Quiche végétarienne #2 aubergine, champignons, poivron.

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Bonjour à tous,

Très heureuse de vous retrouver aujourd’hui sur Naomie Cook avec un autre exemple de quiche végétarienne ! Au vu du succès que la précédente a eu à la maison, j’ai eu très envie d’en faire une autre mais avec cette fois des champignons, de l’aubergine et du poivron.

Sans plus tarder voici la recette en images 🙂

Pour la pâte je réalise une pâte brisée salée inspirée de la recette sucrée de Michalak :

190g de farine

20g de fécule de pommes de terre

40g de sucre glace

1 oeuf

100g de beurre foird coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de sel

herbe de Provence (facultatif)

un peu d’eau froide pour lier la pâte

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main dans le mélange précédent, on frotte la farine entre ses mains pour bien dissoudre le beurre

3. Ajouter l’œuf, le sel et les herbes de provence

4. Quand tous les ingrédients sont mélangés, former une boule à l’aide d’un petit peu d’eau froide. Puis filmer et réserver au frais minimum 30 min.

pate_brisée

5. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la placer sur un plat à tarte beurré ou un moule en silicone (c’est ce que j’utilise) et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. La pâte va se rétracter dans le moule donc ne pas hésiter à bien la monter sur les bords.

pate_brisée_étalée

–> Préchauffer le four à 185°C

Pendant que la pâte est au frigo, on prépare les légumes :

J’ai pris 1/2 aubergine épluché en “zèbre”, 1/2 poivron rouge, 150g de champignons, un oignon moyen. J’ai coupé le tout en cubes puis j’ai ajouté une cas d’huile d’olive, du sel et des épices (paprika et curcuma pour ma part). Mélanger le tout.légumes1

Répartir les légumes dans le fond de tarte.

légumes

Pour la préparation de la garniture :

Battre 3 oeufs avec 20cl de crème fraîche (ou de crème soja pour une recette parvé), 10 cl de lait (ou de lait de soja), ajouter sel, poivre (facultatif), muscade (facultatif).

garniture

Recouvrir les légumes avec la garniture, répartir à l’aide d’une fourchette.

quiche

Enfourner à 185°C pendant 50 min, temps de cuisson selon les fours, le dessus doit être joliment doré.

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Démouler une fois refroidie, servir avec une bonne salade 🙂

En espérant que la recette vous aura plu, n’hésitez pas à l’adapter avec ce que vous aimez : du thon, du saumon, des petites saucisses, d’autres légumes … vraiment selon votre goût 🙂

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Naomie

Pour voir un autre exemple de quiche végétarienne : https://naomiecook.com/2015/02/20/quiche-vegetarienne/

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Tous mes conseils pour réussir sa sauce

sauce_confiture_d'oignonsauce_ail_aubergine

 

Bonjour à tous,

Je vous retrouve aujourd’hui pour parler sauces!

Une des condition obligatoire pour réussir ses plats : préparer une bonne sauce, vous ne serez ainsi jamais déçu du goût de vos plats ensuite. Sa préparation requiert un peu de patience mais ça vaut vraiment la peine!

Je vous donne ici la recette de deux sauces mais surtout des principes de cuisson qu’il faudra garder, pour ensuite agrémenter selon votre goût d’épices et légumes.

Enfin si je ne devais vous donner qu’un seul conseil pour réussir vos plats  salés : préférez la cuisson longue et à feu doux, plutôt qu’à feu fort, je vous garantie que le goût de vos plats sera bien plus subtile et développé et ce quelques soient les ingrédients. Essayez vous m’en direz des nouvelles 😉

Les recettes :

La sauce à la confiture d’oignon

 

Cette sauce « passe partout » donnera un goût délicieux à tous vos plats.

1- Faire chauffer un contenant à sec, y placer un oignon coupé assez finement, laisser le braiser un peu

2- Ajouter de l’huile, mélanger, laisser l oignon se vider de son eau

3-  Ajouter ensuite un peu de sucre en poudre, ses épices préférées (curcuma et paprika pour ma part) et du sel. Mélanger a nouveau le tout, laisser la confiture se former

4- Ensuite ajouter de la tomate (tomate fraîche, en purée, en coulis, concentré, même du ketchup, ce que vous voudrez) et un fond d’eau. Laisser mijoter à découvert.

Apres évaporation (comme sur la 1er photo) votre sauce est prête, vous pourrez ajouter de l’eau et y mettre vos légumes, viande, poisson ect…

 

La sauce à l’ail et aubergine

Pour cette sauce, l’aubergine va fondre pour former une sauce onctueuse et laisser un goût … hum!!

