Pains en escargot ;) Un délice !

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Alors pour faire ces pains en escargot voici la méthode globale :
1- faire une pâte à brioche (pas trop sucrée car les accompagnements le sont déjà pas mal 😉
2- faire une crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo)
3- étaler la pâte, étaler dessus la crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo) et parsemer généreusement de pépites de chocolat + raisins secs (1er photo) ou amandes grossièrement concassées (2eme photo)
4- rouler la pate, trancher (avec un couteau en céramique de préférence)
5- disposer les tranches à plat sur du papier sulfurisé, badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau.
6- Dans un four pré chauffé à 180° enfourné 20 à 30 min selon les fours.

Recette crème pâtissière :
Faire bouillir 500 ml de lait ou lait de soja avec un quart de gousse de vanille entaillée. A part bien battre à l’aide d’une spatule 4 jaunes d’oeufs ajouter 100 gr de sucre battre à nouveau, ajouter encore 50 gr de maiezéna (ou farine mais plus légère à la maizena). Bien mélanger le tout, verser le lait bouillant sur la crème  remettre sur le feu, ne pas s’arrêter de mélanger jusque ça prenne la consistance d’une crème. Laissez refroidir à température ambiante.

La recette de ma pâte est légère et pas trop sucrée justement mais celle que vous avez l’habitude de faire fera aussi l’affaire :

La recette :

1kg farine

1 cube de levure

1 sachet levure alsa

1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)

1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)

2 œufs

2 cuillère à soupe de sel

Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)

Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).

Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner à la vitesse numéro 4 le mélangeur, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte

Ajouter le sel.

Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)

Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.

La pâte doit être lisse, bien souple et collante.

Texture de la pate avant de la laisser lever
Texture de la pâte avant de la laisser lever

Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30

La pâte doit au moins doubler de volume :

La pâte a bien levée
La pâte a bien levé

Ces pains en escargot pour le goûter comme au petits déjeuner sont toujours très appréciés, succès garanti 😉

A très bientôt !

Naomie

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4 réflexions au sujet de « Pains en escargot ;) Un délice ! »

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