Les recettes sucrées – Page 5

Chocolats en coque

Il y a différentes manières de fabriquer ses chocolats maisons, soit en utilisant une plaque en silicone de chocolat et dans ce cas on « fermera » ses chocolats avant de les démouler (résulat et recette cliquez ICI Chocolats caramel beurre salé coeur noisette grillée) soit en formant des coques en chocolat avant de les remplir de pralin en crème, de mousse au chocolat, de caramel beurre salé et j’en passe 🙂

Je présente dans cette article une description pas à pas de la deuxième technique, la fabrication de chocolats en coque. Pour les coques en chocolat, c’est pas évident de décrire la technique alors je vous ai fait une petite vidéo 😉 et la recette complète de chocolats pralinés est juste après.

C’est parti !

Tout d’abord pour les coques en chocolat :

Faire fondre 200g de chocolat noir au bain marie (très important), laisser refroidir à température ambiante pour que la texture s’épaississe un peu, que le chocolat ne retombe pas au fond du moule.

Ensuite on forme ses coques en chocolat :

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=sxBwZvNDAxo]

On les laisse durcir au frigo (le bas du frigo de préférence) pendant une heure.

Pendant ce temps on prépare le pralin en crème :

Faire fondre 50g de chocolat noir au bain marie et ajouter délicatement 100g de pralin en crème (que vous trouverez dans le commerce, dans la vidéo on voit un petit pot blanc c’est le pralin en crème, je l’ai trouvé chez naouri pendant pessah mais sinon je prends le pralin chez METRO de la marque Marguerite). Bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère en bois, le mélange doit être bien lisse et uniforme (Cf. photo ci-dessous)

couleur et texture du pralin en creme — Couleur et texture du pralin en crème

Le pralin en crème est prêt il nous servira à remplir les coques en chocolat. On le laisse bien refroidir à température ambiante, il ne doit pas être tiède mais à température ambiante sinon les coques en chocolat vont fondre.

Sortir les coques en chocolat du frigo, pour le coeur introduire à l’intérieur de chacune des coques du pralin en poudre (ici dans l’exemple), une noisette, une amande grillée ou autre.

un peu de pralin au poudre au fond de chaque coque — Un peu de pralin au poudre au fond de chaque coque

On ajoute à l’aide de deux petites cuillères le pralin en crème

on remplit de pralin en crème — On remplit les coques de pralin en crème

Et enfin on saupoudre de pralin en poudre pour la déco.

Mettre au frigo de nouveau pendant 1h environ. Démouler délicatement chaque chocolat. Et enfin il ne vous reste plus qu’à déguster 🙂

Petits chocolats pralinés double saveur : crème praliné coeur noisette et caramel praliné.

NB: Pour certains chocolats il faudra démouler les coques avant de les remplir sinon on abîmerait la garniture en les démoulant. Et là attention l’étape de démoulage sera en encore plus délicate, faudra prendre bien soin de ne pas casser les coques et de démouler avec les mains froides pour que le chocolat ne fonde entre vos doigts (ce serait dommage n est ce pas :-). C’est ce que j’ai fait pour les chocolats mousse pralinée et au caramel praliné.

Sucettes chocolat praliné — Sucettes en chocolat praliné

coques en chocolat pralinées surmontées d'une noisette grillée caramélisée et saupoudrées de pralin — Le meilleur pour la fin : Coques en chocolat pralinées surmontées d’une noisette grillée caramélisée et saupoudrées de pralin

Cake au pralin

Les recettes sucrées

Voici la recette du cake au pralin de mon amie Corine Dewulf-Gianikotsios dont je vous recommande la page facebook : Les délices de Coco

C’est une recette simple, rapide et délicieuse que je fais régulièrement. Moins de dix min de préparation et c’est au four, alors pourquoi se priver d’un si bon cake fait maison 😉

Recette :

2oeufs

150g de sucre (j’ai mis 80g)

2 sachets de sucre vanillé

1 yaourt aux fruits (pas de fruits rouges) (ou 20 cl de creme soja pour un cake parvé)

160g de farine

1 sachet de levure alsa

3-4 cas de fleur d’oranger ou d’une liqueur de votre choix (je n’ai pas mis)

10cl d’huile d’olive extra vierge

100g de pralin en poudre (je prends celui de la marque Vahiné)

Battre les œufs avec les sucres, incorporer le yaourt et battre de nouveau.

Incorporer la farine avec la levure puis peu à peu l huile d’olive et la fleur d oranger et enfin ajouter le pralin.

