du moule et éventuellement sur les cotés (pas trop épaisse) (insert Naomie Cook : ma pâte est peut-être un peu trop épaisse, je tenais absolument à caser toute la pâte :p)

Préchauffer le four à th 180 °.

Garniture
Travailler les petits suisses bien égouttés avec les kiris jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé ou l’extrait de vanille puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine puis les oeufs un par un sans cesser de battre (pour un gâteau plus mousseux battre les blancs en neige ferme avec la moitié de sucre en poudre et les incorporer en dernier en 3 fois).
Verser délicatement l’appareil sur le fond de biscuits et faire cuire 60 min au four en baissant la température à 160 ° au bout d’1/4 heure : le gâteau doit être doré.

Pour plus d’informations voici le lien vers la recette du blog piroulie

Nougat glacé (recette parvé possible)

Les recettes sucrées

Nougat glacé, qui n’aime pas le nougat glacé ! Voici la recette que je fais régulièrement, la recette est inratable, simple et rapide pour un résultat vraiment délicieux. C’est l’une de mes recettes préférées !

La recette est parvé, idéal pour un dessert « shabbatique » mais on peut aisément réaliser la recette au lait avec de la crème liquide à monter, type crème fleurette.

NB : avec l’expérience j’ai volontairement diminuer la quantité de sucre et de miel, les quantités rendaient le résultat vraiment trop sucré

Recette

3 œufs

150g pralin en poudre + environ 50g pour la déco

50g de noisettes grillées

50g de pistaches grillées (mais je n’en trouve pas toujours alors j’augmente la quantité de noisette en remplacement)

30g de sucre

60g de miel

400g chantilly (pour une recette parvé j’utilise la chantilly de chez Tnuva que l’on trouve au rayon frais chez Naouri)

60g de halva coupé en petit morceaux (facultatif, mais si vous en trouvez c’est délicieux, merci ma belle-soeur pour cette excellente idée)

Séparer les blancs des jaunes

Faire mousser les jaunes avec le sucre

Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux, laisser tiédir

Monter la chantilly (la chantilly doit être bien froide pour qu’elle monte bien)

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter en filé le miel tout en mélangeant

Les blancs en neige ferme :

Incorporer le pralin en poudre dans la chantilly, puis les noisettes, les pistaches, les jaunes, la halva. Incorporer le mélange en 4 ou 5 fois dans les blancs sans les casser (soulever la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule en silicone pour bien répartir le mélange sans faire tomber les blancs)

Mettre au congélo pendant au moins 6h (avec ces quantités on remplit par exemple une barquette en aluminium de 2L).

A servir avec un coulis de fruit rouge ou sur un caramel liquide, saupoudrer de pralin en poudre pour la déco.

Petits beignets de saumon

Les recettes salées, Shavouot

Voici une manière vraiment très simple et délicieuse de préparer le saumon, à manger chaud ou froid accompagné d’un riz ou d’une salade fraîche.

Je fais régulièrement cette recette pour une entrée, un apéro ou chaud comme poisson de Shabbat. Toujours un succès !

Recette

4 beaux pavés de saumon sans peau

un citron vert

2 oeufs

farine

sel, cumin, poivre (facultatif)

Préparation

Saler les pavés, les faire mariner un bon quart d’heure dans le jus du citron vert.

Battre les oeufs ajouter sel, cumin et poivre (si vous aimez), réserver.

Verser la farine dans un saladier, réserver.

Couper les pavés en morceaux de 5 cm de large environ, les déposer dans le saladier et les envelopper de farine. Puis les passer un à un dans les oeufs battus.

Dans une poile faire chauffer de l’huile, déposer les morceaux de saumon, laisser cuire environ 5 min chaque face.

Bon appétit !

Mousse au chocolat

Les chocolats, Les recettes sucrées

Parmi toutes les recettes possibles de mousse au chocolat (et il y en a…), c’est celle-ci que je préfère. Simple, intense en goût et une texture bien ferme et fondante.

