Un dessert qui change. Feuilleté chocolat aux pommes caramélisées
500g de pate feuilletée
4 pommes fermes ex pink lady
50g de sucre
quelques gouttes d’extrait de vanille
le jus d’un petit citron vert
cannelle (si on aime)
noix (de pékan idéalement=
100g de chocolat fondu au bain marie
un peu de pralin en poudre pour la déco
faire confire les pommes :
faire fondre le sucre en caramel dans une poile assez large (ça va plus vite)
éplucher et couper en lamelles pas trop fines les pommes
les incorporer dans le caramel ajouter le jus de citron l’extrait de vanille et la cannelle
bien mélanger le tout laisser confire à feu doux les pommes doivent prendre une belle couleur marron
laisser tiédir
pendant ce temps :
préchauffer le four à 180°C
étaler finement la pâte feuilletée (penser à fariner son plan de travail)
couper des bandes de 15 cm de large
déposer les pommes caramélisées et les noix sur la pâte feuilletée rouler délicatement (badigeonner d’eau l’extrémité de la pâte pour que ça colle) et couper des morceaux de 5-6 cm de large
badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu d’eau + un peu de sucre
enfourner 20 min selon les fours
à la sortie du four laissez tiédir recouvrir de chocolat fondu parsemer de pralin en poudre
Et voilà simple, rapide à faire, original et délicieux !
Alors pour faire ces pains en escargot voici la méthode globale :
1- faire une pâte à brioche (pas trop sucrée car les accompagnements le sont déjà pas mal 😉
2- faire une crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo)
3- étaler la pâte, étaler dessus la crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo) et parsemer généreusement de pépites de chocolat + raisins secs (1er photo) ou amandes grossièrement concassées (2eme photo)
4- rouler la pate, trancher (avec un couteau en céramique de préférence)
5- disposer les tranches à plat sur du papier sulfurisé, badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau.
6- Dans un four pré chauffé à 180° enfourné 20 à 30 min selon les fours.
Recette crème pâtissière :
Faire bouillir 500 ml de lait ou lait de soja avec un quart de gousse de vanille entaillée. A part bien battre à l’aide d’une spatule 4 jaunes d’oeufs ajouter 100 gr de sucre battre à nouveau, ajouter encore 50 gr de maiezéna (ou farine mais plus légère à la maizena). Bien mélanger le tout, verser le lait bouillant sur la crème remettre sur le feu, ne pas s’arrêter de mélanger jusque ça prenne la consistance d’une crème. Laissez refroidir à température ambiante.
La recette de ma pâte est légère et pas trop sucrée justement mais celle que vous avez l’habitude de faire fera aussi l’affaire :
La recette :
1kg farine
1 cube de levure
1 sachet levure alsa
1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)
1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)
2 œufs
2 cuillère à soupe de sel
Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).
Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner à la vitesse numéro 4 le mélangeur, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte
Ajouter le sel.
Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)
Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.
La pâte doit être lisse, bien souple et collante.
Texture de la pâte avant de la laisser lever
Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30
La pâte doit au moins doubler de volume :
La pâte a bien levé
Ces pains en escargot pour le goûter comme au petits déjeuner sont toujours très appréciés, succès garanti 😉
Quoi de meilleur qu’une bonne pizza maison à la pâte moelleuse et savoureuse ! La recette est celle de maman testée et approuvée depuis plus de 40 ans. Alors la voici la voilà, enjoy !
1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)
1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)
2 œufs
2 cuillère à soupe de sel
Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).
Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner à la vitesse numéro 4 le mélangeur, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte
Ajouter le sel.
Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)
Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.
La pâte doit être lisse, bien souple et collante.
Texture de la pâte avant de la laisser lever
Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30
La pâte doit au moins doubler de volume :
La pâte a bien levé
Pour la sauce tomate maison : faire revenir 2 oignons moyens dans une huile bien chaude, en fin de cuisson saupoudrer de sucre en poudre pour caraméliser les oignons. Ajouter une grande boite de tomates pelées (sans le jus uniquement les tomates), 50cl de coulis de tomate, une petite boite de concentré de tomate, sel, paprika. Couvrir laisser mijoter, surveiller, mélanger régulièrement.
Préparation de la pizza : avec un kilo de farine je forme 4 grandes pizzas. Diviser la pate en 4, étaler au rouleau, la déposer sur la plaque surmontée de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette, laisser reposer 30min, la pâte va gonfler. Même procédé pour les 3 autres morceaux. Enfourner à 180 pendant 15 min puis garnir de sauce tomate, olives, thon, anchois, câpres, un œuf cru au milieu … et enfourner à nouveau à 180° pendant 15 min (temps de cuisson à adapter selon les fours).
Sortir la plaque la recouvrir d’un linge propre, laisser tiédir avant de servir.
Naomiecook 