Toutes les recettes salées – Page 3

Vidéo : Tresser son pain maison (hallot) en forme d’épis de blé

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Bonsoir à tous,

Ce soir j’ai fait mon pain (oui oui je fais mes hallot dés dimanche parce qu’en semaine c’est juste la course infernale !!) alors j’en ai profité pour vous filmer une nouvelle méthode de tressage très simple et assez rapide à réaliser pour un résultat en forme d’épis de blé que je trouve très classe !

Voici le résultat après cuisson

En vidéo on voit sur la plaque d’autres hallot, la petite de gauche il s’agit d’une halla que j’ai formé à deux brins, c’est vraiment la méthode de tressage que je préfère même si j’aime bien varier le tressage au fil des semaines. J’ai également filmé la méthode à deux brins, si ça vous dit la vidéo est ici :

https://naomiecook.wordpress.com/2014/08/13/video-tresser-son-pain-hallot-a-2-brins-methode-ultra-rapide/

Et pour voir la recette de mes hallot étape par étape cliquez ici.

Moins gras que les aubergines en friture les aubergines au four !!

Les recettes salées, Les salades cuites

Bonjour à tous,

Voici une petite recette qui plaira à celles et ceux qui font attention à leur ligne (faut bien un peu tout de même 🙂 )

Moins gras que les aubergines en friture les aubergines au four !!

La recette :

« Zébrer » les aubergines, les couper en rondelles de 0.5cm environ, les placer dans une boite en plastique assez grande, assaisonner de sel et huile d’olive, fermer la boîte, bien agiter le tout. Les placer à plat dans sur sa plaque de cuisson, puis au four en mode grille pendant 35 min (temps de cuisson selon les four et selon votre goût).

A la sortie du four, pour éviter qu elles ne sèchent, placer les aubergines dans une boite plastique, arroser de jus de citron frais, ajouter de l ail mélanger le tout.

Et voilà une salade simple et naturel comme on les aime!!

A très vite !!

Naomie

NB: il s’agit sur la photo des aubergines que nous avons cueilli à la cueillette de Servigny, elles sont de très bonnes qualité et pas cher du tout !! Pour plus d’informations sur la cueillette de Servigny, ce que nous y avons trouvé, les prix … —>>>> cliquez ici

Bon plan !! Des légumes de qualité et pas chers!

Les recettes salées

Bonjour à tous,

Vous savez comme moi comme il est important et si plaisant de cuisiner avec des légumes de bonne qualité. Nous avons essayé dernièrement la cueillette de Servigny, elle se situe à 30 minutes de Paris, le moment passé en cette vaste nature est non seulement très agréable mais en plus les légumes sont d’excellente qualité et pas chers !

J’ai écrit un article sur mon blog Naomie Test, je raconte notre expérience en photos et vidéo —>>>> cliquez ici.

Enjoy 😉

Naomie

Vidéo : Tresser son pain (hallot) à 2 brins, méthode ultra rapide !!

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Bonjour à tous,

Cette semaine j’ai testé une nouvelle méthode de tressage à deux brins, je suis conquise !!! la méthode est hyper rapide et regardez moi ce résultat !! j’adore !! du coup fallait que je vous montre ça :))

Enjoy !

Naomie

Tous mes conseils pour réussir sa sauce

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Bonjour à tous,

Je vous retrouve aujourd’hui pour parler sauces!

Une des condition obligatoire pour réussir ses plats : préparer une bonne sauce, vous ne serez ainsi jamais déçu du goût de vos plats ensuite. Sa préparation requiert un peu de patience mais ça vaut vraiment la peine!

Je vous donne ici la recette de deux sauces mais surtout des principes de cuisson qu’il faudra garder, pour ensuite agrémenter selon votre goût d’épices et légumes.

Enfin si je ne devais vous donner qu’un seul conseil pour réussir vos plats salés : préférez la cuisson longue et à feu doux, plutôt qu’à feu fort, je vous garantie que le goût de vos plats sera bien plus subtile et développé et ce quelques soient les ingrédients. Essayez vous m’en direz des nouvelles 😉

Les recettes :

La sauce à la confiture d’oignon

Cette sauce « passe partout » donnera un goût délicieux à tous vos plats.

