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Oreilles d’Aman, Ozne aman pour Pourim

Bonjour à tous,

Je suis très heureuse de vous retrouver aujourd’hui pour une recette spéciale Pourim, que dis-je !!! Il s’agit de LA recette à faire pour Pourim –> les Ozne Aman (les oreilles d’Amen). Nous avons l’habitude de préparer ces biscuits à la confiture en forme d’oreilles pour se moquer de Aman celui qui a tant souhaité la destruction de notre peuple par pur orgueil et jalousie mais en vain, son sort a été de finir pendu! N’oublions jamais l’histoire de Pourim et son enseignement l’histoire se répète. Mais passons à la recette des ozné aman 🙂 Le principe est de préparer une pâte que l’on va fourrer avant la cuisson. Habituellement le biscuit est très croquant mais cette année j’ai voulu changer et faire des ozné aman fondannntttts. Du coup c’est assez surprenant à la degustation car on s’attend à du biscuit croquant. Pour le fourrage vous verrez, j’ai une recette ultra rapide et surtout délicieuse qui ne séche absolument pas à la cuisson.

Alors c’est parti, pour le biscuit j’ai utilisé la recette du blog piroulie (définitivement je l’adore ce blog !!) et pour la garniture c’est une de mes recettes :

Ingrédients (pour 20 à 25 oreilles) :

Pâte sucrée moelleuse

– 1 orange non traitée (zest + jus)
– 200 g de beurre ou de margarine
– 300 g de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 100 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs ils nous servirons à « souder » la pâte avant cuisson)
– sucre glace pour la décoration

Garniture

Mélanger 150g de confiture fraise (je prends celle de Bonne Maman mais toutes les confitures feront l’affaire) à 70g de poudre de noisette (soit vous en acheté déjà prête mais ce sera une poudre peut-être trop fine sachant que l’idéal est de mixer soi-même les noisettes, les mixer grossièrement, l’effet croquant de la garniture est très sympa).

RÉALISATION

Pâte

Râpez le zeste et pressez le jus d’une orange (ou 1/2 si vous voulez obtenir 20 oreilles seulement).

Coupez le beurre en tout petits morceaux.

Mélangez la farine avec la levure et le sucre, ajoutez le beurre et travaillez le tout jusqu’à ce que la pâte s’émiette.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus d’orange.

Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène et formez une boule sans trop la pétrir.

Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190° (180° pour moi).

Partagez la pâte en 2 et étalez sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

Détaillez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre. Déposez au centre un peu de garniture

Repliez les bords vers le centre pour obtenir une forme triangulaire en pinçant bien les bords avec un peu de blanc d’oeuf pour les souder entre eux et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (surveillez pendant les dernières minutes).

Laissez refroidir (sans couvrir) et poudrez-les de sucre glace quand elles sont froides. Si vous comptez les congeler ne pas les poudrer de sucre glace pour l’instant, on le fera une fois les oreilles décongelées.

Pour voir la recette que le blog de Piroulie cliquez ici

Ces oreilles d’aman se congèlent très bien (je le fais systématiquement) ou vous pouvez les garder quelques jours dans une boîte hermétique.

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous serviras peut-être, pour ma part cette recette est adoptée !

Bonne fête de Pourim à tous!

Naomie

Cacahuètes caramélisées, pralines

Les recettes sucrées, Pourim

Bonjour à tous,

Voici pour vous la recette (la vraie) des cacahuètes caramélisées ou pralines, tout à fait celles qui se vendent dans les foire! Cette recette a le mérite d’être absolument inratable, il faudra certes s’armer d’un peu patiente car le process de cuisson est assez long mais la recette reste inratable et ultra simple. De plus c’est très économique, ça ne vaut absoluement rien à la fabrication : des cacahuètes et sucre! Vous l’aurez compris : ça vaut vraiment la peine de les faire soi-même. Je prépare ces pralines systématiquement lorsque je concocte un buffet sucré, c’est toujours agréable à grignoter. A offrir également en cornet aux enfants ou encore une idée originale, un cornet dans ses michloah manot de Pourim. Une chose est sûre, ces cacahuètes caramélisées sont toujours très appréciées.

Alors c’est parti!

Il vous faudra :

– 250g de cacahuètes grillées sans peau

– 250g d’eau

– 250g de sucre

– 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille

1- Mettre l’ensemble des ingrédients dans un wok ou une grande poêle (j’utilise un wok) et laissez cuire le tout jusqu’au filé (ça prend du temps ne pas s’impatienter 😉 ). A partir de là, remuez sans arrêt afin d’enrober correctement les cacahuètes.

