Petits roulés crème pâtissière et éclats de pralin. Un délice !
Étaler finement une pâte feuilletée, couper des bandes 15 cm de large, étaler la crème pâtissière parsemer de pralin en poudre (j’utilise le pralin Vahiné qu’on trouve partout monoprix,casino, franprix …)
Rouler, coller l’extrémité avec un d’eau, couper en tranches de 5 cm environ
Déposer à plat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
Badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau
Dans un four préalablement préchauffer enfourner 180° 25 min (temps de cuisson selon les fours)
Pour la recette de la crème pâtissière cliquer ICI
J’ai le plaisir de partager avec vous une excellente recette de beignet, de toutes celles que j’ai pu essayer c’est de loin celle-ci la meilleure ! La recette est absolument inratable. Ces beignets ultra moelleux feront le plaisir de toute la famille, une recette incontournable pour Hanouka. Vous allez vous régaler 😉
Beignets
•650-700g farine ordinaire
•20g levure fraîche de boulangerie
•2 oeufs
•1 verre d’eau tiède (140ml)
•1 verre de lait ou lait de soja tiède (140ml)
•1/2 verre d’huile (60ml)
•1 pincée de sel
•40g sucre
•1 sachet sucre vanillé
•sucre glace ou autre pour garnir
Dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel et les sucres. Creuser un puits au centre et y verser les liquides, la levure émiettée et les oeufs (on peut aussi au préalable délayer la levure dans l’eau ou le lait). Mélanger à la spatule ou à la main (mon choix) jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Pétrir quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’aplatir avec la paume de la main puis l’étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découper des ronds avec un verre de 7-8cm de diamètre. Couvrir et laisser lever 30min à 1h.
Faire chauffer l’huile: un petit bout de pâte plongée dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Faire frire les beignets 3 ou 4 à la fois selon la taille de la friteuse: dès qu’ils sont dorés d’un coté, les retourner pour cuire l’autre face. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, fourrer de confiture ou gelée de fraises diluée dans un peu d’eau chaude à l’aide d’une seringue à pâtisserie
Astuce : On peut également découper la pâte à l’emporte pièce pour réaliser de jolis formes de beignets. C’est original et très esthétique ! J’ai utilisé ici un emporte pièce en forme d’étoile et de coeur et recouvert de chocolat fondu au pinceau, la déco est faite à la poche à douille avec de la chantilly et du sucre colorés (colorant rose).
Alors pour faire ces pains en escargot voici la méthode globale :
1- faire une pâte à brioche (pas trop sucrée car les accompagnements le sont déjà pas mal 😉
2- faire une crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo)
3- étaler la pâte, étaler dessus la crème pâtissière ou crème pralin (2eme photo) et parsemer généreusement de pépites de chocolat + raisins secs (1er photo) ou amandes grossièrement concassées (2eme photo)
4- rouler la pate, trancher (avec un couteau en céramique de préférence)
5- disposer les tranches à plat sur du papier sulfurisé, badigeonner avec le mélange suivant : un jaune d’oeuf + un peu de sucre + un peu d’eau.
6- Dans un four pré chauffé à 180° enfourné 20 à 30 min selon les fours.
Recette crème pâtissière :
Faire bouillir 500 ml de lait ou lait de soja avec un quart de gousse de vanille entaillée. A part bien battre à l’aide d’une spatule 4 jaunes d’oeufs ajouter 100 gr de sucre battre à nouveau, ajouter encore 50 gr de maiezéna (ou farine mais plus légère à la maizena). Bien mélanger le tout, verser le lait bouillant sur la crème remettre sur le feu, ne pas s’arrêter de mélanger jusque ça prenne la consistance d’une crème. Laissez refroidir à température ambiante.
La recette de ma pâte est légère et pas trop sucrée justement mais celle que vous avez l’habitude de faire fera aussi l’affaire :
La recette :
1kg farine
1 cube de levure
1 sachet levure alsa
1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)
1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)
2 œufs
2 cuillère à soupe de sel
Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).
Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner à la vitesse numéro 4 le mélangeur, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte
Ajouter le sel.
Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)
Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.
La pâte doit être lisse, bien souple et collante.
Texture de la pâte avant de la laisser lever
Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30
La pâte doit au moins doubler de volume :
La pâte a bien levé
Ces pains en escargot pour le goûter comme au petits déjeuner sont toujours très appréciés, succès garanti 😉