1- Faire chauffer un contenant à sec, y placer un oignon coupé assez finement, laisser le braiser un peu

2- Ajouter de l’huile, mélanger, laisser l oignon se vider de son eau

3- Ajouter ensuite un peu de sucre en poudre, ses épices préférées (curcuma et paprika pour ma part) et du sel. Mélanger a nouveau le tout, laisser la confiture se former

4- Ensuite ajouter de la tomate (tomate fraîche, en purée, en coulis, concentré, même du ketchup, ce que vous voudrez) et un fond d’eau. Laisser mijoter à découvert.

Apres évaporation (comme sur la 1er photo) votre sauce est prête, vous pourrez ajouter de l’eau et y mettre vos légumes, viande, poisson ect…

La sauce à l’ail et aubergine

Pour cette sauce, l’aubergine va fondre pour former une sauce onctueuse et laisser un goût … hum!!

Le gout de l’aubergine cuite est vraiment l’un de mes goûts préférés en cuisine!

Aujourd’hui cette sauce va me servir à cuisiner mes steaks de bœuf mais on peut très bien l utiliser pour du poulet ou cuisiner ses légumes (pour du poisson préférez l’oignon qui reste plus doux que l’ail).

La recette vous verrez est plus rapide que la précédente :

Dans son contenant, faire chauffer un fond d’eau avec un peu d’huile, ajouter de l’ail et ses épices préférées, de la tomate.

Dans cette sauce déposer une demi aubergine coupée en morceaux de 1 cm d’épesseur et 2 cm de large environ.

Laisser mijoter le tout. Déposer sa viande recouvrir d’eau, placer le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’au niveau de sauce souhaiter.

Voilà, j’espère que ces recettes vous aurons plu et que ces conseils vous aiderons dans la préparation de vos recettes salées.

Bon appétit, à bientôt 😉

Naomie

Vidéo – Apprendre à tresser son pain en forme de fleur

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Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd’hui une petite vidéo pour apprendre à tresser ses hallot en forme de fleur. Elle m’a souvent été demandé alors la voici la voilà, enjoy !!

Naomie

Pour voir la recette complète des hallot c’est ICI.

Petits pains maison ultra moelleux

Les pains, Les recettes salées, Les recettes sucrées

Bonjour à tous,

Voici mes petits pains maison tout juste sortis du four! Ils sont au lait de soja pour un résultat ultra moelleux. A la maison ces petits pains sont dégustés pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture ou pour le goûter des enfants avec du nutella mais ils sont tout aussi parfait pour accompagner un plat salé. Cette recette peut donc s’utiliser tout aussi bien pour le sucré comme pour le salé, c’est d’ailleurs la recette de pâte mezonot que j’utilise pour faire de délicieuses pizzas à la pâte moelleuses (pour voir la recette complète de ma pizza c’est ici) ou des petits pains aux raisins, pains en escargot ou des pains suisses (pour voir la recette cliquez ici).

Vous l’aurez compris il s’agit là d’une recette passe partout, une fois essayée on ne peut plus s’en passer. C’est simple il n’y a pas une semaine qui passe sans que j’utilise cette recette!

La recette :

1kg farine

1 cube de levure

1 sachet levure alsa

1/2 verre de sucre en poudre (verre en plastique 20cl)

1/2 verre d’huile de tournesol (verre en plastique 20cl)

2 œufs

2 cuillère à soupe de sel

Environ 60cl de lait de soja tiède ou du lait pour une recette halavi (au lait)

Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le lait dans le bol du kenwood. (J’utilise pour pétrir un robot Kenwood mais vous pouvez sans problème suivre la même procédure pour celles et ceux qui pétrissent à la main).

Mélanger tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois. Ajouter 20cl de lait de soja tiède, mélanger à nouveau avec la cuillère puis on passe le relais au kenwood. Placer le bol et le crochet sur le kenwood, positionner la vitesse du mélangeur au numéro 4, ajouter petit à petit le lait tiède jusqu’à former une pâte

Ajouter le sel.

Pétrir la pâte au kenwood environ 10 min à la vitesse 5/6 (rapide). (15 min pour un pétrissage énergique à la main)

Ajouter un peu de lait pour faire travailler à nouveau la pâte.