Le gout de l’aubergine cuite est vraiment l’un de mes goûts préférés en cuisine!

Aujourd’hui cette sauce va me servir à cuisiner mes steaks de bœuf mais on peut très bien l utiliser pour du poulet ou cuisiner ses légumes (pour du poisson préférez l’oignon qui reste plus doux que l’ail).

La recette vous verrez est plus rapide que la précédente :

Dans son contenant, faire chauffer un fond d’eau avec un peu d’huile, ajouter de l’ail et ses épices préférées, de la tomate.

Dans cette sauce déposer une demi aubergine coupée en morceaux de 1 cm d’épesseur et 2 cm de large environ.

Laisser mijoter le tout. Déposer sa viande recouvrir d’eau, placer le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’au niveau de sauce souhaiter.

 

Voilà, j’espère que ces recettes vous aurons plu et que ces conseils vous aiderons dans la préparation de vos recettes salées.

Bon appétit, à bientôt 😉

Naomie

Poulet aux aubergines, citron confit et olives (spécialité marocaine)

poulet aubergines olives citron confit

Poulet aux aubergines, citron confit et olives. Une spécialité marocaine qui m’a été transmise par ma maman chérie. On a l’habitude de préparer ce plat spécialement à kippour mais on peut le faire toute l’année, comme pour vendredi soir ou encore les mi-fête de Pessah (Pâques). C’est un plat assez gras car il se fait avec des parguits de poulet mais l’on peut aisément utiliser des blancs afin de limiter les dégâts 😉 . Une chose est sûr c’est que ce poulet au aubergines et citron a toujours beaucoup de succès chez nous!

Pour réaliser ce plat il vous faudra :

Environ 500g de poulet (sur la photo cesont des blancs de poulet coupé en morceaux mais on peut mettre des parguits, des cuisses ou encore des ailes)

un demi citron confit (la recette pour réaliser de délicieux citrons confit maison :  réaliser ses propres citrons confits 100% naturel, pour la recette cliquez ici )

Le jus d’un citron frais

3 cuillère à soupe d’olives à la provençale (vous pouvez aussi mettre les cassés citrons ou celles que vous préférez)

1 gros oignon

1 petite aubergine

2 poignets d’amandes émondées

sel, paprika, curcuma (poivre si vous aimez)

sucre en poudre

Alors tout d’abord nous allons faire mariner le poulet : couper les blancs en morceaux de 5 cm de large environ, saler les morceaux et les laisser mariner 30 min dans le jus de citron.

Ensuite on fait frire l’aubergine. Choisissez une grande poile assez profonde pour laquelle vous avez un couvercle adapté car c’est dans ce contenant que nous allons préparer le plat en totalité. Donc l’aubergine : l’éplucher en « zèbre », la couper en rondelles de 1 à 1.5 cm de large, piquer les rondelles à la fourchette, les placer dans une passoire que l’on posera sur une assiette creuse, saler le tout, laisser dégorger les aubergines de leur eau pendant environ 1h (vider l’assiette creuse de temps en temps). Faire frire les aubergines sur chaque face, mettre de côté.

Dans l’huile qui a servi pour frire les aubergines nous allons faire frire les amandes émondées : mettre les amandes dans l’huile chaude, mélanger pour les imprégner d’huile en totalité, saler, faire frire chaque face quelques minutes. Attention garder les amandes sous surveillance, ça prend vite! Réserver les amandes.

Émincer l’oignon le faire revenir dans l’huile (toujours celle qui a servi pour l’aubergine et les amandes), saupoudrer de sucre en poudre, une fois l’oignon confit, on ajoute vos épices préférées (curcuma et paprika pour moi) et du sel, mélanger le tout laisser rougir les oignons.

Déposer le poulet sur les oignons, couper le citron confit en petit morceaux que l’on déposera par ci par là, de même pour les rondelles d’aubergines que l’on coupera en 2 ou 3. Mettre un fond d’eau (vraiment un fond). Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux, ajouter les olives, laisser mijoter à nouveau 10 min, prolonger le temps de cuisson s’il reste encore de l’eau. 

Au moment de servir mettre quelques amandes de ci de là dans l’assiette en guise de décoration et qui ajoutera un petit croquant au plat!

Remarque : vous pouvez également faire ce plat avec de l’agneau pour pessah, c’est délicieux !

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

A très bientôt sur Naomie Cook!

Nomie