Caramel beurre salé

caramel_beurre_sale

Caramel beurre salé, ou encore appelé le caramel « twix » 😉

Ultra simple à réaliser vous pourrez utiliser ce caramel pour fourrer de petits chocolats (recette) ou de délicieux macarons, comme fond de vos verrines de mousses au chocolat (recette), en filés décoratifs pour vos desserts gourmands ou aussi à servir tout prés d’un délicieux nougat glacé (recette) ou encore ma toute dernière création des tartelettes au chocolat cœur caramel beurre salé (recette). Bref que du bonheur 😉

Caramel beurre salé d’après l’excellente recette de Christophe Felder

180g de sucre semoule

40g de beurre demi-sel coupé en petits cubes (ou margarine goût beurre pour une recette parvé)

30cl de crème fraîche liquide entière (ou crème soja pour une recette parvé)

1 pincée de fleur de sel

Laisser fondre le sucre semoule dans la casserole, à feu vif.

Quand le sucre se caramélise, mélangez bien pour l’homogénéiser.

Ajouter progressivement la crème en mélangeant à chaque fois ainsi que la pincée de sel. (insert Naomie Cook : Attention la crème va cristalliser le caramel cela va former des grumeaux. Pas d’inquiétude ! il faut simplement laisser le caramel sur le feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que les grumeaux fondent).

Transvasez le caramel dans un saladier puis ajouter le beurre  coupé en petits cubes tout en mélangeant.

Une fois le caramel bien homogène vous pourrez le conserver au frais.

NB: après une nuit au frigo la texture du caramel va s’épaissir un peu, mais si vous souhaitez un caramel avec une texture plus épaississe, plus collante, il suffit d’augmenter la quantité de sucre et diminuer la quantité de crème liquide. Par exemple : 250g de sucre pour 20g de crème liquide et toujours 40g de beurre. A noter que cette texture plus epaisse sera moins malléable pour servir sur une glace on l’utilisera plutôt pour remplir des chocolats.

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2 réflexions au sujet de « Caramel beurre salé »

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