La pâte doit être lisse, bien souple et collante.

Texture de la pate avant de la laisser lever — Texture de la pâte avant de la laisser lever

Saupoudrer de farine, couvrir de film alimentaire, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h/1h30

La pâte doit au moins doubler de volume :

La pâte a bien levée — La pâte a bien levé

Ensuite on passe à la formation des petits pains :

Préchauffer son four à 180°C. Déposer un papier sulfurisé sur sa plaque de cuisson former des boules de la taille souhaitée (les petits pains vont bien gonfler à la cuisson). Lorsque vous formez les petits pains ne pas hésiter à ajouter de la farine pour faciliter la formation. Laisser lever les petits pains 30 min. Puis enfourner 26 min à 180°C (temps de cuisson selon les fours).

Inutile de préciser que ces petits pains se congèlent sans problème. Les petits pains encore chauds, pas brûlants mais chauds, sont à mettre dans des sacs en plastiques propres avant de les placer au congélateur. N’ayez aucune crainte à les congeler encore chaud, je le fais systématiquement, il n’y a aucun problème et à la sortis du congélateur vous les retrouverai aussi bons et moelleux qu’à la sortie du four!

Voilà j’espère que cette recette vous a plu n’hésitez pas si vous des questions, astuces ou conseils à ajouter c’est en commentaire 😉

A très bientôt !

Naomie

Saumon aux pois chiches ou saumon à la marocaine

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Bonjour à tous,

Voici la recette du fameux saumon à la marocaine. Un saumon fondant aux pois chiches subtilement piquants, de petits poivrons goûteux, le tout sur un confit d’oignons citronné parfumé à la coriandre. Un classique chez nous depuis des générations en guise de poisson de shabbat. On ne s en lasse pas!

Saumon aux pois chiches (aussi appelé saumon à la marocaine)

Pour cette recette il vous faudra :

Un bocal de pois chiches

harissa

sel

cumin huile d’olive

un gros citron jaune

coriandre fraîche

un gros poivron rouge ou orange

4/5 pavés de saumon sans peau

une tomate moyenne

un peu de coulis de tomate

1- Retirer les peaux des pois chiches en les plongeant dans de l’eau tiède et les frottant doucement entre les mains pour retirer les peaux. Les peaux vont remonter à la surface elles pourront être retirées aisément à la main, égoutter les pois chiches puis recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de peaux. Rincer, bien égoutter et assaisonner avec du sel, un peu de cumin, une bonne cuillère à café d’harissa, huile d’olive, le jus d’un demi-citron et de la coriandre fraîche ciselée finement. Réserver.

2- Faire griller le poivron (j’ai pris ici un poivron orange pour changer du rouge, mais les poivrons rouges restent mes préférés).

3- Dans une poile assez profonde pour laquelle vous aurez un couvercle qui convient, faire revenir un oignon puis le faire confire avec un peu de sucre en poudre. Couper une tomate fraîche ajouter un peu de coulis de tomate, sel, coriandre (pas beaucoup de coriandre y’en a déjà dans les pois chiches). Verser la préparation sur les oignons confits, ajouter les pois chiches couvrir et laisser mijoter le tout un bon quart d’heure à feu moyen.

4- Déposer le poivron grillé coupé en quatre sur les pois chiches, déposer les pavés de saumon, arroser avec le jus d’un demi-citron ou en déposant des morceaux de citron épluché par ci par là.

Ajouter si nécessaire un fond d’eau (mais vraiment un fond), couvrir 7-8 min puis découvrir laisser mijoter jusqu’à évaporation. Pas plus de cuisson pour un saumon fondant.

Et voilà c’est prêt!

Pour celles et ceux qui connaissent la recette d’origine du poisson à la marocaine vous verrez que j’ai un peu modifié la recette principalement concernant le temps de cuisson du saumon que je trouve trop long pour du saumon dans la recette d’origine.

