Poulet aux aubergines, citron confit et olives (spécialité marocaine)

poulet aubergines olives citron confit

Poulet aux aubergines, citron confit et olives. Une spécialité marocaine qui m’a été transmise par ma maman chérie. On a l’habitude de préparer ce plat spécialement à kippour mais on peut le faire toute l’année, comme pour vendredi soir ou encore les mi-fête de Pessah (Pâques). C’est un plat assez gras car il se fait avec des parguits de poulet mais l’on peut aisément utiliser des blancs afin de limiter les dégâts 😉 . Une chose est sûr c’est que ce poulet au aubergines et citron a toujours beaucoup de succès chez nous!

Pour réaliser ce plat il vous faudra :

Environ 500g de poulet (sur la photo cesont des blancs de poulet coupé en morceaux mais on peut mettre des parguits, des cuisses ou encore des ailes)

un demi citron confit (la recette pour réaliser de délicieux citrons confit maison :  réaliser ses propres citrons confits 100% naturel, pour la recette cliquez ici )

Le jus d’un citron frais

3 cuillère à soupe d’olives à la provençale (vous pouvez aussi mettre les cassés citrons ou celles que vous préférez)

1 gros oignon

1 petite aubergine

2 poignets d’amandes émondées

sel, paprika, curcuma (poivre si vous aimez)

sucre en poudre

Alors tout d’abord nous allons faire mariner le poulet : couper les blancs en morceaux de 5 cm de large environ, saler les morceaux et les laisser mariner 30 min dans le jus de citron.

Ensuite on fait frire l’aubergine. Choisissez une grande poile assez profonde pour laquelle vous avez un couvercle adapté car c’est dans ce contenant que nous allons préparer le plat en totalité. Donc l’aubergine : l’éplucher en « zèbre », la couper en rondelles de 1 à 1.5 cm de large, piquer les rondelles à la fourchette, les placer dans une passoire que l’on posera sur une assiette creuse, saler le tout, laisser dégorger les aubergines de leur eau pendant environ 1h (vider l’assiette creuse de temps en temps). Faire frire les aubergines sur chaque face, mettre de côté.

Dans l’huile qui a servi pour frire les aubergines nous allons faire frire les amandes émondées : mettre les amandes dans l’huile chaude, mélanger pour les imprégner d’huile en totalité, saler, faire frire chaque face quelques minutes. Attention garder les amandes sous surveillance, ça prend vite! Réserver les amandes.

Émincer l’oignon le faire revenir dans l’huile (toujours celle qui a servi pour l’aubergine et les amandes), saupoudrer de sucre en poudre, une fois l’oignon confit, on ajoute vos épices préférées (curcuma et paprika pour moi) et du sel, mélanger le tout laisser rougir les oignons.

Déposer le poulet sur les oignons, couper le citron confit en petit morceaux que l’on déposera par ci par là, de même pour les rondelles d’aubergines que l’on coupera en 2 ou 3. Mettre un fond d’eau (vraiment un fond). Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux, ajouter les olives, laisser mijoter à nouveau 10 min, prolonger le temps de cuisson s’il reste encore de l’eau. 

Au moment de servir mettre quelques amandes de ci de là dans l’assiette en guise de décoration et qui ajoutera un petit croquant au plat!

Remarque : vous pouvez également faire ce plat avec de l’agneau pour pessah, c’est délicieux !

Voilà j’espère que cette recette vous aura plu et vous servira peut-être.

A très bientôt sur Naomie Cook!

Nomie

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