Enfourner au four 35 min à 180°C (durée de cuisson selon les fours).

Tester la cuisson avec un pic en bois il doit être complètement sec.

Couvrir d’un linge propre à la sortie du four, démouler une fois le cake refroidi.

Sur l’une des photos j’ai accompagné la tranche de cake de boules de mousse glacée au chocolat dont la recette est ICI (cliquez)

Suggestion : pour une présentation plus soignée, vous pouvez les présenter sous forme de muffins acompagnés d’une une sauce chocolat

Mofleta ou crêpe marocaine

Les recettes sucrées

Les moflétas sont des crêpes marocaines. On les mange habituellement juste après la sortie de Pessah, lors de la célébration de la mimouna.

La recette :

1kg de farine

1 cac de sel

3 v d’eau tiède (verre plastique 20cl)

1 cube de levure (si vous utilisez la levure en ‘poudre’ mettre une bonne cuillère)

1/4 de v d’huile

Mélanger tous les ingrédients excepté le sel qu’on ajoutera une fois la pâte formée. Pétrir pendant 10 bonnes minutes au kenwood ou à la main. Saupoudrer de farine, couvrir d’un film plastique et laisser lever environ 1h.

Préparer un récipient avec de l’huile il nous servira pour former les crêpes.

Huiler ses mains partager la pâte en 25 à 30 morceaux égaux. Étaler aux doigts chaque morceau sur une surface lisse huilée (assiette, plan de travail en marbre, plateau en inox ou autre, moi j’utilise une assiette plate)

Déposer la 1ere moufleta dans une poile bien chaude, laisser dorer. Pendant ce temps former la 2eme moufleta, retourner celle qui est dans la poile et déposer dessus la 2eme moufléta. Laisser dorer la face qui est contre la poile puis retourner les 2 moufletas ensemble et déposer dessus la 3eme et ainsi de suite …

Grâce à ce procédé de cuisson, les crêpes cuisent les unes sur les autres et ainsi resteront bien chaudes jusqu’au moment de servir.

Pour les accompagner faire fondre dans une petite casserole du miel et du beurre. Un délice !

On les mange aussi avec de la confiture ou allez lâchons nous … du NUTELLA 🙂

Bon appétit !

PS : je suis en train de préparer une petite vidéo démonstrative pour cette recette, à suivre …

Citronnade maison

Les recettes sucrées

Citronnade maison

3 gros citrons

100g de sucre en poudre

eau minérale

1 sucre vanillé (facultatif)

menthe (facultatif)

ou un peu de fleur d’oranger (facultatif)

Laver et éplucher les citrons. Les couper en 4, mixer ajouter un peu d’eau mixer à nouveau, filtrer pour en prélever que le jus. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la menthe, la fleur d’oranger. Ajouter de l’eau selon votre goût. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.

Servir bien frais, la citronnade accompagne à merveille croquants et cakes maison

Mousse glacée chocolat et mousse glacée pralinée

Les chocolats, Les recettes sucrées

Bonjour à tous,

J’ai le plaisir de vous retrouver aujourd’hui pour une recette spéciale Pessah!

Pour celles qui n’ont pas de four pendant Pessah, voici une idée de recette de dessert simple à réaliser et qui régalera toute la famille!

Les ingrédients se trouvent aisément dans le cacher et vous n’aurez besoin que d’un batteur. (Attention pour Pessah tous les ingrédients doivent être cacher lepessah).

Mousse glacée au chocolat

(ingrédients pour 2L de mousse glacée)

3 oeufs

20g de sucre

1 cac de sucre vanillé

300g de chocolat noir en tablette

400g de chantilly

1- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

2- Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre et le sucre vanillé.

3- Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux, le laisser tiédir.

4- Monter la chantilly ferme.

Incorporer le chocolat fondu dans les blancs en neige, ajouter le mélange jaune + sucre et incorporer le tout dans la chantilly monter. Le mélange doit être bien uniforme.
Remplir son moule, prévoir une contenance de 2 litres (j’utilise un moule en aluminium avec couvercle, très pratique pour la congélation ainsi que la conservation). Mettre au congélateur 3 à 4 heures avant de servir.