Cette recette est l’une de mes recettes préférées, essayez vous comprendrez pourquoi 😉

Naomie

Poulet aux aubergines, citron confit et olives (spécialité marocaine)

Les recettes salées, Pessah - Pâques, Roch Hashana, Spécialités marocaines

Poulet aux aubergines, citron confit et olives. Une spécialité marocaine qui m’a été transmise par ma maman chérie. On a l’habitude de préparer ce plat spécialement à kippour mais on peut le faire toute l’année, comme pour vendredi soir ou encore les mi-fête de Pessah (Pâques). C’est un plat assez gras car il se fait avec des parguits de poulet mais l’on peut aisément utiliser des blancs afin de limiter les dégâts 😉 . Une chose est sûr c’est que ce poulet au aubergines et citron a toujours beaucoup de succès chez nous!

Pour réaliser ce plat il vous faudra :

Environ 500g de poulet (sur la photo cesont des blancs de poulet coupé en morceaux mais on peut mettre des parguits, des cuisses ou encore des ailes)

un demi citron confit (la recette pour réaliser de délicieux citrons confit maison : réaliser ses propres citrons confits 100% naturel, pour la recette cliquez ici )

Le jus d’un citron frais

3 cuillère à soupe d’olives à la provençale (vous pouvez aussi mettre les cassés citrons ou celles que vous préférez)

1 gros oignon

1 petite aubergine

2 poignets d’amandes émondées

sel, paprika, curcuma (poivre si vous aimez)

sucre en poudre

Alors tout d’abord nous allons faire mariner le poulet : couper les blancs en morceaux de 5 cm de large environ, saler les morceaux et les laisser mariner 30 min dans le jus de citron.

Ensuite on fait frire l’aubergine. Choisissez une grande poile assez profonde pour laquelle vous avez un couvercle adapté car c’est dans ce contenant que nous allons préparer le plat en totalité. Donc l’aubergine : l’éplucher en « zèbre », la couper en rondelles de 1 à 1.5 cm de large, piquer les rondelles à la fourchette, les placer dans une passoire que l’on posera sur une assiette creuse, saler le tout, laisser dégorger les aubergines de leur eau pendant environ 1h (vider l’assiette creuse de temps en temps). Faire frire les aubergines sur chaque face, mettre de côté.

Dans l’huile qui a servi pour frire les aubergines nous allons faire frire les amandes émondées : mettre les amandes dans l’huile chaude, mélanger pour les imprégner d’huile en totalité, saler, faire frire chaque face quelques minutes. Attention garder les amandes sous surveillance, ça prend vite! Réserver les amandes.

Émincer l’oignon le faire revenir dans l’huile (toujours celle qui a servi pour l’aubergine et les amandes), saupoudrer de sucre en poudre, une fois l’oignon confit, on ajoute vos épices préférées (curcuma et paprika pour moi) et du sel, mélanger le tout laisser rougir les oignons.

Déposer le poulet sur les oignons, couper le citron confit en petit morceaux que l’on déposera par ci par là, de même pour les rondelles d’aubergines que l’on coupera en 2 ou 3. Mettre un fond d’eau (vraiment un fond). Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux, ajouter les olives, laisser mijoter à nouveau 10 min, prolonger le temps de cuisson s’il reste encore de l’eau.

Au moment de servir mettre quelques amandes de ci de là dans l’assiette en guise de décoration et qui ajoutera un petit croquant au plat!

Remarque : vous pouvez également faire ce plat avec de l’agneau pour pessah, c’est délicieux !

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

A très bientôt sur Naomie Cook!

Nomie

Vidéo – tresser son pain maison (hallot) à 4 brins

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Bonjour à tous,

J’ai le plaisir de vous proposer aujourd’hui une vidéo de tressage des hallot à 4 brins et ce pour un résultat aussi joli qu’à 6 brins ! L’astuce est d’utiliser exactement la même méthode de tressage à 6 brins mais avec 4! Du coup le tressage est plus simple et plus rapide. Il fera gagner du temps à celles qui n’ont pas forcément le temps chaque semaine de réaliser ses hallot à 6 brins mais qui ont tout de même le soucis de faire de jolis hallot pour Shabbat (ou tout simplement la flemme oui oui la flemme de faire à 6 :). Bref je vous présente ici de quoi embellir simplement et pour le plaisir de tous sa table de Shabbat.

Alors voici voilà la vidéo en espérant qu’elle vous plaira et vous servira peut-être !

Shabbat Shalom à tous !