Les ingrédients :

5 gros oeufs ou 6 petits

50g de sucre

une pincee de sel

200g de chocolat noir type Nestlé dessert

Préparation

Séparer les blancs des jaunes, laisser les blancs à température ambiante un bon quart d heure.

Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat, laisser tiédir.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu en filé tout en continuant à mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer en 3 ou 4 fois les blancs dans le mélange au chocolat sans casser blancs (soulever la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule en silicone pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs).

Remplir les ramequins laisser prendre au frais pendant 3h.

NB : Idée : Une fois les mousses sorties du frigo, on peut les recouvrir de chocolat noir fondu et saupoudrer de pralin en poudre puis les remettre au frigo pour 30 min. Inutile de préciser que ce fut un délice ! 🙂

Salade de poivrons, courgettes et tomates grillés, mozzarella et basilic

Les recettes salées, Les salades cuites, Shavouot

Voici une idée d’entrée froide pour le repas de Shavouot par exemple. Les légumes sont grillés pour une salade savoureuse et goutteuse , une salade qui change !

Recette

3 poivrons rouges (ou oranges)

2 courgettes

2 tomates

200g de mozzarella

1 trait de vinaigre balsamique

huile d’olive

un oignon coupé finement ou haché

basilic haché

sel

Éplucher les courgettes en « zèbre », les couper en tranches pas trop fines, assaisonner d’huile d’olive et de sel, les disposer sur la plaque de cuisson, faire griller au four en veillant à ne pas les brûler.

Griller au four ou sur le grille les poivrons et les tomates. Les éplucher.

Servir avec un trait de vinaigre balsamique, la mozzarella coupée en tranches, le basilic haché, huile d’olive, saler, poivrez (optionnel).

Il ne vous reste plus qu’à déguster 😉

Millefeuille d’aubergines, tomates et mozzarella gratiné

Les recettes salées, Shavouot

Voici une idée d’entrée chaude pour le repas de Shavouot, gratin d’aubergines et tomates à la mozzarella. Recette simple et délicieuse pour un succès garantie 😉

Recette (tirée du livre de recette fourni avec mon four 🙂

1 aubergine moyenne

un oignon moyen

2/3 tomates fermes coupées en tranches

200g de mozzarella

basilique frais hachée

huile d’olive

Préparation :

Éplucher les aubergines en « zèbre » les couper en tranches d’environ 1 cm de large, les déposer dans une passoire avec une assiette creuse en dessous, saler et laisser reposer environ 30min, les aubergines vont dégorger de leur eau.

Pendant ce temps faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude l’oignon coupé finement (j’ai ajouté un peu de sucre en poudre en fin de cuisson), déposer les tomates coupées en tranches, saler et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 min.

Couper la mozzarella en tranches, réserver.

Dans un récipient spécial four on dépose le jus de cuisson des tomates, ensuite on forme les millefeuilles : on dépose une tranche d’aubergine, une tranche de tomate, un morceau de mozzarella, on saupoudre de basilic. Même procédé pour un 2eme étage en terminant par une tête ronde de tomate.

Une fois les millefeuilles formés on fait gratiner le tout au four à 180°C pendant 15 min (temps de cuisson selon les fours)

A servir par exemple avec une salade verte.

Cake salé aux tomates séchées, feta et basilic

Les recettes salées, Shavouot

En prévision d’un apéro pour Shavouot voici une excellente recette de cake salé que je viens de tester pour la première fois. Je trouve le résultat très satisfaisant, la texture du cake est moelleuse à souhait, il ne s’effrite pas du tout et se démoule impécablement. Pour ce qui est du goût, il n’est pas trop salé comme on aurait pu penser, au contraire je trouve que les ingrédients sont très bien dosés pour un gout harmonieux et savoureux.