2- Quand le sucre devient trouble et se transforme en sable, baissez le feu au plus bas et grattez au fond du wok pour ne pas que le sucre ne colle dans les coins. Augmentez légèrement le feu et continuez de tourner sans arrêt pour que les cacahuètes soient bien recouvertes de sucre. Attendez la teinte voulue (bien brune).

3- Versez le tout sur une assiette ou une tôle à pâtisserie et laissez refroidir avant de les mélanger pour les détacher (attention ne pas laisser refroidir dans le wok car ils brûleront).

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous donnera envie de vous lancer car ça vaut vraiment la peine de les faire soi-même !

A très bientôt sur Naomie Cook!

Naomie

PS: on peut aisément faire cette recette en remplaçant les cacahuètes par des amandes ou des noisettes.

Sablés à la confiture – Pourim

Les recettes sucrées, Pourim

Bonjour à tous,

Je reviens aujourd’hui pour une recette de sablés à la confiture que je trouve délicieuse. De toutes celles que j’ai pu essayer c’est celle-ci qui reste la meilleure. Elle vient d’un petit livre de recette « bonne maman » sur lequel j’étais tombée par hasard en papetrie. Ces sablés ont un petit goût de feuilleté que je trouve divin, mélangé au goût sucré de la confiture c’est juste un délice !! ! La recette est très simple et le rendu super joli, étant à l’approche de pourim ces sablés seront, à coup sûr, très appréciés 😉

La recette pour 20 sablés

250g de farine

70g de sucre

1 pincée de sel

200g de beurre très froid (plutôt 150g pour moi 😉 (ou margarine goût beurre pour une recette parvé)

1/2 oeuf battu

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

le zeste d’un demi citron ou d’orange (je ne le mets pas systématiquement)

1/2 pot de confiture de fraises bonne maman par exemple

sucre glace pour la décoration

Alors c’est parti !

1- Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux, les ajouter aux ingrédients secs et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes.

2- Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron ou d’orange puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle deviennent homogène. (Etant donné que je diminue un peu la quantité de beurre j’ajoute un peu de lait ou lait de soja pour une recette parvé afin que la pâte prenne forme. J’ai pris également l’habitude mettre une petite demi heure les pâtes sablées au frigo afin qu’elle soit ensuite plus facile à travailler au rouleau à pâtisserie).

3- Sur du papier sulfurisé légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie (je farine également un peu le rouleau) sur une épaisseur de 0.5 cm. Découper 40 disques avec un emporte-pièce (pour un joli rendu j’utilise un emporte-pièce dentelé ou alors un verre fait tout aussi bien l’affaire. Le petit trou du milieu je le fais à l’aide d’un bouchon de jus de raisin). Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer 30 min au réfrigérateur.

4- Pendant ce temps on préchauffe le four à 170°C puis on enfourne pendant 15 min. Les sablés doivent être tout juste doré, la couleur reste clair. Retirer du four et laisser refroidir.

5- Il ne nous reste plus qu’à tartiner de confiture les biscuits sans trou, à les fermer avec le sablé cette fois avec le trou et à saupoudrer de sucre glace. Ces sablés se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

Voilà j’espère que cette recette vous a plu, qu’elle vous servira peut-être !

Enjoy!

Naomie

Beignets de Hanouka (sous toutes ses formes :)

Les beignets de Hanoucca, Les recettes sucrées

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Bonjour à tous !

J’ai le plaisir de partager avec vous une excellente recette de beignet, de toutes celles que j’ai pu essayer c’est de loin celle-ci la meilleure ! La recette est absolument inratable. Ces beignets ultra moelleux feront le plaisir de toute la famille, une recette incontournable pour Hanouka. Vous allez vous régaler 😉

Beignets

•650-700g farine ordinaire
•20g levure fraîche de boulangerie
•2 oeufs
•1 verre d’eau tiède (140ml)
•1 verre de lait ou lait de soja tiède (140ml)
•1/2 verre d’huile (60ml)
•1 pincée de sel
•40g sucre
•1 sachet sucre vanillé
•sucre glace ou autre pour garnir

Dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel et les sucres. Creuser un puits au centre et y verser les liquides, la levure émiettée et les oeufs (on peut aussi au préalable délayer la levure dans l’eau ou le lait). Mélanger à la spatule ou à la main jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Pétrir quelques minutes au robot (kenwood pour ma part) ou à la main, pour que la pâte devienne souple et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir avec la paume de la main puis l’étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découper des ronds avec un verre de 7-8cm de diamètre. Couvrir et laisser lever 30min à 1h (bien fariner le plan de travail et veillez à espacer les ronds de pâte afin d’éviter, qu’une fois gonflés, ils ne se collent entre eux).
Faire chauffer l’huile: un petit bout de pâte plongée dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Faire frire les beignets 3 ou 4 à la fois selon la taille de la friteuse: dès qu’ils sont dorés d’un coté, les retourner pour cuire l’autre face. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, fourrer de confiture ou gelée de fraises diluée dans un peu d’eau chaude à l’aide d’une seringue à pâtisserie

Astuce : On peut également découper la pâte à l’emporte pièce pour réaliser de jolis formes de beignets. C’est original et très esthétique ! J’ai utilisé ici un emporte pièce en forme d’étoile et de coeur et recouvert de chocolat fondu au pinceau, la déco est faite à la poche à douille avec de la chantilly et du sucre colorés (colorant rose).

Une idée originale : Vous pouvez réaliser des beignets en forme de religieuses en les fourrant à la crème pâtissière et en les recouvrants de crème chocolat (comme les religieuses quoi!).

Pour cela il vous faudra deux tailles d’emporte pièce rond, j’ai utilisé un grand verre de 8 cm de diamètre et un emporte pièce de 4cm de diamètre.

Pour la crème pâtissière j’ai choisi l’excellente recette d’un de mes blog préférés, le blog de mon amie piroulie (j’ai utilisé la version parvé avec du lait de soja) :

Ingrédients:

– 25 cl de lait ou de lait de soja
– 2 jaunes d’oeufs
– 20 g de maïzena (ou de farine)
– 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille
– 2-3 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires william ou de kirsch ou de rhum (facultatif mais que je mets systématiquement quand j’utilise du lait de soja)
– 50 g de sucre en poudre

Réalisation :

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille.
Mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre dans une casserole.
Verser le lait sur ce mélange en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Ensuite pour la crème chocolat :

Il s’agit de la même crème chocolat que j’utilise pour faire mes tartelettes au chocolat (cliquer pour la recette). La texture bien lisse et brillante, est parfaite pour un bel effet. C’est une recette du blog piroulie.

Ingrédients :

– 200 g de chocolat noir
– 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip (insert Naomie Cook j’ai utilisé une petite brique de crème de soja 20cl pour une version parvé)
– 40 g de beurre ou de margarine (insert Naomie Cook ou margarine goût beurre pour une version parvé)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis y ajouter la crème fraîche (ou le nutriwhip ou la crème soja). Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Laisser tiédir. Pour recouvrir les beignets il suffit de tremper le haut des beignets dans la crème chocolat vous n’aurez plus qu’à coller le petit sur le grand et à décorer comme vous aimez ! Ici j’ai utilise de la crème chantilly à la poche à douille et du pralin en poudre.

Remarque : les beignets se congèlent très bien ! une fois frits sans sucre, ni déco, ni rien les introduire dans un sac plastique propre et les mettre au congélo. Ensuite comment ça se passe : c’est très simple, une heure et demi avant de servir les sortir du congélo, les déposer a un a un sur un plateau (surtout pas les uns sur les autres), les laisser décongeler. Pendant ce temps, préchauffer son four à 180, éteindre le four, introduire les beignets une dizaine de minute. Ensuite vous pouvez passer à la déco : sucre glace, glaçage, chocolat … Ils seront aussi bons qu’au premier jour !

Avec cette recette on peut également réaliser de délicieux fricassés (spécialité tunisienne). Pour la recette complète des fricassés cliquez ici.

Caramel beurre salé

Les recettes sucrées

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Caramel beurre salé, ou encore appelé le caramel « twix » 😉

Ultra simple à réaliser vous pourrez utiliser ce caramel pour fourrer de petits chocolats (recette) ou de délicieux macarons, comme fond de vos verrines de mousses au chocolat (recette), en filés décoratifs pour vos desserts gourmands ou aussi à servir tout prés d’un délicieux nougat glacé (recette) ou encore ma toute dernière création des tartelettes au chocolat cœur caramel beurre salé (recette). Bref que du bonheur 😉

Caramel beurre salé d’après l’excellente recette de Christophe Felder

180g de sucre semoule

40g de beurre demi-sel coupé en petits cubes (ou margarine goût beurre pour une recette parvé)

30cl de crème fraîche liquide entière (ou crème soja pour une recette parvé)

1 pincée de fleur de sel

Laisser fondre le sucre semoule dans la casserole, à feu vif.

Quand le sucre se caramélise, mélangez bien pour l’homogénéiser.