Mousse glacée pralinée (avec kitniot)

(ingrédients pour 2L de mousse glacée)

3 oeufs

150g de pralin en crème

150g de mélange noisettes grillées, amandes énondées grillés au four (on peut également ajouter des pistaches crues que l’ont fait griller au four mais je n’en trouve pas systématiquement)

50g des sucre en poudre

30g de miel fondu (chauffer le miel dans une petite casserole ou au micro-onde)

400g de chantilly (j’utilise la brique d’un litre de la marque Tnuva)

50g de halva

Même principe que pour la mousse glacée au chocolat :

1- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

2- faire fondre le miel en le chauffant dans une petite casserole ou 2 min au micro-onde. Laisser tiédir.

3- Préparation du pralin en poudre : concasser 100g du mélange noisette + amandes grillées et les faire revenir dans une casserole avec 30g de sucre en poudre, laisser tiédir.

3- Blanchir les jaunes avec les 20g de sucre.

4- Monter la chantilly ferme (j’utilise la brique d’un litre de la marque Tnuva).

5- Couper la halva en petits morceaux.

Incorporer délicatement le pralin en crème dans les blancs en neige ainsi que le miel fondu, puis le pralin en poudre, le mélange jaune + sucre et incorporer le tout dans la chantilly monter. Ajouter le reste des noisettes + amandes aisi que la halva.
Le mélange doit être bien uniforme.
Remplir son moule, prévoir une contenance de 2 litres (j’utilise un moule en aluminium avec couvercle, très pratique pour la congélation ainsi que la conservation). Mettre au congélateur 3 à 4 heures avant de servir.

Vous obtiendrez de véritables mousses glacées, la texture d’une mousse, bien froide et toujours fondante.

A servir avec un coulis de fruits rouge, des fraises, une sauce caramel, une sauce chocolat … bref tout ce qui appellera votre palais 🙂

Je vous souhaite à tous de très belles fêtes de Pessah et je vous dis à très bientôt sur Naomie Cook !

Naomie

Harosset

Les recettes sucrées

La Harosset est utilisée pendant le seder de Pessah, elle se mange avec de la salade, sur de la matsa (galette) ou pour les amateurs tout simplement à la cuillère 🙂

Cette recette est celle de ma maman, cette année je la prépare moi même pour la première fois et je partage avec vous le résultat. La recette est simple et délicieuse, même les enfants l’ont mangé volontiers 😉

Harosset

200g de dates (attention vérifier une à une la présence ou non de verres, jeter les véreuses)
150g de noix
100g d’amandes enondées
100g de noisettes
1 pomme
le jus d’une demi orange
2 cas de vin rouge au moment de servir

Mixer les noix, les amandes, les noisettes, les dates. Couper la pomme en petits morceaux et la mixer. Mélanger le tout ajouter le jus d’orange
Au moment servir incorporer le vin rouge

Cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat

Les recettes sucrées

Je teste cette recette pour la première fois et c’est pas mal du tout !

Cake aux pommes caramélisées et éclats de chocolat

150 g de farine

2 c a c de levure chimique

100 g de chocolat noir grossièrement concassé

3 oeufs

1 s sucre vanillé

70 g de miel d’acacia

80 g d’amandes en poudre

10cl de lait ou lait de soja parve

Pour les pommes

3 pommes moyennes à chair ferme (ex la pink lady)

100 g de sucre

50 g de beurre ou margarine

Caraméliser les pommes : dans une poile chaude faire fondre le sucre puis ajouter le beurre, mélanger le tout avec une cuillère en bois, incorporer les pommes couper en cube, laisser dorer le tout en mélangeant en continu. Pas évident de savoir quand stopper la caramélisation des pommes alors j’ai mis le résultat à obtenir en photo ci dessous

Préchauffez le four à 180°

Tamiser la farine avec la levure

Blanchir les oeufs, le sucre vanillé et le miel au fouet. Ajoutez les amandes en poudre, la farine, le lait et le chocolat concassé. Bien mélanger le tout et enfin incorporer les pommes caramélisées

Remplir son moule et faire cuire 30 min (temps de cuisson selon les four). Tester la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau ou mieux un pic en bois, il doit être sec, sortir de suite du four, couvrir avec des linges propres et laisser refroidir avant de démouler

Enjoy ! 😉

Croquants pralin et amandes

Les recettes sucrées

Ces croquants accompagnent à merveille café, thé ou citronnade. C’est une recette tunisienne qui me vient de mon amie Tsip Zagdoun et que j’ai adapté avec du pralin. Je fais régulièrement cette recette, très simple à réaliser et ça fait toujours plaisir de trouver un croquant au goûter ou petit déjeuner.

