Certains on l’habitude le shabbat qui suit la fête de Pessah de faire son pain (hallot) en forme de clefs et grappes de raisins, c’est une ségoula (une bonne habitude) qui ouvrirait les portes de la parnassa.
Shabbat shalom à tous, bon we !
Pour apprendre à tresser à six brins voici comment je procède CLIQUEZ ICI
Hallot légères (recette de ma maman chérie 🙂
1 kg de farine
1 cube de levure
1 sachet levure alsa
2 oeufs (facultatif)
1/3 verre de sucre
1/3 verre d’huile
1 cas de sel
eau tiède (elle aidera à faire monter la pâte)
(verre plastique 20cl)
Mettre tous les ingrédients excepté le sel dans le bol du Kenwood et mélanger au 3 (lentement).
Pendant que ça tourne, ajouter petit a petit l’eau tiède et augmenter la puissance du Kenwood à 6 (rapidement).
Une fois que la pâte se forme, ajouter le sel, ajouter à nouveau un peu d’eau pour faire encore travailler la pâte au 6. La texture de la pâte doit être collante limite « dégoulinante ».
Saupoudrer de farine. Couvrir d’un linge propre ou de papier cellophane.
Laisser lever 1h/1h30.
Former ses hallot, les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, laisser lever à nouveau 30 min.
Puis badigeonner avec le mélange suivant : 1jaune d’oeuf + un peu de sucre et un peu d’eau. Badigeonner est facultatif, je fais de plus en plus mes hallot sans badigeonner le pain à un aspect « pain de campagne » que j’adore!
Enfourner à 180° environ 25 min – temps de cuisson selon les fours. A la sortie du four couvrir les plaques avec des linges propres.
Vous verrez qu’avec cette recette, la halla (le pain) est légère et sèche bien moins vite . Quand on les a goûtées, plus possible de manger les hallot huileuses, trop lourdes et trop sucrées du commerce. Laissez tomber les hallot du commerce les vôtres seront toujours bien meilleurs et plus saines!
Bon we, Shabbat Shalom à tous !
NB : pour apprendre à tresser son pain à six brins voici comment je procède en vidéo : CLIQUEZ ICI
Vidéo tressage à 4 brins by Naomie Cook cliquez ici
Vous pouvez également avec cette recette réaliser des pains spéciaux. Ici par exemple des pains aux olives et graines de tournesol (les pains sont tout juste enfournés sur la photo). Et pour former les pains il suffit de partager la pâte en 10 morceaux (1kg de farine) former des ronds bien lisses les étaler légèrement au rouleau laisser lever 30min. Ensuite pour la garniture: badigeonner d huile d olive, déposer les olives les enfoncer légèrement puis badigeonner à nouveau cette fois avec le mélange suivant : un jaune d oeuf+un peu d eau+un peu de sucre en poudre et saupoudrer chaque pain de graines de tournesol. Enfourner à 180º pendant 26min pour mon four. A la sortir du four couvrir de linges propres laisser tiédir avant de déguster ou congeler. Et voila enjoy 😉
Pains spéciaux : pains aux olives, pains aux tomates fraîches et basolic, pains aux oignons. Originale et appétissant ces pains spéciaux sur votre table feront tout de suite ressortir un côté raffiné.
Alors pour faire ces pains en escargot voici la méthode globale :
1- faire une pâte à brioche (pas trop sucrée car les accompagnements le sont déjà pas mal 😉
2- faire une crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo)
3- étaler la pâte, étaler dessus la crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo) et parsemer généreusement de pépites de chocolat + raisins secs (1er photo) ou amandes grossièrement concassées (2eme photo)
4- rouler la pate, trancher (avec un couteau en céramique de préférence)
5- disposer les tranches à plat sur du papier sulfurisé, badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau.
6- Dans un four pré chauffé à 180° enfourné 20 à 30 min selon les fours.
Recette crème pâtissière :
Faire bouillir 500 ml de lait ou lait de soja avec un quart de gousse de vanille entaillée. A part bien battre à l’aide d’une spatule 4 jaunes d’oeufs ajouter 100 gr de sucre battre à nouveau, ajouter encore 50 gr de maiezéna (ou farine mais plus légère à la maizena). Bien mélanger le tout, verser le lait bouillant sur la crème remettre sur le feu, ne pas s’arrêter de mélanger jusque ça prenne la consistance d’une crème. Laissez refroidir à température ambiante.
La recette de ma pâte est légère et pas trop sucrée justement mais celle que vous avez l’habitude de faire fera aussi l’affaire :
La recette :
1kg farine
1 cube de levure
1 sachet levure alsa
1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)
1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)
2 œufs
2 cuillère à soupe de sel
Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).
Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner à la vitesse numéro 4 le mélangeur, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte
Ajouter le sel.
Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)
Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.
La pâte doit être lisse, bien souple et collante.
Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30
La pâte doit au moins doubler de volume :
Ces pains en escargot pour le goûter comme au petits déjeuner sont toujours très appréciés, succès garanti 😉
A très bientôt !
Naomie
Naomiecook 