Cake aux tomates séchées, feta et basilic

La recette :

150g de farine

1 cac de levure chimique

3 oeufs

150ml d’huile d’olive (insert Naomie Cook : je n’ai mis que 60ml d’huile d’olive, j’ai trouvé la quantité de 150ml excessive surtout qu’on va également mettre des tomates séchées)

150ml de lait

15 feuilles de basilic ciselées finement

150g de tomates séchées

1 gousse d’ail finement hachéee

150g de feta en cube

insert Naomie Cook : j’ai également ajouté aux ingrédients l’équivalent de 3 cas d’olives vertes dénoyautées type Crespo

sel & poivre (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de poivre)

beurre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 190°. Beurrer le moule, réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs, bien mélanger le tout.

Verser l’huile d’olive et le lait. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver.

Égoutter les tomates séchées et les couper grossièrement. Mélanger les tomates séchées, l’ail, le basilic ciselé, les olives et les dés de feta. Ajouter le tout à la préparation.

Saler légèrement et poivrer (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de poivre)

Remplir le moule, enfourner environ 45 min à 190°C (insert Naomie Cook : 40min de cuisson pour moi)

Vérifier la cuisson à l’aide d’un bâton pour brochettes, le bâton doit sortir tout à fait sec, sortir alors le cake du four, déposer sur une grille, couvrir d’un linge propre, laisser tiédir avant de démouler.

Cheescake/gâteau au fromage sans cuisson de Kapulski

Les recettes sucrées, Shavouot

cheescake gateau fromage — Shavouot 2013

Pour la fête de shavouot les laitages sont à l’honneur. Et pour celles qui n’ont pas de four halavi (lait), voici une excellente recette de gâteau au fromage sans cuisson. La réalisation est tout à fait accessible et le résultat assez surprenant pour un gâteau sans cuisson !

CHEESECAKE SANS CUISSON DE KAPULSKI AVEC UN COULIS DE FRAMBOISES

Cette recette me vient de l’excellent blog piroulie

INGRÉDIENTS

Fond de pâte
– 180 g de petits beurres ou de digestives biscuits (recette : là)
– 80 g de beurre

Crème
– 600 g de fromage blanc à 40 % de matières grasses (ou de petits suisses)
– 120 g d’instant pudding à la vanille
– 7.5 cl de lait
– 1 sachet de 14 g de gélatine cacher (ou 3 feuilles de gélatine) (insert Naomie Cook : je n’ai pas mis de gélatine, le gateau tient pour autant parfaitement bien, je considère que la gélatine est optionnelle)
– 1/2 verre d’eau
– 250 ml de crème fraîche entière liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 4 sachets de sucre vanillé

Miroir de framboises (insert Naomie Cook : j’ai seulement saupoudré de pralin en poudre)
– 300 à 400 g de framboises
– 3 cl de jus de citron
– 50 g de sucre en poudre
– 1/4 de sachet d’agar-agar: 1/2 g (ou 5 à 7 g de gélatine cacher ou 1 feuille de gélatine)

RÉALISATION

Chantilly
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu’elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l’idéal est d’utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons). Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver

Fond de tarte
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d’un moule à charnière ou au fond d’un cercle amovible.
Mettre au réfrigérateur.

Crème
Egoutter le fromage blanc dans un linge fin posé sur une passoire pendant 2 ou 3 heures (ou utiliser des petits suisses)
Diluer la gélatine dans 1/2 verre d’eau et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc bien égoutté ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l’instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Ajouter délicatement la chantilly, à l’aide d’un fouet, au mélange précédent.
Verser l’appareil sur le fond de tarte.

Miroir de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le jus de citron et l’agar-agar dilué dans 1/4 de verre d’eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l’agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure.

INSERT : Je viens de refaire ce cheesecake avec seulement un sachet d’instant pudding (80 g) car c’est tout ce que j’avais et il est excellent.
J’ai rajouté comme Kay me l’a conseillé, du pralin grossièrement haché entre la base biscuitée et la crème ainsi qu’au dessus du gâteau, à la place du coulis de framboises et c’est une version que je vous recommande aussi (merci à Pascale O. qui m’a confirmé que c’était délicieux).