Croquants pralin et amandes

300 gr de farine

80 gr de sucre

30 gr d amandes concassées ou entières

70g de pralin (je prends celui de marque Vahiné que vous trouverez partout en grande surface)

2 oeufs

1 sucre vanillé

1 levure chimique

1 zeste d’orange

10 cl d huile

un peu de jus d’orange pour former la pâte

Mélanger tous les ingrédients excepté les amandes et le pralin que l’on ajoutera en dernier

Préchauffer le four à 200°

Étaler grossièrement la pâte de 2 cm d’épaisseur, couper des bandes de 7 cm de large puis de 10 cm de long

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner 20 min (temps de cuisson selon les fours)

Servir avec une bonne citronnade maison bien fraîche

NB : Les croquants se conservent dans une boîte hermétique en plastique ou mieux en métal pendant 3-4 jours encore faut il qu’ils ne soient pas engloutis avant 😉

Nougat Blanc

Les recettes sucrées, Spécialités tunisiennes

Exemple présentation : plateau rond avec des truffes au chocolat au centre et des nougats blancs autour, ça a fait son effet, tout a été englouti 🙂

Bonjour à tous,

Aujourd’hui j’ai testé la fabrication du nougat blanc. La recette est tirée du blog de mon amie Margarette, le blog piroulie, je vous recommande d’ailleurs ce blog exceptionnel, les recettes sont très bien expliquées, étape par étape, c’est une vraie mine d’or pour la cuisine cacher.

Ce nougat blanc est vraiment délicieux et a, en toute objectivité, le goût exact du nougat que l’on trouve dans le commerce. La réalisation de ce nougat demande un peu d’entrênement, la texture finale ne doit être ni trop molle ni trop dure et c’est pas évident à trouver le juste milieu, tout se joue à la préparation du sirop, sa température doit être précise, c’est pour cela qu’un thermomètre de cuisine est conseillé. Si vous ne réussissez pas du premier coup aucune inquiétude le goût délicieux du nougat y sera tout de même et comme dit mon mari dans le ventre c’est pareil 😉

Alors la recette :

Ingrédients

– 175 g de miel doux ( j’ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c’était trop fort à mon goût)
– 300 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– 200 g d’un mélange de noisettes, de pistaches et d’amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
– 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d’hostie)

Réalisation

Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)

Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu’à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n’est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur)

Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n’ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant

Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’hosties (je n’en avais pas et c’est dommage !!) , tassez et lissez à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère, posez éventuellement une feuille d’hostie par dessus et tassez à nouveau.

Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d’eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)

Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s’il fait frais puis coupez en morceaux à l’aide couteau (j’ai trempé la lame dans de l’eau bouillante pour que ce soit plus facile et j’ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)

Remarque
Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir

Pour plus d’explications : recette sur le blog piroulie

Le nougat blanc peut être fait sans problème pendant pessah car ne contient aucun ingrédient « hametz » ou pour la mimouna en guise de zaben.

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

Naomie

Palets croquants au chocolat pralinés coeur noisette

Les recettes sucrées

Palais croquants au chocolat pralinés coeur noisette

Faire fondre 200g de chocolat noir au bain marie (je prends une tablette Nestlé dessert), laisser refroidir dans votre cuisine à température ambiante (surtout pas au frigo il faut que le chocolat reste liquide pour les manipulations)

D’abord on réalise les coques au chocolat : A l’aide d’un pinceau en silicone ou une petite cuillère recouvrir de chocolat le fond du moule silicone, saupoudrer de suite de pralin en poudre (je prends celui de marque Vahiné) , mettre au frais (cf. résultat Photo 2)

Pendant ce temps on prépare la crème pralinée : le reste du chocolat fondu va nous servir ici : le peser et mettre le double de quantité en crème pralin (je prends le pot de marque Marguerite que je trouve chez Metro). Au bain marie mélanger le chocolat et le pralin jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Laisser BIEN refroidir à température ambiante.

Sortir le moule en silicone du frigo y déposer 2-3 noisette grillées et remplir de crème pralin à 90% les coques à l’aide de 2 petites cuillères (cf. Photo 3 et 4), saupoudrer de pralin en poudre le dessus pour encore plus de croquant. Mettre à nouveau au frais.

Enfin on recouvre les palais : Faire fondre au bain marie 100g de chocolat, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir les palais de chocolat à l’aide d’une petite cuillère. Mettre a nouveau au frais, demouler.

Et voilà l’travail 😉 (cf. photo 1)

Bon we à tous, shabbat shalom !