Ajouter progressivement la crème en mélangeant à chaque fois ainsi que la pincée de sel. (insert Naomie Cook : Attention la crème va cristalliser le caramel cela va former des grumeaux. Pas d’inquiétude ! il faut simplement laisser le caramel sur le feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que les grumeaux fondent).

Transvasez le caramel dans un saladier puis ajouter le beurre coupé en petits cubes tout en mélangeant.

Une fois le caramel bien homogène vous pourrez le conserver au frais.

NB: après une nuit au frigo la texture du caramel va s’épaissir un peu, mais si vous souhaitez un caramel avec une texture plus épaississe, plus collante, il suffit d’augmenter la quantité de sucre et diminuer la quantité de crème liquide. Par exemple : 250g de sucre pour 20g de crème liquide et toujours 40g de beurre. A noter que cette texture plus epaisse sera moins malléable pour servir sur une glace on l’utilisera plutôt pour remplir des chocolats.

Nougat au sésame

Les recettes sucrées, Roch Hashana, Spécialités marocaines, Spécialités tunisiennes

En prévision des fêtes de Tichri voici la recette du nougat au sésame pour le séder de Roch Hachana (nouvel an juif). J’ai eu l’occasion d’essayer plusieurs recettes, celle-ci reste la meilleure !

La recette du nougat au sésame

400gr de sucre
200g de sésame grillé ou blanc (le grillé est mon préféré pour la couleur mais aussi pour le goût)
¼ verre de vinaigre (verre plastique 20cl)

Dans une casserole faire fondre tout d’abord à grand feu puis à feu doux les 400 gr de sucre, mélanger régulièrement (pour cette étape il faudra être patient, le sucre fond lentement).
Une fois que la totalité du sucre à fondu et a donné une belle couleur marron, incorporer peu à peu le vinaigre et bien remuer en même temps. Eteindre le feu. Incorporer les graines de sésame. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène (attention il faut agir vite ! ).
Étaler avec une spatule en bois le contenu assez finement sur du papier sulfurisé.
Laisser un peu tièdir mais pas trop, car avant que le mélange ne refroidisse quadriller en biais avec la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir puis casser à la main des morceaux de nougats. Présenter dans des caissettes en papiers par exemple.

Shana tova oumétouka ! (bonne et douce année)

Vous avez aussi la recette du nougat blanc cliquez ici

La recette du nougat glacé cliquez ici

La recette du nougat de boule, une spécialité marocaine, cliquez ici

Chocolats « Bounty »

Les chocolats, Les recettes sucrées

Ces chocolats reproduisent à l’identique le goût des Bounty. Inutile de vous dire que c’est un pur délice !

Pour ce faire tout d’abord nous allons réaliser les coques en chocolat.

Faire fondre 200g de chocolat noir (j’utilise le chocolat netslé dessert) au bain marie (pas au micro-onde attention), laisser refroidir à température ambiante pour que la texture s’épaississe un peu, que le chocolat ne retombe pas au fond du moule.

Ensuite on forme ses coques en chocolat :

On met au frais les moules pendant environ 1h.

Pendant ce temps on prépare le fourrage. Pour le fourrage c’est très simple on mélange 200g de lait concentré sucré à 150g de coco en poudre . On doit obtenir un mélange bien uniforme. Mettre le mélange au frais.

Sortir les moules du frigo, les démouler délicatement (avoir les mains froides de préférence). Remplir de ce mélange au coco chaque coque en chocolat à l’aide de 2 petites cuillères, saupoudrer de coco. Mettre au frais à nouveau environ 15 min.

Voilà c’est prêt ! Comme vous voyez la recette est ultra simple et rapide, il faut juste un peu de pratique pour démouler les coques en chocolat sans les casser, mais même cassées vous verrez que les chocolats n’auront aucun problème a être dévorés 😉

PS : Dans le même genre vous avez aussi les bouchées glacées façon Bounty.

Crêpes party !

Les recettes salées, Les recettes sucrées

Qui n’aime pas les crêpes ?! Simple et rapide à réaliser et si bon à déguster. Avec cette recette vous pourrez accompagner les crêpes avec du sucré comme du salé ! Recette que l’on peut également à adapter pour des pancakes.

Enjoy 🙂

Ingrédients :

250g de farine

1 sachet de levure chimique

60g de sucre semoule

1 sucre vanillé

2 cas (cuillère à soupe) d’huile de tournesol

2 oeufs

1 pincée de sel

1/2 L de lait ou de lait de soja pour une recette parvé (1/4 pour des pancakes)

Préparation :

Mélanger la levure à la farine.

Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter ce mélange à la farine ainsi que le lait, l’huile et enfin incorporer la pincé de sel.

Mélanger le tout puis mixer avec un « pied » mixeur jusqu’à ce qu’il n’y ai plus aucun grumeau. Vous obtiendrez une pate bien lisse.

Faire chauffer une poêle antiadhésive ou votre crêpière (personnellement j’utilise la crêpière Tefal à 6) y déposer la pâte à l’aide d’un louche. Laisser dorer la crêpe environ 30s par face. Une fois dorée déposer la crêpe à plat dans une boite en plastique hermétique, COUVRIR tout de suite après avoir déposer la crêpe. Faire dorer la 2eme crêpe la déposer sur la première puis COUVRIR et ainsi de suite.

NB : Il est très important de fermer systématiquement la boîte qui contient les crêpes afin d’éviter que les contours des crêpes ne durcissent.

Et voilà c’est prêt, bon appétit !

Croquants aux amandes, noisettes et éclats de chocolat

Les recettes sucrées

Il s’agit de la recette des croquants pralin et amande s (cliquez ici pour la recette) modulo noisettes et éclats de chocolats. Pour casser un jeûne avec une bonne citronnade maison (cliquez ici pour la recette) bien fraîche ou tout simplement au petit dej pour accompagner son son café,un délice !

Enjoy !

Recette

300 gr de farine

80 gr de sucre

30 gr d amandes concassées ou entières

30 gr de noisettes concassées ou entières

60 gr de chocolat noir grossièrement concassé

2 oeufs

1 sucre vanillé

1 levure chimique

1 zeste d’orange

10 cl d huile

un peu de jus d’orange pour former la pâte

Mélanger tous les ingrédients excepté les amandes, les noisettes et les éclats de chocolat que l’on ajoutera en dernier

Préchauffer le four à 200°

Étaler grossièrement la pâte de 2 cm d’épaisseur, couper des bandes de 7 cm de large puis de 10 cm de long

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner 20 min (temps de cuisson selon les fours)

Servir avec une bonne citronnade maison bien fraîche

NB : Les croquants se conservent dans une boîte hermétique en plastique ou mieux en métal pendant 3-4 jours encore faut il qu’ils ne soient pas engloutis avant

Gâteau d’anniversaire « à l’ancienne »

Les recettes sucrées

Gâteau d’anniversaire « à l’ancienne »

Je vous propose un gâteau au chocolat fourré à la ganache chocolat framboise et recouvert de chocolat praliné. La décoration est faite avec de la chantilly (bien ferme) à l’aide d’une poche à douille.

Pour la génoise au chocolat j’ai utilisé l’excellente recette de muffins au chocolat de mon amie Michèle Attiach-Mamane que j’ai adapté à un moule rond (en silicone, bien pratique à démouler)

Recette de la génoise

150 g de farine
2 c a c de levure chimique
150 g de chocolat noir
100 g de margarine
3 oeufs
150 g de sucre
1 s sucre vanillé
70 g de miel d’acacia
80 g d’amandes en poudre

Préchauffez le four à 150°.
Tamisez la farine avec la levure. Faites fondre le chocolat noir, puis laissez le refroidir. Travaillez la margarine en pommade puis à l’aide d’un fouet incorporez le chocolat.
Blanchissez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le miel au fouet, puis incorporez au mélange margarine-chocolat. Ajoutez les amandes en poudre et la farine. Bien mélanger le tout le résultat doit être homogène.
Remplissez le moule et faites cuire le cake au four pendant 30 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Recette de la ganache choco pralin du dessus : faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir, baisser le feu au plus bas, incorporer 200g de pralin en crème, mélanger le tout de manière à avoir un résultat homogène. Laisser tiédir à température ambiante (surtout pas au frigo le pralin durci).

Recette a ganache choco framboise : faire fonde 100g de chocolat noir au bain marie éteindre le feu, ajouter la moitié d’un pot de confiture framboise bonne maman, mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pour partager le gâteau en 2 sur sa longueur j’ai utilisé un fil de couture, la technique est de faire glisser le fil en mouvement au niveau de la moitié de la largeur du gâteau.

Pour recouvrir le gâteau de la ganache praliné utilisez une spatule en silicone.

Pour la décoration vous pouvez recouvrir le gâteau de pralin en poudre (je prends la marque Vahiné que l’on trouve partout carrefour, leclerc, casino …) puis placer le gâteau au frigo de manière à ce que la ganache durcisse et permettre la décoration à la poche à douille.

voilà vous savez tout !